Abricots rôtis chantilly coriandre

Des abricots rôtis accompagnés de chantilly maison et d’une pointe de coriandre fraîche offrent un dessert simple et raffiné qui sublime le fruit de saison. C’est toujours mon réflexe dès que les abricots apparaissent sur les étals en juin car la recette met à l’honneur leurs arômes acidulés, juste relevés par la douceur de la crème et la fraîcheur herbacée de la coriandre. Rapide à réaliser mais bluffant lors d’un dîner estival.

J’ai préparé ce dessert la première fois pour fêter la fin des examens d’été à la maison. Depuis j’y reviens dès que je veux un dessert qui change sans complications et qui régale tout le monde

Ingrédients

• Abricot frais : la star du dessert choisissez des fruits mûrs mais fermes ils tiendront mieux à la cuisson et révéleront toute leur saveur
• Crème liquide entière : elle permet d’obtenir une chantilly légère et onctueuse vérifiez qu’elle est bien froide avant de la monter cela facilitera l’opération
• Petit suisse : apporte de la fraîcheur et une texture plus onctueuse à la chantilly préférez le nature non sucré pour contrôler l’équilibre des goûts
• Palet breton : pour la touche croquante choisissez de vrais palets bien beurrés ils apporteront beaucoup de gourmandise
• Sucre en poudre : juste assez pour caraméliser les abricots et sucrer légèrement la chantilly privilégiez un sucre blanc cristallin
• Coriandre frais : apporte une note végétale inattendue prenez des feuilles bien vertes pour une saveur fraîche et parfumée

Instructions détaillées

Monter la chantilly :

La crème doit être très froide ainsi que le bol. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir puis ajoutez la moitié du sucre en poudre. Incorporez le demi-petit suisse fouettez à nouveau jusqu’à ce que la texture soit ferme et aérienne. Goûtez et ajustez le sucre si besoin. Réservez au froid

Préparer les abricots :

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez délicatement le noyau sans abîmer la chair. Choisissez des abricots mûrs mais pas trop mous pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson et ne se délitent pas

Caraméliser les abricots :

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre puis versez le sucre restant. Remuez pour qu’il fonde en un sirop doré transparent. Déposez les moitiés d’abricots côté chair contre la poêle. Faites cuire quatre minutes de chaque côté les abricots doivent devenir fondants sans partir en purée ni brûler. Ajoutez un peu de beurre si le caramel devient trop sec ou fonce trop vite

Préparer les accompagnements :

Émiettez le palet breton avec les doigts ou mettez-le dans un torchon propre et donnez quelques coups de rouleau à pâtisserie pour garder de belles grosses miettes. Détachez quelques feuilles de coriandre fraîche pour la touche finale

Dresser et servir :

Disposez les abricots rôtis encore tièdes dans de jolies assiettes. Ajoutez de généreuses cuillerées de chantilly sur le côté puis saupoudrez de palet breton émietté. Parsemez de feuilles de coriandre juste avant de servir pour préserver tout leur parfum. Servez aussitôt pour profiter des températures et des textures contrastées

J’ai un faible pour la coriandre dans ce dessert car elle surprend souvent par son parfum vert et citronné. Petite anecdote familiale l’un de mes garçons pensait que c’était du persil la première année mais il a reconnu que le goût était magique avec l’abricot

Bien conserver ce dessert

Les abricots rôtis se conservent jusqu’à deux jours au frais dans une boîte hermétique mais il vaut mieux monter la chantilly juste avant de servir pour garder tout son volume. Si besoin gardez les éléments séparés et assemblez au dernier moment cela évite que le biscuit ne ramollisse ou que la coriandre ne flétrisse

Petites astuces pour varier les ingrédients

Si vous n’avez pas de palet breton essayez avec un biscuit sablé ou même un spéculoos pour une saveur différente. La coriandre peut être remplacée par de la menthe fraîche ou du basilic en fonction de ce que vous trouvez. Les abricots peuvent aussi céder la place à des prunes ou à des pêches selon la saison

Conseils pour le service

Servez ce dessert encore tiède pour faire ressortir tous les parfums et profiter du contraste chaud-froid avec la chantilly. Un petit filet de miel ou une touche de zeste de citron peut relever encore l’ensemble pour une version plus sophistiquée. N’hésitez pas à dresser dans de petits bols transparents pour faire apparaître toutes les strates

Cette recette trouve sa source dans les desserts d’été du sud de la France où l’on aime mettre à l’honneur les abricots mûrs à point. L’ajout de coriandre s’inspire aussi de la cuisine méditerranéenne où l’herbe fraîche est reine même au moment du dessert. Le palet breton rappelle pour sa part mon enfance en Bretagne chez ma grand-mère

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une chantilly bien ferme ?

Utilisez de la crème liquide entière très froide et fouettez avec un récipient froid. Ajoutez progressivement le sucre pour une texture stable.

→ Peut-on remplacer le palet breton ?

Oui, utilisez tout autre biscuit sablé de votre choix pour obtenir un résultat croquant similaire.

→ Quel type de coriandre utiliser ?

Préférez des feuilles fraîches de coriandre pour une saveur parfumée et légèrement citronnée.

→ Faut-il peler les abricots avant cuisson ?

Il n'est pas nécessaire de peler les abricots ; la peau devient tendre et ajoute de la couleur.

→ Peut-on préparer l'ensemble à l'avance ?

Préparez la chantilly et les abricots séparément, assemblez juste avant de servir pour conserver le croquant du biscuit.