Chou braise aux saucisses

Chou braisé aux saucisses est un plat rustique que j’ai souvent mijoté avec bonheur lors des premières journées froides. L’association du chou tendre, pommes de terre fondantes, lardons et saucisses généreuses crée une assiette familiale et chaleureuse. Simple mais généreux, ce classique du terroir fait toujours l’unanimité à la maison.

Ce plat m’a souvent réchauffée lors de week-ends en famille à la campagne. Il évoque la simplicité et la convivialité des repas partagés autour d’une grande table.

Ingrédients

• Chou vert : frais et croquant, apporte du moelleux et de la douceur au plat, choisissez-le bien ferme et aux feuilles brillantes
• Lardons fumés : intensifient la profondeur fumée, préférez une coupe épaisse pour plus de saveur
• Oignons jaunes : apportent une note sucrée incontournable, choisissez-les lourds et à la peau fine
• Carottes fraîches : ajoutent une touche sucrée et colorée, veillez à ce qu’elles soient bien fermes
• Pommes de terre Bintje : absorbent les sucs et deviennent très fondantes, optez pour une chair jaune claire sans tâches
• Saucisses de Morteau : parfument le tout, richesse fumée indispensable, choisissez-les précuites et bien dodues
• Ail : renforce l’ensemble avec un vrai parfum, privilégiez des gousses dodues pour une saveur intense
• Bouquet garni : traditionnel, apporte la rondeur typique du terroir, ficelé maison si possible avec thym, laurier, persil
• Cube de bouillon de volaille : concentré de saveur pour sublimer la cuisson
• Huile d’olive : pour faire revenir délicatement sans brûler, optez pour une huile douce de qualité
• Poivre du moulin : fraîchement moulu pour finir de relever l’ensemble

Instructions détaillées

Préparation du chou :

Retirez le trognon puis détachez délicatement les feuilles du chou. Blanchissez-les cinq minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les ensuite sous l’eau froide pour bien fixer leur couleur et leur texture.

Préparation des légumes :

Pelez les oignons et émincez-les très finement. Coupez les carottes en fines rondelles pour assurer une cuisson homogène. Coupez les pommes de terre en quartiers pas trop gros afin qu’elles s’imprègnent bien des sucs.

Saisie des lardons et des oignons :

Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir les lardons à feu moyen pour libérer leur gras. Ajoutez aussitôt les oignons et faites-les doucement dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en mélangeant régulièrement pour ne pas accrocher.

Ajout des légumes :

Ajoutez les carottes et les quartiers de pommes de terre dans la cocotte en mélangeant bien pour qu’ils s’enrobent de gras parfumé. Faites-les revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent légèrement.

Assemblage du chou et des saucisses :

Disposez votre chou blanchi par couches dans la cocotte. Ajoutez l’ail émincé puis posez les saucisses de Morteau entières ou coupées selon la taille. Enfin, glissez le bouquet garni au centre.

Cuisson et mijotage :

Diluez le cube de bouillon dans un peu d’eau chaude puis versez sur l’ensemble à hauteur. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant une heure trente. Remuez très délicatement de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n’accrochent et laissez les parfums infuser.

Un plat qui rappelle les grands repas du dimanche lors des froides saisons. Je garde en mémoire le parfum des saucisses de Morteau fumant dans la cuisine pendant que les enfants couraient autour de la table. Le chou reste mon ingrédient de cœur car il offre ce moelleux irremplaçable.

Conseils de conservation

Ce chou braisé se garde sans problème deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Je trouve même qu’il est meilleur le lendemain car tous les arômes se mêlent. Réchauffez doucement à la cocotte en ajoutant un fond d’eau.

Substitutions possibles

Pas de saucisse de Morteau sous la main, choisissez de bonnes saucisses fumées régionales. Les pommes de terre Bintje peuvent laisser place à d’autres variétés fondantes comme la Charlotte ou la Monalisa. Pour un goût plus végétal, on peut aussi ajouter quelques navets ou remplacer partiellement le chou vert par du chou frisé.

Suggestions de service

Servez le chou braisé bien chaud dans de grandes assiettes profondes. Offrez à côté quelques moutardes douces ou fortes ainsi qu’un pain de campagne épais pour saucer. Ce plat accompagne bien un verre de vin blanc sec ou un rouge léger du Jura.

Petit contexte gourmand

Dans l’est de la France et en Franche-Comté, ce type de cuisson mijotée au chou fait partie du patrimoine culinaire. Transmise de génération en génération, la recette change de village en village mais le cœur reste ce mariage de saveur rustique et de générosité.

Ce plat est un hommage à la générosité de notre terroir et aux moments partagés. Essayez-le, et il deviendra vite un incontournable de vos repas d’hiver.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de chou convient le mieux pour ce plat ?

Le chou vert pommé est idéal grâce à sa texture ferme qui tient bien à la cuisson longue tout en absorbant les saveurs.

→ Peut-on remplacer les saucisses de Morteau ?

Oui, on peut utiliser des saucisses fumées type Montbéliard ou d'autres saucisses artisanales au goût prononcé.

→ Comment blanchir correctement le chou ?

Faites bouillir les feuilles 5 minutes puis rafraîchissez-les dans l’eau froide pour préserver leur couleur et leur texture.

→ Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Il est conseillé de les éplucher afin d’obtenir un fondant homogène et d’éviter la présence de la peau dans la préparation.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé : les saveurs auront davantage infusé et la texture sera plus fondante.