Spaghetti Poulet Parmesan Ail

Spaghetti au poulet, parmesan et ail est un plat réconfortant et plein de saveurs où le croquant du poulet en croûte de fromage rencontre la douceur d’une sauce onctueuse. Parfait pour les soirs où l’on veut régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine.

J’ai imaginé cette recette un soir où j’avais envie de quelque chose de généreux sans devoir sortir de chez moi. Depuis ce jour, elle est devenue le plat favori de mon mari qui la réclame dès qu’il voit du parmesan dans le frigo.

Ingrédients

• Blancs de poulet : Sert de base protéinée, préférez des morceaux bien dodus et frais pour un meilleur goût
• Spaghetti : Choisissez des pâtes de blé dur pour une bonne tenue à la cuisson
• Huile d’olive et beurre : Permettent d’obtenir une belle cuisson dorée et une sauce onctueuse, optez pour un beurre de qualité extra frais
• Gousses d’ail : Pour le parfum, n’hésitez pas à utiliser de l’ail violet plus doux et parfumé
• Assaisonnement cajun : Relève le poulet tout comme le paprika fumé, ajoutez-le selon votre tolérance aux épices
• Paprika fumé : Pour sa profondeur, choisissez un paprika doux si vous tolérez mal le piquant
• Sel et poivre : Ajustent l’équilibre des saveurs, utilisez du sel fin pour bien se dissoudre dans la sauce
• Herbes italiennes et basilic séché : Pour un parfum méditerranéen, préférez les mélanges sans additifs
• Flocons de piment rouge : Offrent un petit plus de chaleur à doser selon l’envie
• Parmesan râpé : Donne la croûte au poulet et du corps à la sauce, privilégiez-le fraîchement râpé pour plus d’arôme
• Crème liquide entière : Base de la sauce, choisissez-la de bonne qualité pour obtenir une texture soyeuse
• Bouillon de volaille : Apporte du fond, attendez que le bouillon soit bien chaud avant de l’incorporer à la sauce
• Mozzarella et cheddar fort : Les fromages filants et corsés marient saveur et fondant
• Fromage à la crème : Adoucit la sauce et apporte du liant, il doit être bien ramolli pour s’incorporer facilement
• Persil frais haché : Pour la touche finale et la couleur, prenez du persil plat parfumé

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti puis surveillez la cuisson pour qu’ils restent bien fermes. Égouttez-les et versez un filet d’huile d’olive en les mélangeant avec une fourchette large pour éviter qu’ils ne s’agglutinent. Réservez couverts.

Préparation du poulet :

Séchez très soigneusement les lanières de poulet avec du papier absorbant. Disposez-les dans un saladier, ajoutez l’assaisonnement cajun, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez longuement jusqu’à ce que chaque morceau soit bien coloré. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez en pressant pour que la croûte adhère.

Saisie du poulet :

Faites chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive avec la moitié du beurre. Quand le mélange mousse, placez le poulet en une seule couche. Saisissez sur feu moyen vif pendant au moins quatre minutes sans bouger puis retournez. Ajoutez un morceau de beurre supplémentaire et la moitié de l’ail. Laissez dorer encore une minute jusqu’à ce que l’ail colore légèrement. Sortez le poulet et gardez-le couvert.

Préparation de la sauce crémeuse :

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Quand il est fondu, versez le reste d’ail. Faites revenir trente secondes puis ajoutez la crème liquide et le bouillon. Laissez chauffer doucement jusqu’à frémissement. Fouettez le fromage à la crème jusqu’à parfaite fonte. Incorporez la mozzarella, le cheddar, le parmesan. Fouettez pour que la sauce devienne lisse puis ajoutez les herbes séchées, le basilic, les flocons de piment et rectifiez l’assaisonnement. Laissez épaissir trois minutes environ sur feu doux.

Assemblage final :

Versez les spaghetti dans la poêle de sauce, remuez à la pince jusqu’à ce que toutes les pâtes soient nappées et que la sauce soit bien liée. Laissez absorber quelques instants à feu doux. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si besoin.

Dressage :

Disposez les pâtes en nid dans les assiettes chaudes. Ajoutez les lanières de poulet au parmesan sur le dessus. Parsemez de persil frais haché et servez sans attendre.

Mon ingrédient préféré ici reste le parmesan fraîchement râpé. Il apporte non seulement la croûte croustillante du poulet mais donne à la sauce toute sa richesse. Mon fils adore râper un peu de parmesan tout frais par-dessus avant de mélanger son assiette, c’est notre rituel familial à chaque fois.

Astuces de conservation

Conservez ce plat dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère de crème ou de lait et chauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes en mélangeant régulièrement afin que la sauce reste onctueuse. Les restes sont encore meilleurs le lendemain car les saveurs se développent.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par des dés de dinde ou, pour une version végétarienne, des pleurotes grillés. La crème épaisse peut être remplacée partiellement par du lait concentré non sucré ou de la crème légère. Essayez d’autres fromages râpés corsés pour varier la sauce.

Idées de service

Ce plat fonctionne parfaitement seul, mais pour un repas de fête, accompagnez-le de pain à l’ail maison ou d’une salade verte croquante. Ajoutez quelques tomates cerises rôties au moment du dressage et des copeaux de parmesan en plus pour un effet encore plus gourmand.

Un peu d’histoire

Le mélange ail, parmesan et pâtes rappelle les recettes américaines populaires dans les trattoria italiennes de New York. La version cajun apporte une touche du sud des États-Unis, rendant ce classique encore plus parfumé et convivial.

Cette recette deviendra vite la préférée de votre famille. À servir bien chaud pour un maximum de gourmandise et de plaisir à table !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une croûte de parmesan bien dorée pour le poulet ?

Assurez-vous de bien presser le parmesan râpé sur les lanières de poulet et saisissez-les sur feu vif dans un mélange de beurre et d’huile pour une croûte dorée et croustillante.

→ Quel type de crème utiliser pour une sauce onctueuse ?

Utilisez de la crème liquide entière pour une texture riche et veloutée, idéale pour enrober généreusement les pâtes.

→ Puis-je remplacer le cheddar ou la mozzarella ?

Oui, vous pouvez moduler avec d’autres fromages à pâte dure ou à pâte filée selon vos goûts, en gardant une bonne capacité de fonte.

→ Comment éviter que les spaghetti n’attachent après cuisson ?

Égouttez-les puis ajoutez immédiatement un filet d’huile d’olive et mélangez délicatement afin de les séparer et limiter l’adhérence.

→ Quels accompagnements recommander avec ce plat ?

Une salade verte relevée de vinaigrette citronnée ou quelques légumes grillés complètent parfaitement ce plat généreux.

→ Comment doser les épices pour ajuster le piquant ?

Adaptez la quantité de flocons de piment ou le mélange cajun selon vos goûts pour plus ou moins d’intensité en bouche.