Aubergines grillées et épices

Aubergines grillées et pois chiches parfumés au cari forment un plat vibrant que je prépare quand le barbecue s’invite, que ce soit pour un repas entre amis ou un soir tranquille en famille. La douceur des légumes et les épices chaleureuses transforment un panier simple en une assiette colorée, gourmande et nourrissante.

Je cherchais une façon joyeuse d’utiliser les aubergines de mon panier paysan et dès la première bouchée cela a été un coup de cœur partagé avec ma famille un soir d’été.

Ingrédients

• Aubergines moyennes : coupées en quartiers pour leur texture soyeuse et leur capacité à absorber le goût du grill
• Huile végétale : pour enrober et garder les légumes moelleux lors de la cuisson choisir une huile neutre de bonne qualité
• Poudre de cari : donne toute la note épicée privilégiez une poudre fraîchement entamée
• Pois chiches en conserve : rincés pour plus de protéines et de croquant choisissez une conserve sans additifs
• Raisins secs : pour une touche sucrée qui équilibre les épices optez pour des raisins moelleux
• Ail haché : pour la profondeur et la vivacité prenez-le bien frais pour éviter l’amertume
• Gingembre frais haché : pour la note citronnée et tonique il doit être ferme et juteux
• Flocons de piment : pour une chaleur maîtrisée adaptez la quantité à votre préférence
• Tomates cerises coupées : pour leur acidité douce privilégiez-les bien mûres pour juteux et parfum
• Yogourt nature : pour adoucir l’ensemble et apporter du crémeux préférez un yogourt entier
• Feuilles de menthe déchirées : apportent la fraîcheur essentielle choisissez-les bien vertes et odorantes
• Pains naans grillés : parfaits pour accompager et saucer prenez frais ou faites-les réchauffer au barbecue

Instructions détaillées

Préparation du barbecue :

Mettre à chauffer votre barbecue à température élevée et huiler un seul côté de la grille afin d’éviter que les aubergines ne collent pendant la cuisson

Préparation de l’huile au cari :

Dans un bol mélanger soigneusement l’huile végétale avec la poudre de cari à l’aide d’un fouet pour bien disperser les épices réserver cent vingt-cinq millilitres pour les aubergines

Assaisonnement des aubergines :

Placer les quartiers d’aubergines sur une plaque puis à l’aide d’un pinceau badigeonner généreusement chaque morceau avec l’huile au cari saler en veillant à bien enrober toutes les faces

Préparation de la garniture aux pois chiches :

Dans le reste du mélange huile et cari incorporer les pois chiches rincés les raisins secs l’ail le gingembre et les flocons de piment saler poivrer bien mélanger jusqu’à ce que chaque ingrédient soit légèrement enrobé puis étaler ce mélange sur une grande feuille d’aluminium refermer hermétiquement pour former une papillote

Cuisson au barbecue :

Déposer la papillote sur le côté non huilé de la grille fermer le couvercle et laisser cuire environ douze minutes en retournant plusieurs fois pour que les pois chiches rôtissent sans brûler en parallèle griller les aubergines quatre minutes de chaque côté sur le côté huilé vérifier la cuisson elles doivent devenir tendres et légèrement grillées

Finition de la garniture :

Ouvrir délicatement la papillote transférer les pois chiches dans un grand bol ajouter les tomates cerises coupées puis rectifier l’assaisonnement si besoin

Montage et service :

Étaler une belle couche de yogourt sur une large assiette de service déposer les quartiers d’aubergines dessus puis répartir le mélange pois chiches et tomates parsemer de feuilles de menthe fraîches servir aussitôt accompagné de pains naans chauds pour tremper ou envelopper les légumes

L’association du yogourt frais et de la menthe a toujours été mon secret pour donner du peps à ce plat j’ai appris ce geste en voyage au Liban où la menthe ponctue chaque assiette gourmande et ma famille réclame ce duo à chaque barbecue depuis.

Idées de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ils tiendront deux à trois jours. Le mélange pois chiches et aubergines peut aussi se congeler sans le yogourt ni la menthe. Réchauffez doucement à la poêle ou dégustez froid dans une salade.

Astuces substitutions d’ingrédients

Vous n’avez pas de raisins secs pensez aux abricots secs hachés. Remplacez la poudre de cari par du cumin pour une chaleur plus douce. Le naan peut être remplacé par des pita ou même du riz basmati pour changer la texture.

Suggestions de service

Servez en plat principal avec une salade verte et un peu de feta. En version buffet à picorer le mélange sur des mini-naans façon tapas estivales. Ajoutez quelques oignons rouges finement émincés pour renforcer la note fraîche.

Petite histoire du plat

Ce plat s’inspire des saveurs chaleureuses du Moyen-Orient où grillade et épices se mêlent joyeusement. L’ajout de yogourt et de menthe rappelle la cuisine levantine où l’équilibre entre crémeux croquant et parfumé sublime les légumes de saison.

C’est un plat qui rapproche la table entière et il n’y a rien de plus satisfaisant que de voir chacun reprendre du naan pour ne pas laisser une goutte de sauce au fond du plat.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des aubergines bien grillées sans brûler la chair ?

Il est conseillé d'huiler généreusement les aubergines, de les placer sur une grille chaude et de les retourner à mi-cuisson pour une dorure uniforme sans carboniser.

→ Peut-on remplacer le cari par une autre épice ?

Bien sûr, le curcuma, le cumin ou un mélange épicé de votre choix apporteront une note différente tout en gardant la chaleur des saveurs.

→ Que faire si l’on n’a pas de barbecue ?

Il est possible d'utiliser un grill intérieur ou une poêle striée pour griller les aubergines, en adaptant simplement le temps de cuisson.

→ Avec quels autres légumes ce plat s'accorde-t-il ?

Courgettes, poivrons ou patates douces rôtis se marient très bien aux pois chiches et aux épices utilisés ici.

→ Le yogourt peut-il être remplacé ?

Oui, un fromage frais détendu ou un yaourt végétal conviennent en remplacement pour une alternative végétalienne.