Médaillons Boudin Blanc Chorizo

Ces médaillons de boudin blanc avec crumble chorizo et noisettes sont devenus l’un de mes plats festifs favoris pour réinventer le traditionnel boudin en une entrée croustillante et pleine de gourmandise. La douceur du boudin s’accorde à merveille avec le croustillant du chorizo épicé et le croquant des noisettes torréfiées. Si vous cherchez à surprendre lors d’un déjeuner dominical de fête ou même pour un apéritif d’hiver, cette recette transforme quelques basiques du placard en véritable plat de chef.

J’ai découvert cette association lors d’un réveillon et depuis chaque hiver la recette revient sur notre table avec autant de succès qu’au premier essai. Même les enfants se laissent tenter par le duo chorizo noisette.

Ingrédients

• Chorizo : choisi pour son piquant subtil et sa texture ferme, indispensable au crumble ; privilégiez un chorizo de qualité artisanale si possible
• Noisettes : pour apporter du croquant et un parfum délicatement grillé ; optez pour des noisettes entières non salées et fraîches
• Boudin blanc : le cœur du plat ; choisissez-le dense et peu gras, demandez à votre boucher une préparation maison si disponible
• Farine : essentielle pour lier le crumble ; choisissez une farine fluide pour la légèreté
• Beurre : il enrobe la garniture de richesse ; prenez un beurre doux bien frais pour une meilleure texture
• Épices : comme le paprika ou le piment d’Espelette pour relever le tout ; préférez-les entières à râper ou moudre vous-même pour leur saveur intense

Instructions détaillées

Préparer le crumble chorizo :

Coupez le chorizo en petits cubes de taille égale pour garantir une texture homogène dans le mélange final. Placez-les dans le bol de votre robot avec la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Ajoutez ensuite vos épices préférées avec parcimonie, le piment d’Espelette et le paprika donneront du caractère et une touche fumée. Mixez tout à impulsions courtes jusqu’à obtenir une consistance sableuse typique d’un crumble. Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez à 180 degrés pour environ dix minutes, surveillez bien la couleur, le crumble doit être doré et croustillant sans brûler.

Torréfier les noisettes :

Disposez les noisettes entières sur une autre plaque en une seule couche. Placez-les dans le four encore chaud et laissez-les torréfier pendant cinq minutes pour réveiller tout leur arôme. Dès la sortie du four, emballez-les dans un torchon propre et frottez vigoureusement pour retirer la peau fine qui devient amère en cuisant. Cette étape rend les noisettes bien plus savoureuses.

Cuire le boudin blanc :

Portez de l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur ou une cocotte adaptée. Déposez-y délicatement les boudins blancs en veillant à ce qu’ils ne touchent pas l’eau directement. Laissez-les cuire pendant dix à quinze minutes, la vapeur douceur préserve toute leur tendreté. Puis laissez-les tiédir avant de les couper en médaillons réguliers d’environ un centimètre pour une présentation raffinée et une cuisson homogène.

Assembler le plat :

Disposez les médaillons de boudin blanc encore tièdes sur vos assiettes de service, idéalement sur un lit de salade de saison ou en amuse-bouche. Parsemez généreusement chaque tranche de crumble chorizo grillé. Terminez par les noisettes torréfiées grossièrement concassées pour un contraste de textures et une saveur grillée qui sublime l’ensemble. Servez immédiatement pour préserver la chaleur et le croquant.

J’avoue avoir un faible pour les noisettes torréfiées, leur parfum me rappelle les goûters d’automne avec mes enfants, on se disputait toujours les plus dorées. Rien ne vaut ce petit croquant qui vient réveiller le moelleux du boudin blanc dans cette recette.

Astuces de conservation

Le crumble chorizo peut se garder trois à quatre jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si vous avez des restes de boudin blanc, conservez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire mais servez-les toujours tièdes pour garder la saveur. Les noisettes torréfiées se conservent bien dans un pot fermé à l’abri de la lumière.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans porc, misez sur un chorizo de volaille ou même un boudin blanc de volaille, la recette reste savoureuse. Si vous n’avez pas de noisettes, les amandes fonctionnent très bien pour le croquant. Un peu de fromage râpé peut enrichir le crumble si vous aimez le goût plus prononcé.

Suggestions de service

Ce plat se marie parfaitement avec une salade de mâche ou des jeunes pousses pour une entrée légère. Vous pouvez également présenter les médaillons en petits morceaux sur des pics apéritifs pour un cocktail élégant. Un vin blanc sec type viognier accompagne à merveille ces saveurs douces et épicées.

Préparez cette recette lors de vos repas festifs pour surprendre votre famille ou vos amis avec un plat à la fois original et réconfortant. Le contraste entre les textures ravira les palais les plus exigeants.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un crumble de chorizo croustillant ?

Mélangez chorizo coupé, farine, beurre et épices, puis faites cuire le tout au four jusqu'à dorure.

→ Faut-il retirer la peau des boudins blancs avant cuisson ?

Il est conseillé de retirer la peau après la cuisson vapeur et avant de couper en médaillons.

→ Comment torréfier les noisettes pour plus de goût ?

Faites dorer les noisettes au four, puis frottez-les dans un torchon pour ôter la peau.

→ Peut-on remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?

Oui, essayez avec une saucisse sèche ou un jambon cru pour varier les saveurs.

→ Quelles épices subliment ce plat ?

Le paprika ou le piment d’Espelette relèvent délicatement le crumble et le boudin blanc.