Tarte rustique abricots romarin

Cette tarte rustique aux abricots et romarin a sauvé plus d’un goûter chez moi dès que les beaux fruits arrivent sur les étals. L’association de l’abricot acidulé avec la pâte sablée et la touche parfumée du romarin donne un dessert simple mais absolument magique pour les desserts d’été improvisés.

Je cherchais un moyen de changer de la tarte classique aux abricots et cette version rustique s’est imposée après avoir cueilli une brassée d’abricots au marché. Je n’imaginais pas qu’un peu de romarin ferait autant d’effet à table.

Ingrédients

• Farine de blé : apporte la structure à la pâte choisissez-la fine et fraîche pour une texture sablée
• Beurre : donne le fondant optez pour un beurre doux de bonne qualité il fait toute la différence
• Sucre en poudre : sucre rapidement et se fond bien dans la pâte vérifiez qu’il ne forme pas de grumeaux
• Abricots frais : offrent un goût acidulé et juteux privilégiez-les bien mûrs mais fermes pour garder une belle tenue à la cuisson
• Poudre d’amande : absorbe le jus des abricots et évite la pâte détrempée choisissez-la légèrement dorée et parfumée
• Sucre de canne : apporte de la croûte croquante à saupoudrer juste avant la cuisson
• Romarin séché : parfume subtilement la tarte optez pour un romarin séché de l’année pour garder l’arôme
• Œuf : lie la pâte et la rend dorée à l’extérieur prenez-les bien frais

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer les œufs

Allumez le four à 180&C Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œuf Gardez seulement les jaunes l’un ira dans la pâte l’autre servira à dorer

Sabler la pâte

Mélangez la farine avec le sel dans un saladier Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier Cette étape garantit le croustillant final

Former et reposer la pâte

Faites un puits au centre de ce sable Ajoutez un jaune d’œuf trois cuillères d’eau froide et le sucre en poudre Amalgamez la pâte à la main jusqu’à composer une boule homogène Mettez au frais le temps de préparer les fruits pour une pâte plus facile à manier

Préparer les abricots

Lavez les abricots puis coupez chaque fruit en deux en ôtant les noyaux Cette étape est plus rapide si les abricots sont assez mûrs

Couper le romarin

Ciselez finement le romarin séché pour qu’il diffuse bien ses huiles aromatiques

Mélanger fruits et aromates

Dans un saladier réunissez les demi abricots le romarin la majeure partie du sucre de canne une pincée de sel un filet de citron si souhaité Mélangez pour bien enrober tous les fruits cela les parfumera pendant la cuisson

Façonner la tarte

Placez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail Déposez la pâte étalez-la en cercle régulier sur une épaisseur de 0,5 cm en gardant un joli rebord pour replier de façon rustique

Monter la tarte

Parsemez la pâte avec la poudre d’amande en laissant une large bordure Déposez joliment les abricots Répliez les bords vers l’intérieur en pressant légèrement pour qu’ils tiennent ensemble

Dorer et saupoudrer

Utilisez le jaune d’œuf restant pour badigeonner la bordure Saupoudrez la pâte exposée avec le sucre de canne restant cela donnera une croûte caramélisée

Cuire

Transférez le tout sur une plaque et enfournez pour 30 minutes à 180&C La pâte doit être dorée les abricots légèrement caramélisés

Décorer et servir

Après la cuisson ajoutez quelques brins de romarin frais au moment de servir Servez tiède ou froid selon l’envie la tarte se déguste parfaitement des deux façons

Meilleure dégustée dès la sortie du four ou quelques heures après. Le romarin change tout et sublime vraiment la douceur acidulée des abricots. C’est l’odeur de l’été dans la cuisine. Je me souviens de la première fois où j’ai apporté cette tarte sur la grande nappe du jardin, c’est devenu une tradition familiale des grands goûters de juillet.

Conservation

Cette tarte se conserve facilement deux jours à température ambiante sous une cloche ou du papier sulfurisé. Les abricots rendent un peu de jus en refroidissant donc la pâte peut ramollir. Pensez à la réchauffer dix minutes au four pour retrouver le croustillant.

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de romarin, essayez un soupçon de thym ou même de la lavande pour une variation aromatique. La poudre d’amande peut être remplacée par de la noisette moulue ou du biscuit écrasé. Les pêches ou nectarines font aussi merveille à la place des abricots.

Idées de présentation

Servez la tarte avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche ou du yaourt grec. Les herbes fraîches comme la menthe ou quelques zestes de citron apportent un supplément de fraîcheur.

Petit point histoire

La tarte rustique est une tradition française paysanne, pas besoin de moule, elle se façonne sur le papier cuisson et rappelle le goût des vacances à la campagne. Cette liberté de forme et de préparation fait tout son charme sur la table d’été.

Cette tarte rustique sera toujours un succès sur une grande tablée d’été. Profitez-en pour partager cette douceur parfumée avec les personnes que vous aimez !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type d’abricots choisir ?

Les abricots mûrs et fermes offrent la meilleure texture et un goût sucré intense une fois cuits.

→ Puis-je remplacer le romarin séché ?

Oui, vous pouvez utiliser du romarin frais, finement haché, pour une note aromatique plus délicate.

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Travaillez le beurre froid et laissez reposer la pâte au frais pour garantir sa texture sablée.

→ La tarte se déguste-t-elle chaude ou froide ?

Elle révèle ses saveurs aussi bien tiède que froide, selon les envies et la saison.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu’à 24h pour gagner en saveur et en tenue.

→ Qu’ajouter pour plus de gourmandise ?

Un filet de miel ou quelques amandes effilées sublimeront la préparation juste avant de servir.