Tian de légumes provençal

Ce tian de légumes provençal est mon plat réconfortant chaque fois que je reviens du marché en été avec un panier débordant de légumes colorés. Il sublime courgettes aubergines et tomates dans un gratin fondant parfumé aux herbes et à l’huile d’olive et promet une explosion de saveurs méditerranéennes en toute simplicité.

Je me souviens avoir préparé ce tian pour la première fois lors d’un grand déjeuner de famille sous le figuier en Provence et tout le monde s’est resservi. Ce plat est rapidement devenu un classique chez nous dès que les beaux jours reviennent.

Ingrédients

• Courgette : couleurs variées pour apporter de la fraîcheur au plat optez pour des courgettes bien fermes à la peau brillante
• Tomate : couleurs variées offrent douceur et acidité choisissez-les mûres et parfumées
• Aubergine : ajoute de la texture veillez à sélectionner une aubergine lisse et lourde
• Parmesan râpé : donne une touche gourmande un vrai parmesan affiné rehaussera votre tian
• Huile d’olive : essentielle pour la cuisine provençale privilégiez une huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre : rehaussent les saveurs préférez du poivre du moulin et du sel de mer
• Coulis de tomates : pour la sauce base parfumée optez pour un coulis maison ou de bonne qualité
• Oignon jaune : apporte de la douceur à la sauce choisissez-le bien sec et ferme
• Gousse d’ail : renforce les arômes sélectionnez-la bien dodue et sans germe
• Herbes de Provence : donnent toute leur identité au plat préférez un mélange acheté chez un herboriste

Instructions détaillées

Préparer la sauce tomate :

Épluchez l’oignon puis ciselez-le finement. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’oignon et laissez-le doucement colorer en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne brûle. Incorporez l’ail pressé, poursuivez la cuisson quelques secondes pour libérer les arômes puis versez le coulis de tomate. Parsemez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes pour obtenir une sauce parfumée et légèrement épaissie.

Préparer les légumes :

Tranchez les aubergines les courgettes et les tomates en rondelles régulières et fines idéalement à la mandoline pour une cuisson homogène. Regroupez-les par couleur. Superposez-les en petits tas en alternant les variétés pour créer un joli contraste de couleurs et de saveurs. Glissez quelques feuilles de basilic frais entre les rondelles pour ajouter une note aromatique subtile.

Préparer le plat à gratin :

Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle. Versez une couche de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin de taille moyenne et étalez-la uniformément. Prenez les piles de légumes et égalisez un côté pour les aligner joliment dans le plat. Placez les rondelles verticalement côté coupé vers le fond du plat en serrant bien pour qu’elles tiennent debout et forment un joli motif.

Monter et cuire le tian :

Saupoudrez les légumes d’une belle poignée de parmesan râpé puis arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive pour favoriser la dorure. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson pour préserver le moelleux et enfournez pour une demi-heure. Retirez le papier et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et légèrement gratinés sur le dessus.

Je suis absolument fan de l’aubergine dans ce tian car elle fond littéralement à la cuisson tout en parfumant la sauce tomate. C’est aussi le plat que mon grand-père me demandait de préparer chaque fois que nous organisions un repas en terrasse sous les oliviers.

Conseils de conservation

Le tian de légumes se garde parfaitement au réfrigérateur dans un plat hermétique jusqu’à trois jours. Il est même meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se marier. Pour le réchauffer privilégiez le four doux pour préserver la texture fondante et éviter de dessécher les légumes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez utiliser du chèvre frais ou de la feta à la place du parmesan pour une note plus acidulée. Si vous ne trouvez pas d’aubergine essayez avec des poivrons rouges pour leur côté sucré. Le coulis de tomates peut être remplacé par des tomates pelées concassées en saison.

Suggestions de service

Ce tian accompagne divinement les grillades de viande ou de poisson et se savoure aussi en plat principal avec une salade de roquette. Personnellement j’aime en préparer une grande quantité pour en proposer à mes invités lors d’un buffet d’été. Il fait sensation avec un filet d’huile de basilic servi à côté.

Contexte culinaire

Le tian doit son nom au plat en terre cuite provençal dans lequel on cuit ces gratins de légumes. Ce plat illustre le savoir-faire paysan du sud de la France où l’on valorise les produits du potager tout au long de la belle saison. Chaque village provençal a sa version transmise de génération en génération.

Ce tian de légumes provençal apportera des couleurs vives ainsi que des saveurs méditerranéennes à votre table estivale. Il ravira petits et grands et se prête à toutes les occasions ensoleillées.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de courgette utiliser ?

Les courgettes vertes et jaunes conviennent parfaitement. Varier les couleurs permet d’obtenir un plat visuellement attrayant.

→ Comment couper les légumes ?

Il est recommandé de trancher finement les légumes en rondelles pour une cuisson uniforme et un joli rendu en couches.

→ Peut-on préparer le tian à l’avance ?

Oui, il est possible de le monter la veille, puis de le cuire ou réchauffer au moment voulu pour gagner du temps.

→ Faut-il éplucher l’aubergine ?

Ce n’est pas indispensable. La peau de l’aubergine apporte de la tenue et de la couleur, mais peut être retirée pour plus de douceur.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Il s’accorde bien en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson ou simplement d’un morceau de pain frais.