Caviar aubergines crétois persil

Ce caviar d’aubergines façon crétoise est une tartinade qui apporte la Méditerranée à votre table en deux coups de cuillère. Doux, parfumé au persil et rehaussé d’une pointe de vinaigre, il accompagne apéritifs et repas conviviaux depuis que j’ai découvert à quel point il transformait des aubergines ordinaires en une crème irrésistible.

J’ai goûté ce caviar d’aubergines un été lors d’un voyage en Crète et depuis il me rappelle immédiatement le parfum des marchés et la chaleur des repas partagés. C’est un incontournable de mes apéros entre amis.

Ingrédients

• Aubergines dodues: Elles garantissent une chair fondante et généreuse choisissez-les bien fermes et brillantes
• Gousses d’ail: Elles relèvent le goût sans dominer choisissez-les fraîches pour éviter l’amertume
• Huile d’olive: Elle apporte douceur et rondeur privilégiez une huile extra vierge crétoise ou artisanale si possible
• Vinaigre de vin crétois ou vinaigre de cidre: Leur acidité équilibre la douceur choisissez un vinaigre fruité et non trop agressif
• Persil plat: Il offre un parfum frais et herbacé préférez-le bien vert aux feuilles coriaces
• Pincée de sel: Elle réveille tous les arômes prenez du sel de mer pour un goût plus nuancé

Instructions détaillées

Préchauffer le four:

Placez le four à 200 degrés chaleur tournante. Lavez soigneusement les aubergines pour enlever toute trace de terre ou d’amertume.

Rôtir les aubergines:

Disposez les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir quarante-cinq minutes jusqu’à ce que la peau se ride et que la chair devienne tendre.

Prélever la chair:

Laissez tiédir les aubergines pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. À l’aide d’une cuillère, récupérez délicatement la chair qui doit se détacher sans effort.

Mixer les ingrédients:

Déposez la chair dans le bol d’un blender. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Mixez lentement jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et crémeuse.

Ajouter le persil:

Juste avant de servir, incorporez le persil frais dans le blender. Mixez à nouveau rapidement pour libérer tout le parfum. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

Ce qui me plaît le plus c’est l’arôme du persil qui se mêle à la douceur fondante des aubergines à chaque bouchée. Plus d’une fois j’ai vu ce bol disparaître en quelques instants sur la table familiale lors de nos pique-niques d’été.

Conservation

Le caviar d’aubergines se garde couvert au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il gagne même en saveur avec une nuit de repos. Pour une texture parfaite mélangez bien après chaque nuit au frais.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de vinaigre crétois, le vinaigre de cidre ou un citron pressé apportent aussi l’acidité nécessaire. Pour varier les parfums ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de coriandre.

Idées de service

Servez-le avec du pain pita grillé ou des bâtonnets de légumes. Il sublime aussi une salade de semoule ou un poisson grillé. Une touche de piment doux peut relever les apéritifs.

Un peu d’histoire

En Crète cette tartinade est appelée melitzanosalata et chaque famille a sa façon de la personnaliser. C’est une recette de partage très ancienne qui rassemble autour de la simplicité des produits de la terre.

Ce caviar d’aubergines façon crétoise deviendra vite l’incontournable de vos apéros estivaux. Un plaisir fondant et parfumé à partager sans modération.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir les aubergines pour ce plat ?

Privilégiez des aubergines bien fermes, à la peau lisse et brillante, sans taches ou marques.

→ Est-il possible de remplacer le vinaigre de vin crétois ?

Oui, le vinaigre de cidre apportera une saveur plus douce, tout en restant harmonieuse avec le reste des ingrédients.

→ Faut-il enlever la peau des aubergines après cuisson ?

La chair est prélevée à la cuillère, la peau rôtie n’est pas utilisée dans ce mélange.

→ Quel accompagnement privilégier avec cette préparation ?

Servez-la sur des tranches de pain grillé, des pitas ou avec des bâtonnets de légumes frais selon vos envies.

→ Comment conserver cette préparation ?

Réservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez dans les 2 à 3 jours.

→ Peut-on ajouter d’autres herbes aromatiques ?

Le persil apporte beaucoup de fraîcheur mais le basilic ou la coriandre peuvent aussi convenir.