Blanc de Poulet Chorizo Fromage

Des roulades de blanc de poulet garnies de chorizo et de fromage fondant sont la définition même d’un plat réconfortant à partager. Parfait pour un repas du soir ou un dîner convivial entre amis, ce mélange de textures et de saveurs éveille la curiosité dès la première bouchée. La chapelure croustillante et la touche épicée puisent leur inspiration dans des souvenirs de cuisines animées et de tablées généreuses.

J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que j’ai servi ces roulades lors d’un samedi pluvieux entre amis la simple combinaison a fait l’unanimité et revient souvent dans la rotation de la maison

Ingrédients

• Filets de blanc de poulet : pour leur tendreté et une cuisson rapide, choisissez des filets épais et fermes
• Chorizo fort : pour la touche pimentée, préférez une saucisse bien sèche pour faciliter la découpe
• Fromage à fondre : comme de la mozzarella ou du comté, sélectionnez un fromage qui file à la coupe
• Chapelure panko : pour le croustillant supérieur, la panko japonaise conserve mieux sa texture
• Paprika doux : pour la couleur et l’arôme, évitez un paprika fumé qui dominerait le fromage
• Cumin moulu : pour le parfum terreux, il se marie à merveille avec la chaleur du chorizo
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, une pincée suffit
• Beurre fondu : pour apporter du moelleux à la chapelure, préférer un beurre fermier pour plus de goût
• Huile d’olive : pour graisser le plat et intensifier les arômes, choisir une huile fruitée première pression
• Persil frais : pour la note de couleur et la touche finale, ciboulette possible aussi pour varier

Instructions détaillées

Préparation du chorizo :

Découpez le chorizo bien sec en petits dés de cinq millimètres. Ensuite, faites-les saisir à feu moyen dans une poêle antiadhésive pendant trois à quatre minutes. Les morceaux doivent légèrement dorer et libérer leur parfum huileux. Laissez tiédir hors du feu.

Aplatissement du poulet :

Placez chaque filet de poulet entre deux feuilles de papier cuisson. Utilisez un rouleau ou une casserole plate et appuyez progressivement pour obtenir une épaisseur régulière d’environ un centimètre. Cette étape garantit une cuisson uniforme et une farce qui reste bien en place.

Montage de la farce :

Alignez sur chaque filet aplati une bande de dés de chorizo puis ajoutez de fins bâtonnets de fromage à fondre le long. Laissez environ deux centimètres sur les bords pour une fermeture nette.

Rouler et paner :

Roulez chaque filet sur lui-même en serrant du côté le plus fin vers le plus épais. Formez des petits boudins compacts. Mélangez la chapelure panko dans une assiette avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Badigeonnez la surface des roulades avec le beurre fondu puis roulez doucement dans la chapelure parfumée pour bien enrober.

Cuisson au four :

Préchauffez le four à deux cents degrés Celsius. Huilez légèrement un plat allant au four. Déposez les roulades côte à côte et enfournez pour vingt-cinq à trente minutes. À mi-cuisson, arrosez avec le jus rendu afin de maintenir le moelleux. À la fin, vérifiez que la température interne atteint soixante-quatorze degrés pour un poulet bien cuit.

Tranche et dressage :

Après cuisson, laissez reposer cinq minutes. Tranchez chaque roulade en médaillons épais. Disposez-les en éventail sur l’assiette. Parsemez de persil frais ciselé. Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un accord parfait.

La meilleure partie pour moi reste ce moment où la chapelure dorée libère sa pointe de cumin et de paprika. Juste avant de servir, une poignée de persil frais et l’odeur qui s’échappe du four me rappelle les dîners d’hiver où tout le monde se retrouve autour de la table. Ces roulades font dire oh la la dès la première bouchée à mes enfants et il n’y en a jamais assez.

Conseils de conservation

Pour garder ce plat au top, placez les roulades refroidies dans une boîte hermétique. Elles restent moelleuses deux jours au réfrigérateur. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant. Si vous voulez préparer à l’avance, congelez les roulades cuites ou crues, séparées par du papier cuisson et réchauffez directement sans décongélation. La chapelure repassée rapidement au four retrouve sa texture initiale, un vrai atout.

Substitutions d’ingrédients

Le chorizo peut être remplacé par une saucisse fumée ou même de la coppa tranchée pour une version plus douce. Variez les fromages avec du cheddar ou de la raclette pour plus de caractère. Attention à choisir un fromage qui fond bien. Pour la chapelure, la classique fonctionne mais la panko japonaise est inégalée. Pour sans gluten, adoptez de la chapelure spéciale ou même un mix de noix concassées.

Suggestions de service

Excellent avec une purée douce ou des frites de patate douce. Servez avec une salade croquante et une vinaigrette acidulée pour contraster avec la gourmandise du plat. Pour un plat de fête, accompagnez les roulades de petits légumes glacés et d’un peu de jus de cuisson réduit en sauce.

Contexte culturel

Ce genre de roulade est un clin d’œil à la cuisine familiale française puisé dans les classiques de bistrot. Le mariage du poulet et de la charcuterie évoque les recettes du dimanche revisitées avec une pointe d’Espagne grâce au chorizo. On retrouve ce type de roulade dans beaucoup de pays mais le twist paprika et fromage fondu lui donne un air gourmand et convivial.

Préparez ces roulades pour régaler toute la famille ; succès garanti à chaque bouchée. Servez chaud et profitez d’un moment de partage gourmand.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel fromage utiliser pour garnir le poulet ?

La mozzarella ou le comté sont idéaux pour obtenir un cœur fondant et savoureux.

→ Comment obtenir une chapelure bien croustillante ?

Enrober soigneusement les roulades dans la chapelure panko mélangée aux épices, puis arroser pendant la cuisson.

→ Le chorizo doit-il être cuit avant la préparation ?

Oui, faites revenir le chorizo en dés pour rehausser la saveur avant de farcir le poulet.

→ Quelles garnitures accompagner ce plat ?

Une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis complèteront parfaitement ce plat.

→ Quelle température de cuisson est recommandée ?

Cuire à 200°C jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C pour un poulet tendre et juteux.