Blanquette de veau minceur thermomix

Cette blanquette de veau minceur cuite au Thermomix coche toutes les cases pour une cuisine familiale à la fois saine et réconfortante. Ici la crème est allégée, les légumes sont généreux et chaque étape a été pensée pour être simplifiée grâce à votre robot. Vous retrouvez toutes les saveurs du plat classique mais en version légère idéale pour les soirs de semaine ou lorsque l’on veut se faire plaisir sans excès.

J’ai découvert cette variante lors d’un week-end chez ma mère et depuis c’est devenu mon plat préféré après une journée fraîche. On aime tous saucer jusqu’à la dernière goutte.

Ingrédients

• Viande de veau pour blanquette: indispensable pour la tendreté, privilégier des morceaux issus de l’épaule ou du collier
• Carottes: apportent douceur et couleur, choisissez-les bien fermes
• Oignon: base aromatique qui accentue la saveur du bouillon, préférez-le frais et non germé
• Branche de céleri: apporte une note végétale fraîche à ne pas négliger
• Bouquet garni: essentiel pour un parfum subtil, optez pour un brin de thym et une feuille de laurier
• Champignons de Paris: donnent de la mâche et de la légèreté, préférez-les blancs et bien fermes
• Bouillon de volaille: allège la sauce traditionnelle, préférez un bouillon maison ou bio
• Maïzena: pour épaissir sans ajouter de gras, permet aussi une sauce plus légère que la farine
• Crème fraîche légère: offre l’onctuosité sans excès de calories, optez pour une crème à 12 à 15 pourcent
• Sel et poivre: ajustent parfaitement les saveurs, choisissez du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des légumes:

Épluchez les carottes et l’oignon puis coupez les carottes et le céleri en petits dés et émincez finement l’oignon

Première cuisson:

Placez les légumes découpés, le bouquet garni et le bouillon dans le bol du Thermomix, ajoutez les morceaux de veau, salez et poivrez, puis lancez la cuisson en mode mijotage à cent degrés pour trente minutes

Préparation des champignons:

Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris puis émincez-les en fines lamelles pour qu’ils restent tendres après cuisson

Préparation de la liaison:

Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, c’est indispensable pour la texture finale

Seconde cuisson:

Ajoutez les champignons émincés au bol du Thermomix, poursuivez la cuisson dix minutes de plus à cent degrés en mode mijotage pour bien cuire les champignons sans les ramollir

Épaississement de la sauce:

Versez maintenant la préparation de maïzena dans le Thermomix, mélangez et continuez la cuisson cinq minutes supplémentaires au même mode, la sauce va s’épaissir juste ce qu’il faut

Finition à la crème:

Ajoutez délicatement la crème fraîche légère, mélangez sans brusquer pour garder la tendreté de la viande, rectifiez sel et poivre si besoin, servez bien chaud

La crème légère pour moi fait toute la différence elle donne juste ce qu’il faut de douceur tout en gardant la légèreté du plat. Un soir de fête j’y ai ajouté quelques zestes de citron et c’est devenu la version favorite de mon fils.

Astuces de conservation

La blanquette de veau minceur se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Pour le réchauffer préférez un feu doux ou le mode réchauffage du Thermomix afin de ne pas dessécher la viande. En congélation la sauce garde toute sa douceur mais veillez simplement à bien mélanger avant de servir.

Variations d’ingrédients

À défaut de veau vous pouvez utiliser du filet de poulet pour une version encore plus légère. Remplacez la crème légère par du yaourt grec nature pour une onctuosité différente. Le céleri rave fonctionne très bien si vous n’aimez pas la branche classique.

Suggestions de service

Servez cette blanquette bien chaude accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre vapeur. Pour une version plus moderne essayez-la avec du quinoa ou du boulgour. Un trait de jus de citron ou quelques herbes fraîches au dernier moment réveillent merveilleusement les saveurs.

Contexte culturel

La blanquette de veau est un plat ancré dans la gastronomie française symbole de repas dominicaux en famille. Sa version minceur permet de renouer avec ce classique même quand on fait attention à sa ligne. On garde la tradition tout en l’adaptant à nos modes de vie actuels.

N’hésitez pas à laisser infuser le bouquet garni plus longtemps pour une saveur encore plus marquée. Bonne dégustation et partagez ce plat en famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de veau privilégier pour une blanquette légère ?

Optez pour un morceau maigre, comme l'épaule, pour garder la préparation légère et fondante.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse sans trop de matières grasses ?

La maïzena et la crème fraîche allégée permettent d'épaissir la sauce tout en restant légère et savoureuse.

→ Quel est le temps de cuisson idéal au Thermomix ?

Prévoyez environ 45 minutes de cuisson totale pour garantir une viande tendre et des légumes bien fondus.

→ Peut-on remplacer certains légumes dans cette préparation ?

Vous pouvez ajouter ou remplacer le céleri par du poireau pour varier les saveurs tout en conservant l'équilibre aromatique.

→ Comment servir la blanquette pour un plat complet ?

Accompagnez-la de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles afin de profiter pleinement de la sauce légère.