Pâtisson farci à la viande

Le pâtisson farci à la viande est la preuve qu’un légume oublié peut se transformer en plat familial élégant et gourmand. J’adore cette recette pour sa générosité et la façon dont elle sublime la chair fine et douce du pâtisson en la mariant à une farce fondante et savoureuse. Elle m’a souvent dépannée lors des soirs d’automne où je cherchais un plat complet et convivial à poser au centre de la table.

La première fois que j’ai servi ce plat c’était lors d’une grande tablée avec plusieurs générations et tout le monde a demandé la recette à la fin du repas.

Ingrédients

• Pâtisson blanc moyen : le choisir ferme et sans taches, sa peau doit être bien lisse
• Viande hachée (bœuf, veau ou mélange) : pour une farce moelleuse, préférez une viande fraîche chez le boucher
• Oignon : apporte de la douceur et de la profondeur, choisissez-le lourd et sans taches
• Ail : relève la farce, un ail jeune sera plus doux
• Beurre : pour la cuisson, il apporte onctuosité et goût, privilégiez un beurre doux de qualité
• Sauce tomate : lie la farce, préfèrez une sauce peu acide ou faites-la maison si possible
• Sel et poivre : pour assaisonner, toujours goûter avant de rectifier
• Herbes de Provence : parfument délicatement, choisissez un mélange sec bien équilibré
• Gruyère râpé ou parmesan : pour gratiner, choisir du fromage fraîchement râpé pour un gratin bien fondant

Instructions détaillées

Cuire le pâtisson entier :

Plongez le pâtisson propre et non pelé dans une grande casserole d’eau salée. Il doit être entièrement immergé. Faites-le cuire sur feu moyen vingt minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Vérifiez la cuisson en piquant délicatement avec la pointe d’un couteau.

Creuser le pâtisson :

Égouttez soigneusement le pâtisson et laissez-le tiédir. Coupez-le en deux à l’horizontale pour former deux bols. Utilisez une grande cuillère pour creuser la chair en veillant à garder un centimètre d’épaisseur autour des parois. Réservez la chair prélevée.

Réaliser la farce à la viande :

Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir trois minutes à feu doux avec la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la et assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites dorer la viande puis incorporez la sauce tomate. Laissez mijoter à feu doux cinq minutes. La farce doit rester juteuse mais pas trop liquide.

Garnir les demi-pâtissons :

Remplissez généreusement chaque demi-pâtisson avec la farce à la viande, répartissez de façon homogène. Tassez légèrement pour bien remplir. Saupoudrez toute la surface d’une couche de gruyère râpé ou de parmesan pour un gratin savoureux.

Gratiner au four :

Posez les demi-pâtissons sur une plaque. Recouvrez de noisettes de beurre restantes. Faites gratiner sous le grill dans un four préchauffé à deux cent dix degrés pendant dix minutes. La croûte doit être bien dorée et légèrement croustillante. Servez immédiatement, bien chaud.

Personnellement, j’ai un vrai faible pour la touche qu’apporte le parmesan râpé sur le dessus. Il dore parfaitement et fond juste ce qu’il faut. Une fois, ma fille en a même léché la croûte tellement ça lui a plu. C’est devenu son plat préféré à chaque automne.

Conseils de conservation

Pour conserver votre pâtisson farci, couvrez-le d’un film alimentaire ou d’un couvercle au réfrigérateur. Il pourra se garder deux jours sans perdre en saveur. Pour un grand repas, je prépare la farce la veille et farcis le légume au dernier moment. Cela permet de gagner du temps.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de pâtisson, vous pouvez utiliser des courgettes rondes ou même un potimarron. Les flexitariens pourront remplacer la viande par un mélange de champignons et de riz. Le parmesan peut tout à fait être remplacé par du comté pour un gratin plus typé.

Suggestions de service

Ce plat se marie à merveille avec une salade de jeunes pousses bien citronnée ou une poêlée de légumes de saison. Lors des premiers frimas, j’aime ajouter quelques pommes de terre vapeur sur le côté et une petite sauce au yaourt pour la fraîcheur.

Un peu d’histoire

Le pâtisson est aussi appelé bonnet de prêtre pour sa forme ancienne. Longtemps boudé, il retrouve aujourd’hui sa place sur nos tables grâce à sa texture douce et sa capacité à se fondre dans des plats familiaux. Comme la plupart des plats mijotés, il invite au partage et réunit petits et grands autour de la table.

Le pâtisson farci met tout le monde d’accord lors des repas familiaux. Sa générosité, sa douceur et sa touche fromagère dorée vous assureront de beaux souvenirs à table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de viande utiliser pour la farce ?

Vous pouvez choisir du bœuf, du veau ou un mélange des deux selon vos préférences. Privilégiez une viande hachée, tendre et peu grasse.

→ Faut-il précuire le pâtisson avant de le garnir ?

Oui, une précuisson dans l’eau salée est nécessaire pour ramollir le légume et faciliter l’évidage sans le casser.

→ Quels fromages conviennent pour gratiner ?

Le gruyère râpé est idéal, mais le parmesan apporte aussi une saveur corsée et une croûte bien dorée.

→ Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, la farce peut être préparée puis réservée au frais afin de faciliter le montage avant la cuisson finale.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Une salade croquante ou des légumes de saison complètent parfaitement la douceur du pâtisson farci.