Poêlée paysanne endives lardons

La poêlée paysanne endives lardons est le genre de plat généreux qui se prépare en toute simplicité et qui réchauffe les soirées fraîches. Ce mariage entre les endives doucement caramélisées, les pommes de terre fondantes et le goût fumé des lardons accompagne souvent mes dimanches d’automne. J’aime la préparer quand on a besoin d’un grand plat unique réconfortant et que le frigo crie famine.

J’ai découvert cette poêlée en adaptant une recette donnée par ma grand-mère. Une véritable madeleine de Proust pour moi ce plat me rappelle les odeurs de cuisine des repas en famille où chacun se resservait toujours une deuxième fois.

Ingrédients

• Endives fraîches : elles apportent de la douceur, une pointe d’amertume et deviennent tendres à la cuisson, choisissez-les bien fermes et sans taches
• Pommes de terre : elles donnent du corps et absorbent les saveurs, optez pour une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Nicola
• Oignons jaunes : pour le côté fondant et légèrement sucré, préférez les oignons lourds sans germe
• Lardons fumés : le goût fumé relève le côté rustique, prenez-les assez maigres pour éviter un excès de gras
• Beurre : il garantit le moelleux et le brillant du plat, choisissez-le doux de préférence
• Vin blanc sec : pour un parfum subtil, un vin blanc léger type Sauvignon ou Pinot blanc fonctionne très bien
• Eau : elle permet une cuisson douce de tous les légumes
• Sel : à doser prudemment car les lardons salent déjà beaucoup le plat
• Poivre noir fraîchement moulu : il apporte la touche de peps et réveille la douceur des légumes

Instructions détaillées

Émincer les légumes :

Éplucher les oignons puis les couper très finement pour qu’ils fondent bien dans le plat. Nettoyer les endives, retirer au couteau leur cœur légèrement amer puis les couper en fines rondelles. Éplucher les pommes de terre et détailler chaque tubercule en tranches pas trop épaisses pour une cuisson homogène.

Faire caraméliser le mélange :

Chauffer une grande poêle sur feu moyen et y faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et les rondelles d’endive. Faire revenir le tout dix bonnes minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que le mélange commence à dorer légèrement. Cette étape développe la douceur typique des endives.

Dorer pommes de terre et lardons :

Ajouter les tranches de pommes de terre et tous les lardons dans la poêle. Remuer régulièrement et laisser dorer cinq à sept minutes. L’objectif est que les pommes de terre prennent de la couleur tandis que les lardons libèrent leur parfum.

Déglacer et mijoter :

Verser le vin blanc sec sur le mélange puis ajouter l’eau très doucement. Couvrir immédiatement et baisser le feu. Laisser mijoter vingt-cinq à trente minutes. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être moelleuses comme des coussins.

Rectifier l’assaisonnement et servir :

Goûter la préparation. Prendre en compte la salaison des lardons avant de rajouter du sel. Donner quelques tours de moulin à poivre. Servir le tout bien chaud directement dans la poêle ou en portions individuelles.

Le parfum du vin blanc avec les endives et les lardons est peut-être ce que je préfère dans ce plat. Il me rappelle les déjeuners à la campagne où l’on réunissait tous les cousins autour d’un grand plat posé en plein milieu de la table. C’est le genre de plat où chacun pioche à la cuillère et où les discussions se prolongent à l’infini.

Conseils de conservation

La poêlée se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, mettre dans une poêle avec un filet d’eau sur feu doux et couvrir le temps que tout soit bien chaud. Elle peut aussi se congeler, même si la texture des endives sera un peu plus fondante après décongélation.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’endive, la recette fonctionne aussi avec du poireau ou du chou coupé très fin. Les lardons de volaille ou de tofu fumé conviennent pour une version plus légère ou végétarienne. Remplacer le vin blanc par une cuillère de vinaigre de cidre apporte une pointe acidulée si besoin.

Idées pour servir

Je recommande de présenter la poêlée directement dans la poêle pour préserver sa générosité. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante avec une vinaigrette au miel. C’est aussi délicieux avec une coupe de vin blanc du même type que celui utilisé en cuisson.

Racines rustiques

Ce plat a des racines profondes dans la cuisine paysanne du nord de la France où il permettait d’utiliser les endives qui abondaient. On y met ce qu’on a sous la main : lard, pommes de terre, parfois carottes ou herbes sauvages. C’est une recette d’instinct qui évolue selon les saisons et les familles.

Cette poêlée est un véritable plat réconfortant et familial. À partager sans modération autour d’une grande table !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Retirez le cœur des endives avant de les couper, cela réduit efficacement l’amertume.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, utilisez du bouillon de légumes pour adapter la préparation et retrouver une belle rondeur en bouche.

→ Quels accompagnements suggérer avec cette poêlée ?

Une salade verte ou une tranche de pain de campagne complètent ce plat rustique et savoureux.

→ Faut-il précuire les pommes de terre ?

Non, les tranches fines cuisent directement dans la poêle, absorbant les arômes des autres ingrédients.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, réchauffez doucement à la poêle avant de servir pour conserver la texture fondante des légumes.