Brioche perdue et fraises fraîches

Cette brioche perdue à la fraise transforme quelques tranches de brioche et des fraises fraîches en un dessert ou un goûter simple mais irrésistible. C’est le genre de recette à ressortir pour régaler petits et grands quand il reste un peu de pain brioché qui commence à sécher. Rien n’évoque autant la gourmandise de l’enfance que ce classique revisité avec une généreuse compotée de fraises.

La première fois que j’ai préparé cette brioche perdue à la fraise c’était un dimanche impatient où tout le monde avait envie d’un dessert réconfortant sans passer des heures en cuisine. Depuis impossible d’y résister à l’arrivée des premières fraises.

Ingrédients

• Brioche tranchée : elle garantit une texture ultra moelleuse recherchez une brioche moelleuse à la mie serrée c’est elle le secret
• Œuf : il permet d’apporter du fondant et de coller l’appareil à la brioche utilisez des œufs bien frais pour limiter le goût d’œuf
• Lait : il rend l’appareil à tremper crémeux optez pour un lait entier ou demi écrémé pour plus de rondeur
• Fraise : pour l’acidulé et la fraîcheur choisissez-les mûres à cœur leur parfum rehaussera l’ensemble
• Sucre en poudre : il sert à la fois pour sucrer la compotée et à caraméliser la surface préférez un sucre non raffiné pour plus de goût
• Beurre : indispensable pour la cuisson et une croustillance d’enfance choisissez un beurre doux et de qualité

Instructions détaillées

Préparer les fraises :

Laver les fraises puis les équeuter soigneusement cela permet d’éviter que la compotée soit aqueuse. Couper les fraises en deux ou en quatre pour qu’elles compotent doucement et s’imprègnent de sucre.

Faire macérer les fraises :

Mettre les fraises dans un bol ajouter une cuillère à café de sucre et bien mélanger. Garder au frais pendant la préparation du reste, cela créera un petit jus parfumé.

Préparer l’appareil :

Casser les œufs dans un grand bol ajouter le lait et la moitié du sucre en poudre. Fouetter longuement jusqu’à obtenir une texture bien homogène, le mélange doit être légèrement mousseux cela garantit un enrobage uniforme.

Imbiber la brioche :

Déposer les tranches de brioche dans le mélange et les laisser absorber plusieurs minutes. Retourner délicatement pour bien imprégner chaque face, il ne doit plus rester de parties sèches.

Cuire la première face :

Faire fondre une belle noisette de beurre avec une cuillère à soupe de sucre dans une poêle à feu moyen. Attendre que le beurre grésille. Déposer les tranches de brioche gorgées d’appareil. Les laisser dorer deux minutes en surveillant la coloration, la croûte doit être bien dorée.

Cuire l’autre face :

Saupoudrer le reste du sucre sur la face supérieure puis retourner la brioche. Continuer la cuisson encore deux minutes afin d’avoir une surface légèrement caramélisée. Réserver les tranches dans une assiette.

Préparer la compotée de fraises :

Dans la même poêle essuyée, faire fondre encore une noisette de beurre puis ajouter les fraises égouttées. Faire revenir à feu doux deux minutes juste le temps d’attendrir et de napper du jus.

Assembler et servir :

Disposer la brioche perdue bien chaude dans des assiettes et répartir la compotée de fraises sur le dessus. Servir sans attendre pour que la brioche reste croustillante sur les bords.

J’ai une affection particulière pour la fraise Gariguette qui parfume ce dessert comme aucun autre. Une fois j’ai réalisé cette recette avec ma nièce un après-midi pluvieux elle avait passé tout son temps à saupoudrer le sucre sur la brioche pour la faire caraméliser. Son sourire en goûtant la première bouchée est devenu notre tradition de fin de printemps.

Astuces de conservation

La brioche perdue est idéale dégustée juste sortie de la poêle pour garder le contraste croustillant fondant. Si vous devez la préparer à l’avance, réchauffez-la rapidement à la poêle ou au four quelques instants. Évitez le micro-ondes, il rendrait la brioche caoutchouteuse. Les restes de compotée de fraises se gardent au frais un ou deux jours, ils caraméliseront d’autant mieux à la poêle le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de brioche, utilisez du pain brioché de mie ou même du pain de campagne légèrement rassis pour une version plus rustique. Le lait peut se remplacer par une boisson végétale comme le lait d’amande ou d’avoine pour une version sans lactose. En été, variez les fruits avec des pêches ou des framboises toujours à maturité.

Suggestions de service

Proposez la brioche perdue avec un peu de chantilly ou une boule de glace à la vanille pour en faire un vrai dessert festif. Un nuage de zestes de citron ou quelques feuilles de basilic rehausseront la fraîcheur de la fraise. N’hésitez pas à préparer des portions individuelles à l’aide de petits emporte-pièces pour un joli effet sur l’assiette.

Brève histoire de la brioche perdue

La fameuse brioche perdue trouve ses racines au Moyen Âge, elle était alors l’astuce parfaite pour ne rien perdre du pain rassis. Les recettes de pain perdu se transmettent de génération en génération et c’est pour moi un souvenir d’enfance parmi les plus doux, surtout en version fruitée quand arrivait la saison des fraises.

Lancez-vous dans cette recette et laissez-vous envahir par la douceur fruitée de la brioche perdue à la fraise. Petits et grands en redemanderont à coup sûr !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une brioche bien dorée ?

Faites cuire les tranches à feu moyen dans du beurre et du sucre, en les retournant pour dorer chaque face.

→ Faut-il imbiber la brioche longtemps ?

Quelques secondes de chaque côté suffisent pour qu’elle absorbe bien le mélange œuf-lait sans se casser.

→ Peut-on utiliser un autre fruit que la fraise ?

Oui, des framboises, myrtilles ou poires se marient également très bien avec la brioche dorée.

→ Faut-il servir la brioche chaude ou froide ?

Servez la brioche et les fraises encore chaudes pour plus de fondant et de saveur.

→ Comment éviter que la brioche ne sèche ?

Vérifiez la cuisson pour garder une texture moelleuse et servez immédiatement après cuisson.