Cheesecake Salé Courge Chèvre Herbes

Un cheesecake salé à la courge, chèvre et herbes fraîches, c’est le centre de table gourmand parfait dès que la saison de la courge arrive. Cette recette marie la douceur de la courge butternut au crémeux du fromage de chèvre frais et la fraîcheur des herbes, pour une entrée ou un dîner original et raffiné.

Je me souviens l’avoir servi une veille de Noël en version mini et tout le monde s’est battu pour la dernière part. C’est devenu un classique dès lors que j’ai de beaux œufs et du fromage de chèvre sous la main.

Ingrédients

• Biscuits salés : ils forment une base croustillante, choisissez-les avec des graines ou un peu de noix pour la richesse
• Beurre demi-sel : le beurre fondu lie les biscuits et ajoute du goût, privilégier une vraie motte de qualité
• Purée de courge butternut ou potiron : bien cuite, froide pour la texture douce et la belle couleur, choisir une courge dense et mûre
• Fromage de chèvre frais : apporte du fondant et une note acidulée, préférer un fromage artisanal
• Fromage à la crème type Philadelphia : indispensable pour l’onctuosité et l’équilibre des saveurs
• Œufs : rendent l’appareil aérien, utiliser de gros œufs bio pour une tenue parfaite
• Ciboulette fraîche : la touche herbacée qui réveille l’ensemble, couper bien finement
• Muscade râpée ou thym : pour une note chaude et poivrée, toujours fraîchement moulu
• Sel et poivre noir : assaisonnent subtilement, préférez un vrai moulin à poivre

Instructions détaillées

Préparation de la base :

Écrasez soigneusement les biscuits pour obtenir une chapelure fine puis versez le beurre fondu dessus. Mélangez à la main pour que tout soit bien imbibé, la texture doit être légèrement humide mais pas détrempée.

Mise en place du moule :

Tapissez le fond d’un moule à charnière de ce mélange. Appuyez avec le fond d’un verre pour un résultat compact et uniforme. Enfournez dix minutes à 180 degrés puis laissez refroidir.

Préparation de la courge :

Travaillez la courge cuite en purée lisse. Elle doit être froide et sans excès d’eau pour éviter de détremper l’appareil.

Appareil à cheesecake :

Mélangez la purée de courge avec le chèvre frais et le fromage à la crème. Fouettez longuement jusqu’à consistance homogène, crèmeuse et souple.

Incorporation des œufs :

Cassez les œufs un à un en remuant délicatement pour garder une texture légère. Ne pas trop battre à ce stade afin d’éviter le craquelage à la cuisson.

Assaisonnement :

Ajoutez sel, poivre, muscade et ciboulette. Goûtez l’appareil cru et rectifiez selon votre goût.

Montage :

Versez délicatement l’appareil à cheesecake sur la base refroidie et égalisez la surface à la spatule.

Cuisson :

Passez le four à 160 degrés et enfournez pour 45 à 55 minutes. Le centre doit rester à peine tremblotant en fin de cuisson.

Refroidissement :

Laissez le cheesecake refroidir très lentement dans le four éteint, porte entrouverte, pour limiter les fissures.

Finition :

Quand le gâteau est à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Démoulez juste avant de servir.

Décor et service :

Ajoutez des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive ou quelques dés de courge rôtie pour la touche finale.

Ma partie préférée reste la dégustation du lendemain : saveurs et textures se marient après une nuit au frais et je me vois bien le partager en pique-nique sur une grande nappe à la campagne. Souvenir d’une après-midi automnale où il a sauvé mon buffet de copains improvisé.

Astuces de conservation

Placez le cheesecake dans une boîte hermétique ou filmez-le soigneusement pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo. Il supporte aussi très bien la congélation : tranchez-le avant pour sortir une part à la fois, et laissez décongeler lentement au réfrigérateur pour garder son moelleux.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fromage à la crème, utilisez du mascarpone ou de la ricotta pour un résultat plus léger. Pour la base, un mélange de noix concassées et de zeste de citron remplacera parfaitement les crackers et apportera un goût rustique.

Comment le servir

Servez ce cheesecake salé bien frais, accompagné de salade verte, de jeunes pousses ou d’une onctueuse soupe de poireaux. Une touche de miel ou quelques graines de courge grillées apporteront gourmandise et croquant.

Petite histoire

Le cheesecake salé séduit la cuisine française depuis quelques années mais il trouve ses origines dans l’art de la récupération des restes. Cette alliance d’audace et de simplicité a toujours beaucoup de succès lors de mes repas d’automne.

Ce cheesecake salé à la courge et chèvre apporte réconfort et originalité sur votre table. Préparez-le la veille pour révéler tout son moelleux et ses saveurs !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la courge par un autre légume ?

Oui, du potimarron ou de la patate douce fonctionnent bien en gardant une texture lisse.

→ Quel type de fromage de chèvre utiliser ?

Optez pour un chèvre frais crémeux type Petit Billy ou une bûche douce pour plus de saveur.

→ La base peut-elle être personnalisée ?

Absolument, ajoutez des noix, graines ou remplacez les crackers par du pain sec selon vos envies.

→ Comment obtenir une belle texture sans fissures ?

Laissez refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte, puis réfrigérez avant de démouler.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve plusieurs heures au frais, idéalement préparé la veille pour une texture optimale.