Bowl Lentilles Carottes Rôties Érable

Savoureux et rassasiant à souhait, ce bowl de lentilles aux carottes rôties napé d’une vinaigrette érable moutarde réunit tout ce que j’aime pour un déjeuner sain mais réconfortant. Les lentilles crémeuses et les carottes caramélisées s’équilibrent divinement avec la fraîcheur des pousses d’épinards et une touche de noix toastées pour le croquant. Ce plat m’accompagne depuis mes premiers essais de batch cooking où j’avais besoin d’un repas facile à anticiper et plein de caractère.

J’ai découvert ce bowl en quête de déjeuners qui me gardent rassasiée et boostée entre deux réunions. Dès la première bouchée la vinaigrette a su convaincre même les plus sceptiques à la maison.

Ingrédients

• Lentilles vertes sèches : apportent de la texture, richesse en protéines, privilégier les lentilles du Puy ou de bonne origine pour une cuisson homogène
• Carottes fraîches : pour la douceur, rôties au four elles révèlent des notes naturellement sucrées, choisir des carottes fermes pour un rôti parfait
• Huile d’olive : adoucit les carottes et donne du corps à la vinaigrette, préférer une huile extra vierge de première pression
• Cumin en poudre : relevé et chaleureux, sublime la carotte et s’accorde avec l’érable
• Sel et poivre : essentiels pour révéler les saveurs, ajuster en fin de cuisson
• Pousses d’épinard ou roquette : ajoutent du croquant et de la fraîcheur, choisir bien fraîches et non flétries
• Oignon rouge (facultatif) : pour une touche piquante, à doser selon la tolérance
• Noix de Grenoble ou de Pécan : source de croquant, grillées elles renforcent la profondeur du plat, choisir des noix entières à casser au dernier moment
• Huile d’olive extra vierge (vinaigrette) : subtile et parfumée
• Moutarde de Dijon : donne du mordant à la sauce, opter pour une moutarde de qualité à la texture crémeuse
• Sirop d’érable : adoucit et équilibre la force de la moutarde, choisir un sirop pur pour une saveur authentique
• Vinaigre de cidre ou de vin : apporte l’acidité, un vinaigre vieilli fait la différence
• Sel (pour la sauce) : à rectifier selon la sauce pour éviter le surplus

Instructions détaillées

Cuire les lentilles :

Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau non salée ou dans un bouillon léger pendant vingt cinq à trente minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans s’écraser. Égouttez puis salez soigneusement, gardez au chaud le temps de préparer les autres éléments.

Rôtir les carottes :

Préchauffez le four à deux cents degrés. Mélangez les carottes coupées avec une cuillère d’huile d’olive, le cumin, sel et poivre. Veillez à bien enrober chaque morceau. Répartissez les carottes sur une grande plaque pour qu’elles caramélisent bien. Rôtissez vingt à vingt cinq minutes en les retournant à mi cuisson, elles doivent sortir dorées et fondantes.

Préparer la vinaigrette :

Dans un petit bol, fouettez la moutarde avec le sirop d’érable et le vinaigre. Versez en filet l’huile d’olive tout en fouettant pour bien émulsionner. Goûtez puis salez si besoin. Cette sauce est volontairement acidulée et douce à la fois.

Toaster les noix :

Concassez grossièrement les noix. Puis faites les torréfier à sec dans une petite poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.

Assembler le bowl :

Dans chaque bol, déposez une généreuse base de lentilles encore tièdes. Disposez harmonieusement une poignée de pousses d’épinards ou roquette, les rondelles de carottes rôties, l’oignon rouge si vous aimez le contraste.

Assaisonner :

Arrosez généreusement chaque bowl avec la vinaigrette érable moutarde. Prenez le temps de bien napper les légumes pour que toutes les bouchées soient parfumées.

Ajouter le croquant :

Saupoudrez le dessus des bols avec les noix torréfiées. Servez immédiatement pour profiter du jeu des textures tiède, fondant et croquant.

Le sirop d’érable est l’ingrédient qui transforme tout dans cette recette. La première fois que j’ai utilisé l’érable en vinaigrette, ce fut une révélation : un équilibre sucré salé qui sublime la douceur des carottes et la robustesse des lentilles. Chez nous, même ceux qui n’aiment pas la moutarde se laissent surprendre.

Astuces de conservation

Gardez chaque élément séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Les lentilles supportent très bien d’être réchauffées, les carottes restent gourmandes réchauffées quelques minutes au four pour retrouver leur texture. Évitez d’ajouter la vinaigrette à l’avance, elle attendrira les légumes. Préparez-la juste avant de servir pour garder le croquant. Les noix grillées se conservent à température ambiante dans un bocal, elles restent croquantes plusieurs jours.

Suggestions de substitution

Vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles blondes ou corail, mais ces dernières seront plus fondantes et se tiendront moins bien. À la place de la roquette, essayez un mélange de jeunes pousses ou de la mâche. Si vous n’avez pas de sirop d’érable, un miel doux ou une touche de mélasse conviennent très bien.

Comment le servir

Idéal seul avec un morceau de pain grillé à la campagne pour un déjeuner complet. Parfait en accompagnement d’un poisson rôti ou de tofu mariné pour varier les apports. En version chic, servez dans de grands bols pour un buffet végétarien convivial.

Petite histoire gourmande

Ce type de bowl puise son inspiration dans la cuisine de partage et du batch cooking très populaires dans les cuisines françaises comme anglo saxonnes. Un parfait exemple d’équilibre moderne entre légumes crus et cuits, textures mixtes et saveurs de saison.

Un bowl qui régale toute la famille et se réinvente facilement selon les envies du moment. À essayer même pour convaincre les plus frileux des repas végétariens !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des carottes bien rôties et savoureuses ?

Coupez les carottes en gros morceaux, mélangez avec huile, cumin, sel, poivre et faites-les cuire à four chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées.

→ Peut-on remplacer la moutarde de Dijon dans la vinaigrette ?

Oui, une moutarde à l’ancienne ou autre variété douce ajoutera une saveur différente mais tout aussi gourmande.

→ Quels légumes verts utiliser pour la base ?

Pousses d’épinards ou roquette conviennent parfaitement, mais vous pouvez varier avec mâche ou jeunes pousses mélangées.

→ Comment rendre ce plat plus complet ?

Ajoutez un œuf poché ou des morceaux de fromage frais pour un supplément de protéines et de douceur.

→ Faut-il servir ce bowl chaud ou froid ?

L’idéal est d’associer les lentilles et carottes tièdes avec les crudités fraîches pour un contraste agréable.

→ Quelles noix privilégier pour le croquant ?

Noix de Grenoble ou de pécan sont parfaites, mais vous pouvez varier selon vos goûts avec amandes ou noisettes.