bourguignon express joue bœuf

Ce bourguignon express est la version rapide d’un grand classique français spécial pour les soirs pressés quand une envie de plat mijoté vous prend mais que le temps manque. Le secret c’est d’utiliser la viande déjà cuisinée pour gagner du temps sans renoncer à la richesse des saveurs du bourguignon traditionnel.

Je me souviens avoir préparé cette version lors d’un retour d’école pluvieux pour mes enfants impatients. Leur gourmandise a tout de suite validé la recette elle fait partie depuis de nos plats réconfort préférés.

Ingrédients

• Joue de bœuf cuisinée : elle apporte moelleux et profondeur il faut choisir une joue déjà mitonnée pour une cuisson accélérée et une viande fondante
• Champignons de Paris frais : pour des arômes boisés prendre les plus fermes à chapeau clair
• Carotte fraîche : elle adoucit le bouillon et se gorge de jus préférer les carottes lourdes à peau lisse
• Oignon jaune : pour un socle de goût doux éviter les oignons germés choisir un quart bien ferme
• Vin rouge : le meilleur allié des plats mijotés choisir un vin de table assez corsé type Bourgogne ou Côtes du Rhône
• Farine de blé : elle lie la sauce donner préférence à une farine fluide
• Bouillon de bœuf cube : concentre les saveurs un quart de cube suffit choisissez une qualité pauvre en sel ajouté

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez l’oignon jaune puis tranchez-le très finement pour qu’il fonde bien durant la cuisson. Épluchez les carottes détaillez-les en demi-lunes régulières elles cuiront plus uniformément. Lavez soigneusement les champignons de Paris coupez-les en tranches épaisses pour qu’ils gardent leur texture.

Faire revenir les légumes :

Faites fondre une belle noisette de beurre dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez oignon carotte et champignons. Salez et poivrez en remuant pendant cinq à six minutes jusqu’à ce que tout commence à caraméliser sentez la douce odeur.

Lier la sauce :

Quand les légumes sont bien dorés saupoudrez de farine puis mélangez vivement cette étape donne encore plus d’onctuosité à la sauce.

Déglacer au vin rouge :

Versez le vin rouge d’un geste rapide frottez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs laissez le vin réduire presque totalement.

Cuire avec bouillon :

Ajoutez quatre-vingts millilitres d’eau par convive puis le quart de cube de bouillon de bœuf mélangez couvrez et laissez mijoter huit à dix minutes les légumes doivent devenir fondants.

Ajouter la joue de bœuf :

Incorporez la joue de bœuf déjà cuisinée ajoutez son jus refermez la casserole laissez réchauffer deux à trois minutes seulement. En toute fin découpez la joue en morceaux tendres avec une cuillère.

Finaliser et servir :

Quand la sauce est nappante testez l’assaisonnement rectifiez sel ou poivre si besoin versez dans une assiette creuse servez chaud avec du pain frais.

Je raffole personnellement de la carotte dans ce plat elle prend toutes les saveurs du bouillon et sa texture fondante plaît à tout le monde à la maison. Une fois lors d’un dîner familial ma fille a décidé d’ajouter une branche de thym résultat un parfum incroyable dans la maison.

Astuces de conservation

Ce bourguignon se garde très bien jusqu’à deux jours au réfrigérateur il suffit de réchauffer doucement à la casserole pour lui rendre toute son onctuosité. Pour le congeler portionnez dans des récipients hermétiques c’est l’une de mes astuces pour avoir un repas prêt lors des semaines chargées.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de joue vous pouvez employer du paleron déjà cuisiné ou même un reste de pot-au-feu. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des cèpes frais ou surgelés pour un goût encore plus raffiné. En remplacement du vin rouge un fond brun avec un trait de vinaigre balsamique donne un résultat intéressant pour ceux qui évitent l’alcool.

Comment servir le bourguignon express

J’aime le présenter dans des assiettes creuses bien chaudes parsemé d’un peu de persil frais à la dernière minute. Il s’accompagne merveilleusement de pommes de terre vapeur ou d’une tranche épaisse de pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Un peu d’histoire

Le bourguignon est emblématique de la Bourgogne région réputée pour ses vins rouges puissants et ses viandes fondantes. Cette recette simplifiée est ma façon de rendre hommage à cette cuisine conviviale en la rendant accessible à tous les cuisiniers du quotidien. Chaque fois que je la prépare c’est tout un héritage familial qui s’invite à table.

En quelques minutes vous aurez un bourguignon réconfortant prêt à servir sans compromis sur les saveurs. Idéal pour séduire toute la famille lors d’un soir pressé.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de vin rouge est conseillé ?

Un vin rouge corsé, comme un bourgogne ou un côte-du-rhône, apporte corps et richesse à la sauce.

→ Puis-je remplacer la joue de bœuf par une autre viande ?

L’épaule ou le paleron s’y prêtent aussi, mais la joue offre une texture particulièrement fondante.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

La purée de pommes de terre, les pâtes fraîches ou un riz pilaf absorbent parfaitement la sauce.

→ Comment obtenir des légumes bien dorés ?

Faites revenir carottes, oignons et champignons sur feu moyen-vif jusqu’à légère coloration.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveurs après repos ; réchauffez doucement avant de servir.

→ Le plat se conserve-t-il bien au frais ?

Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.