Filet de sole mayonnaise citron

Ce filet de sole avec mayonnaise citronnée fait toujours sensation lors de mes dîners printaniers entre amis. Sa simplicité cache une grande élégance et chaque composant apporte fraîcheur et subtilité. Le contraste entre la tendreté du poisson et la vivacité de la sauce en fait une assiette équilibrée qui revient souvent sur ma table pendant les beaux jours.

La première fois que j'ai préparé cette recette je n'imaginais pas autant plaire à tout le monde C'est devenu un incontournable de nos repas partagés en famille surtout dès que les brocolis arrivent sur les étals

Ingrédients

• Mayonnaise : donne la base crémeuse et onctueuse préférez une mayonnaise de qualité ou maison pour le meilleur goût
• Jus de citron frais : apporte une acidité vive booste l'ensemble toujours privilégier le citron pressé minute pour éviter l'amertume
• Pâte d'anchois : relève la sauce et donne une profondeur subtile choisissez une bonne pâte artisanale ou tapenade d'anchois sans excès de sel
• Brocoli : sa consistance al dente apporte couleur et équilibre nutritionnel choisir un brocoli ferme à tige lisse et sans fleur fanée
• Farine tout usage non blanchie : permet d'avoir un enrobage léger favorise une dorure uniforme la non blanchie préserve un goût subtil
• Filets de sole frais ou surgelés : privilégier la fraîcheur la sole doit avoir une odeur délicate et non iodée et une chair ferme
• Huile d'olive : sert pour dorer subtilement le poisson et les légumes utilisez une extra vierge douce pour ne pas masquer les saveurs
• Tomates cerises : la petite touche acidulée et colorée optez pour des tomates bien mûres
• Zeste de citron : pour une note zestée finale choisissez du citron bio si possible pour éviter les résidus chimiques

Instructions détaillées

Préparer la sauce :

Emulsionner dans un bol la mayonnaise le jus de citron et la pâte d'anchois jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène Placer la sauce au réfrigérateur pour qu'elle soit bien fraîche au moment du service Cela permet aux saveurs de bien s'amalgamer

Cuire les brocolis :

Disposer les bouquets dans une étuveuse posée au dessus d'une casserole d'eau bouillante La cuisson douce à la vapeur conserve la couleur et le croquant surveillez attentivement pour obtenir une texture al dente ni trop fondante ni trop ferme

Préparer les filets de sole :

Fariner soigneusement les filets de chaque côté veillez à retirer l'excédent de farine Cela aide à obtenir une légère croûte dorée à la cuisson sans alourdir le plat

Saisir la sole :

Chauffer généreusement une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive Lorsque l'huile est bien chaude déposer les filets de sole Cuire deux minutes par face sans bouger le poisson pour obtenir une belle dorure Assaisonner en fin de cuisson et garder les filets au chaud pour préserver leur moelleux

Finir les brocolis :

Verser le reste d'huile d'olive dans la poêle et ajouter les brocolis précuits Laisser dorer doucement en remuant pour finir la cuisson Cela intensifie leur saveur et ajoute une touche caramélisée très agréable

Dresser et servir :

Déposer les filets de sole et les brocolis dans chaque assiette Napper le poisson de la sauce citron anchois Disposer harmonieusement les tomates cerises par dessus et terminer par une pincée de zestes de citron fraîchement râpés Cette finition parfume tout le plat juste avant dégustation

Cette recette est idéale pour un repas léger mais festif J'adore la fraîcheur du zeste de citron sur le poisson c'est vraiment ce qui sublime le tout C'est souvent le moment où mes enfants se précipitent pour préparer ce détail avec la râpe On associe ce plat à beaucoup de rires dans la cuisine

Astuces de conservation

Rangez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez dans les deux jours Réchauffez doucement à la poêle pour garder le poisson moelleux et la sauce savoureuse Évitez la congélation car la texture du poisson et des légumes en souffrirait

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la sole par du turbot ou du cabillaud pour varier selon les arrivages Utilisez une mayonnaise végétale pour une version sans œufs très goûteuse également Ajoutez des haricots verts vapeur ou du fenouil braisé si vous n’avez pas de brocoli sous la main

Idées pour servir

Servez ce plat sur une salade croquante ou un lit de jeunes pousses pour une entrée légère Accompagnez d’un riz pilaf ou d’une petite purée de pommes de terre pour un plat principal plus complet Proposez un vin blanc sec et fruité pour accorder les saveurs marines et fraîches

Point culturel

Le filet de sole avec sauce citron est un plat emblématique des tables françaises dans les régions côtières Un clin d’œil au savoir faire des cuisines familiales où chaque poisson reçoit sa préparation sur mesure La pointe d’anchois rappelle les influences méditerranéennes où cette saveur salée est très appréciée

Ce filet délicat et parfumé apportera soleil et élégance à vos repas. N'hésitez pas à l'adapter selon les saisons et vos envies pour renouveler le plaisir.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un filet de sole bien doré ?

Veillez à bien sécher les filets, farinez-les légèrement puis faites-les cuire à feu vif avec de l'huile d'olive pour une belle coloration dorée et une texture tendre.

→ Peut-on remplacer la pâte d'anchois ?

Oui, vous pouvez utiliser des anchois entiers écrasés ou, pour une version plus douce, omettre complètement pour une sauce citronnée plus simple.

→ Comment garder les brocolis croquants ?

Privilégiez une cuisson à la vapeur courte, puis terminez-les rapidement à la poêle pour conserver leur couleur et du croquant.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Un riz pilaf ou de petites pommes de terre vapeur se marient très bien, sans masquer la finesse du poisson.

→ Quelle huile choisir pour la cuisson ?

L'huile d'olive apporte une saveur fruitée qui valorise le poisson et les légumes sans les alourdir.