Biscuits fourrés pâte à tartiner

Ces biscuits fourrés à la pâte à tartiner deviennent vite un incontournable pour tous les gourmands de la maison Une pâte sablée au beurre demi-sel enveloppe un cœur fondant et chocolaté résultat parfait pour le goûter ou un café partagé Ma famille les réclame dès que le pot de pâte à tartiner arrive dans la cuisine

Pour la première fois je les ai faits un mercredi pluvieux mes enfants ont presque tout dévoré en une après-midi Depuis c'est devenu notre rituel dès qu’un petit creux se fait sentir

Ingrédients

• Farine de blé : 210 grammes pour assurer la texture sablée choisissez-la de type T45 pour un résultat plus fin
• Sucre glace : 70 grammes il se dissout vite et donne de la légèreté à la pâte privilégiez un sucre glace bien tamisé
• Œuf : 1 il lie les ingrédients et apporte du moelleux choisissez le plus frais possible
• Pâte à tartiner : 5 cuillères à café pour la gourmandise Optez pour une version onctueuse et de bonne qualité qui ne durcira pas après cuisson
• Beurre demi-sel : 130 grammes la clé du goût en sablé Un beurre de baratte rendra la pâte encore plus savoureuse

Instructions détaillées

Préparer la base sablée :

Dans un grand récipient mettre la farine le sucre glace le beurre demi-sel mou le jaune d’œuf et une pincée de sel Mélanger soigneusement du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène

Former et reposer la pâte :

Façonner une boule avec la pâte envelopper puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes Cela permet au beurre de raffermir et à la pâte de se manipuler facilement

Étaler et découper :

Préchauffer le four à 180 degrés Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 millimètres Retirer la feuille du dessus puis découper la pâte à l’aide d’un petit verre ou d’une tasse pour obtenir des ronds réguliers

Récupérer et réutiliser la pâte :

Former une boule avec les chutes de pâte restant puis répéter l’opération pour façonner d’autres biscuits jusqu’à épuisement de la pâte

Cuisson des biscuits :

Transférer les biscuits découpés avec le papier cuisson sur une plaque Enfourner pour 12 minutes ils doivent être légèrement dorés mais encore fondants à l’intérieur

Refroidir les sablés :

Sortir les biscuits du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler Cela évite qu’ils ne cassent en les garnissant

Fourrer à la pâte à tartiner :

Tartiner généreusement la moitié des biscuits avec la pâte à tartiner puis recouvrir avec l’autre moitié appuyer légèrement pour souder les bords Le cœur fondant est prêt à être croqué

J’adore utiliser un beurre demi-sel car il donne une touche unique à la pâte Ma plus belle réussite reste le jour où mon fils en a préparé tout seul pour la première fois et toute la maison sentait le biscuit chaud

Astuces de conservation

Ces biscuits se gardent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante leur texture reste fondante deux à trois jours Pour les garder plus longtemps il est possible de les congeler sans la garniture Les assembler avec la pâte à tartiner juste avant de les servir permet d’éviter que le biscuit ne ramollisse

Substitutions d’ingrédients

En cas d’allergie au gluten une farine sans gluten type mix pâtisserie fonctionne bien À la place du beurre demi-sel utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de fleur de sel Pour varier le parfum une pâte à tartiner maison ou du caramel au beurre salé apportent une saveur différente

Idées de service

Parfaits pour accompagner un café ou un chocolat chaud on peut aussi les glisser dans un goûter d’anniversaire Disposez les biscuits avec diverses pâtes à tartiner pour un effet découverte À Noël j’aime les saupoudrer d’un peu de sucre glace pour un effet neige

Petit aperçu culturel

Les biscuits fourrés sont un classique des goûters d’enfance en France La pâte sablée vient de la tradition pâtissière bretonne où le beurre demi-sel est roi C’est ce petit côté authentique salé sucré qui fait toute la différence et replonge direct dans les souvenirs

À déguster avec un bon café ou pour un goûter joyeux avec les petits Ces biscuits feront l’unanimité à chaque occasion

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pâte à tartiner choisir pour garnir ces biscuits ?

Utilisez une pâte à tartiner chocolat-noisette ou une alternative maison pour un goût plus personnalisé.

→ Peut-on préparer la pâte en avance ?

Oui, la pâte crue peut se conserver filmée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson.

→ Comment obtenir des biscuits bien croustillants ?

Pensez à ne pas trop travailler la pâte et veillez à respecter le temps de réfrigération avant cuisson.

→ Quel mode de cuisson privilégier pour ces biscuits ?

Une cuisson sur plaque et papier cuisson à 180°C permet d’obtenir une belle coloration dorée et une texture sablée.

→ Peut-on remplacer le beurre demi-sel ?

Il est possible d’utiliser du beurre doux, en ajoutant une pincée de sel pour conserver l’équilibre des saveurs.