Mettre en avant
Ces crostinis à la ricotta, petits pois et menthe sont une bouchée de fraîcheur que je prépare dès que les beaux jours pointent leur nez. Idéal pour un apéritif improvisé ou une entrée légère, ce mélange crémeux et végétal met tout le monde d’accord à la première bouchée.
Je me souviens l’avoir servie lors d’un brunch familial en terrasse et mon neveu de six ans en réclame à chaque visite depuis ce jour. C’est devenu un incontournable à la maison.
Ingrédients
- Demi-baguette précuite : apporte le croquant essentiel base idéale pour bien supporter la garniture choisir une baguette de bonne qualité et bien alvéolée
- Ricotta 30 g : apporte douceur et onctuosité privilégiez une ricotta bien fraîche pour une saveur plus délicate
- Ail un quart de gousse : un parfum subtil qui relève le tout choisissez de l’ail frais pour éviter l’amertume
- Petits pois surgelés 60 g : jolie couleur et saveur printanière choisir des petits pois bien verts pour garantir leur fraîcheur
- Menthe quelques feuilles : fraîcheur intense pour un effet contrasté prendre de la menthe non flétrie et bien parfumée
Instructions détaillées
- Préchauffage du four :
- Allumez votre four à deux cents degrés pour garantir un pain doré et croustillant qui ne retombe pas une fois refroidi
- Préparation de la baguette :
- Découpez la demi-baguette en tranches régulières pour une cuisson homogène disposez-les sur une plaque et versez un filet d’huile d’olive pour un résultat encore plus doré et savoureux enfournez entre cinq et six minutes surveillez bien la couleur doit être blonde et non brune
- Cuisson express des petits pois :
- Plongez les petits pois surgelés dans un saladier puis recouvrez d’eau bouillante attendez trois minutes pour leur redonner croquant et éclat égouttez sans tarder ceci évite qu’ils ne se ramollissent
- Préparation de la ricotta à la menthe :
- Déposez la ricotta dans un bol ajoutez la gousse d’ail râpée quelques feuilles de menthe finement ciselées une pincée de sel et de poivre et encore un soupçon d’huile d’olive fouettez énergiquement pour obtenir une crème homogène légère et bien parfumée
- Garnissage des crostinis :
- Etalez généreusement la crème de ricotta sur chaque tranche de pain en prenant soin d’en mettre jusqu’au bord
- Ajout des petits pois :
- Déposez les petits pois égouttés sur la ricotta en les répartissant bien pour chaque bouchée ait ce côté frais et croquant
- Finition et assaisonnement :
- Parsemez à nouveau de feuilles de menthe entières ou ciselées rectifiez l’assaisonnement avec une pointe de poivre ou de fleur de sel si besoin servez aussitôt pour garder tout le croquant
La menthe est l’un de mes ingrédients fétiches elle pousse dans mon jardin et chaque été j’en ajoute partout sa fraîcheur sublime vraiment ce crostini On a même fait une version géante pour un pique-nique et tout le monde a adoré
Astuces de conservation
Vous pouvez garder la crème ricotta menthe dans une boîte hermétique au frais vingt-quatre heures maximum mais il vaut mieux préparer la garniture juste avant de servir. Conservez le pain grillé dans un sac en tissu pour garder son croquant, il suffira de l’assembler dernière minute.
Idées de substitution
Essayez avec du chèvre frais si vous n’avez pas de ricotta ou ajoutez des fèves pour remplacer les petits pois. Si la menthe manque, du basilic frais marche très bien aussi. Pour plus de caractère un peu de zeste de citron râpé dans la crème est délicieux.
Suggestions de service
Servez ces crostinis sur un grand plateau accompagnés d’olives vertes ou d’une petite salade de tomates. Pour varier, présentez-les à l’apéro en version mini ou en entrée avec quelques radis croquants et un trait de citron.
Les crostinis sont une tradition italienne pensée pour accommoder le pain rassis. C’est toujours une belle excuse pour partager un moment convivial autour de la table. J’adore cette version printanière car elle rappelle les pique-niques et les dîners de famille sous les arbres.
Foire aux questions sur la recette
- → Avec quel type de pain préparer les crostini ?
La demi-baguette précuite convient parfaitement pour obtenir des tranches fines et croustillantes après passage au four.
- → Comment obtenir une ricotta crémeuse ?
Il faut fouetter la ricotta avec un peu d'huile d'olive, de l'ail râpé, du sel, du poivre et de la menthe ciselée jusqu'à obtenir une texture lisse.
- → Pourquoi blanchir les petits pois ?
Blanchir les petits pois leur permet de garder une belle couleur verte et une texture tendre, idéale pour agrémenter les crostini.
- → Peut-on préparer ces crostini à l'avance ?
Vous pouvez préparer la garniture à l'avance, mais il est conseillé de garnir le pain juste avant de servir pour préserver son croquant.
- → Avec quel plat accompagner ce mets ?
Ces crostini se dégustent en apéritif, à l'apéro dînatoire ou en entrée, accompagnés d'une salade fraîche ou d'autres bouchées légères.