Chili végétarien lentilles haricots

Ce chili végétarien aux lentilles et haricots rouges est le genre de plat réconfortant parfait pour les soirs d’hiver ou lorsque l’on souhaite régaler toute la famille sans passer la journée en cuisine. Il rassemble tout ce que l’on aime d’un dîner facile, savoureux et sain, mettant tout le monde d’accord, même les sceptiques des plats sans viande.

J’ai concocté ce chili pour la première fois après un weekend d’automne pluvieux et il est depuis devenu le plat refuge des soirées animées entre amis. Chacun y trouve son bonheur, même ceux qui croyaient le chili sans viande impossible.

Ingrédients

• Huile d’olive ou huile de coco : Elle assure le moelleux du plat et aide les saveurs à se développer, choisissez une huile vierge extra ou bio pour un goût plus raffiné.
• Oignon : Indispensable pour construire la base aromatique, privilégiez un oignon jaune pas trop fort.
• Ail : Donne profondeur et parfum, choisissez-le bien ferme et sans germe.
• Poivron rouge ou piments del piquillo : Pour une touche sucrée et de couleur, le poivron frais bien ferme sera la meilleure option.
• Cumin : Relève le mélange et apporte la signature du chili, préférez-le moulu juste avant usage.
• Paprika : Pour une note douce et fumée, un paprika de qualité illuminera la sauce.
• Coriandre moulue : Elle adoucit l’ensemble et ajoute un parfum subtil, préférez une épice fraîchement moulue.
• Piment de Cayenne : Pour la touche piquante, dosez selon votre tolérance.
• Sel : Pour équilibrer et lier toutes les saveurs.
• Coulis de tomates : La base juteuse, veillez à choisir une passata sans additif et bien lisse.
• Concentré de tomates : Donne du corps à la sauce et intensifie le goût.
• Eau : Permet la cuisson des lentilles et ajuste la consistance.
• Lentilles vertes du Puy : Pour leur texture ferme et leur capacité à bien absorber les arômes, privilégiez-les AOP si possible.
• Haricots rouges cuits : La touche « chili », choisissez-les en boîte bio ou cuisez-les maison pour un résultat au top.

Instructions détaillées

Chauffer et faire revenir les légumes :

Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen, ajoutez l’huile, l’oignon émincé et le poivron coupé en dés. Faites revenir en remuant environ trois à quatre minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Cette étape est cruciale pour libérer leurs arômes.

Ajouter l’ail et intensifier les parfums :

Incorporez l’ail finement haché. Mélangez et laissez cuire deux minutes supplémentaires pour créer une base parfumée idéale.

Intégrer les épices et les liquides :

Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, le piment de Cayenne, le coulis de tomates, le concentré de tomates et l’eau. Mélangez soigneusement. Portez à frémissement pour homogénéiser la sauce et permettre aux arômes de se mêler.

Cuire les lentilles :

Versez les lentilles, baissez le feu et couvrez en laissant le couvercle entrouvert. Laissez mijoter à petite ébullition une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être presque tendres et bien imbibées. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour éviter qu’elles n’attachent.

Finaliser avec les haricots rouges :

Ajoutez les haricots rouges bien égouttés, remuez puis poursuivez la cuisson à feu doux encore dix minutes. Surveillez la consistance de la sauce.

Rectifier et servir :

Goûtez, salez et ajustez selon vos goûts. Ce dernier ajustement permet d’obtenir un chili parfaitement équilibré.

Mon ingrédient préféré reste le cumin : il transforme littéralement la sauce, et ce côté chaud et réconfortant me replonge en enfance lorsque ma mère l’utilisait en touche finale. Un souvenir mémorable : la première fois où ma meilleure amie, qui pensait ne pas aimer la cuisine végétarienne, a goûté ce chili… elle en a redemandé !

Astuces de conservation

Ce chili végétarien se conserve trois à quatre jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il peut aussi se congeler portion par portion et se réchauffe très bien sur feu doux. Ajoutez simplement un filet d’eau si la sauce vous semble trop épaisse après réchauffage.

Remplacer des ingrédients

Vous pouvez varier les légumineuses en remplaçant les haricots rouges par des haricots noirs ou blancs. Les lentilles blondes fonctionnent aussi à la place des lentilles vertes. Pour une version moins épicée, omettez simplement le piment de Cayenne ou dosez-le avec parcimonie.

Comment le servir

Servez ce chili bien chaud avec du riz nature, du quinoa ou du pain de maïs. Pour une touche de fraîcheur, garnissez chaque bol de coriandre fraîche, d’un filet de citron vert ou de quelques dés d’avocat. Un peu de yaourt végétal apportera douceur et contraste.

Un peu d’histoire

Le chili sin carne s’inspire du fameux chili con carne du sud des États-Unis, ici revisité en version végétale. Il est né dans les familles recherchant à allier saveur, cuisine du placard et simplicité. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable pour les végétariens gourmands.

Ce chili végétarien est la preuve qu’un plat sans viande peut être riche, savoureux et convivial. Essayez-le pour surprendre et régaler toute la famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser d'autres types de lentilles ?

Il est possible de remplacer les lentilles vertes du Puy par des blondes ou corail, mais la texture sera différente. Ajustez le temps de cuisson selon la variété choisie.

→ Quels accompagnements conseiller avec ce chili ?

Servez ce plat avec du riz, du quinoa ou du pain grillé. Un guacamole ou une crème végétale apportent de la fraîcheur.

→ How to get a thicker sauce?

Laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson ou ajoutez un peu plus de concentré de tomates pour une sauce plus onctueuse.

→ Est-ce un plat épicé ?

Le niveau de piquant dépend de la quantité de piment de Cayenne. Adaptez selon vos goûts : diminuez pour un plat doux ou augmentez pour relever davantage.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Ce plat se conserve bien au réfrigérateur et développe davantage ses arômes après repos. Réchauffez doucement avant de servir.

→ Comment varier les légumes dans ce plat ?

Ajoutez du maïs, des carottes ou des courgettes coupées en petits morceaux pour personnaliser et enrichir le plat selon la saison.