Courgettes grillées tomates Parmesan

Ce plat de courgettes grillées accompagné de tomates cerises et de Parmesan est la recette estivale idéale quand les marchés regorgent de légumes colorés. Simple à préparer, il combine douceur, fraîcheur et gourmandise en quelques minutes seulement.

C’est une recette que j’ai improvisée un soir d’été alors que j’avais des amis à la maison. Depuis, à chaque pique-nique, elle est toujours la première à disparaître de la table.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : apportent une texture fondante et une belle couleur. Choisissez-les fermes et brillantes pour un goût optimal.
• Huile d’olive : pour une cuisson dorée et un parfum méditerranéen. Préférez une huile extra vierge.
• Sel : pour relever tous les arômes. Utilisez un sel de qualité pour une meilleure subtilité.
• Beurre : apporte une touche de douceur lors de la cuisson. Un beurre fermier fera ressortir la richesse du plat.
• Parmesan affinage vieilli : pour une note salée et intense. Râpez-le juste avant de servir.
• Tomates cerises : juteuses et sucrées. Plus elles sont mûres, plus elles apporteront de saveur.
• Aillet jeune : pousse d’ail frais apportant une note végétale très parfumée. Privilégiez des tiges croquantes et vert vif.
• Échalote : rehausse la sauce avec une pointe de douceur et de piquant. Les petites échalotes grises sont idéales.
• Poivre : pour finaliser l’assaisonnement. Optez pour du poivre noir fraîchement moulu.
• Jus de citron : équilibre le tout avec une petite acidité rafraîchissante. Utilisez un citron jaune bien juteux.

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Lavez soigneusement les courgettes puis ôtez les extrémités. Fendez-les en deux dans la longueur et quadrillez leur chair avec un couteau pour une meilleure cuisson et pour que les saveurs pénètrent bien.

Cuisson des courgettes :

Déposez les courgettes côté chair contre le fond d’une grande poêle chaude. Versez l’huile d’olive uniformément pour bien les enrober et ajoutez le beurre et une pincée de sel. Laissez cuire à feu assez vif. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et retournez délicatement avec une spatule toutes les quelques minutes pour une cuisson homogène pendant environ 25 minutes et jusqu’à ce que la chair soit tendre et caramélisée.

Préparation de la garniture :

Lavez soigneusement les tomates cerises et coupez-les en quartiers. Rincez l’aillet sous l’eau froide puis ciselez-le très finement. Épluchez l’échalote puis taillez-la en petits dés.

Mélange de la garniture :

Dans un bol, mettez une pincée de sel, puis ajoutez le poivre. Ajoutez les quartiers de tomates, l’aillet, l’échalote, le jus de citron et une cuillère d’huile d’olive. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates.

Dressage et finition :

Lorsque les courgettes sont tendres et dorées, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Placez-les dans un plat ou dans les assiettes. Saupoudrez de Parmesan râpé encore chaud, puis ajoutez la garniture de tomates juste avant de servir.

J’ai un faible pour l’aillet dans ce plat car il parfume délicatement le tout sans l’agressivité de l’ail mature. La première fois que ma fille a goûté cette recette elle s’est resservie deux fois tellement elle a aimé l’association courgettes et Parmesan fondant.

Conservation et astuces pour plus tard

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour retrouver toute la gourmandise du Parmesan fondant je réchauffe doucement les courgettes à la poêle ou au four doux et je remets les tomates fraîches au dernier moment pour qu’elles restent juteuses.

Substitutions malines

Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même de la feta émiettée pour une note plus méditerranéenne. J’ajoute parfois des olives noires ou un filet de vinaigre balsamique à la garniture pour varier les saveurs.

Idées pour servir

Je sers ce plat en entrée avec du pain grillé à l’ail, mais aussi comme accompagnement d’un barbecue. On aime l’ajouter dans un grand plat de pâtes tièdes pour un repas familial complet.

Petit clin d’œil sur l’origine

La recette s’inspire des traditions du sud de la France où la courgette et la tomate rythment les repas de l’été. C’est un plat haut en couleurs à partager en famille autour d’une belle tablée.

Ce plat plein de soleil séduira vos invités et s’adapte à toutes les envies. C’est un incontournable de l’été à refaire encore et encore.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir la cuisson des courgettes à la poêle ?

Faites quadriller la chair et saisissez côté chair sur feu vif avec de l'huile d'olive, en arrosant régulièrement pour une texture moelleuse.

→ Quelle différence entre aillet et ail classique dans ce plat ?

L'aillet apporte une saveur plus douce et fraîche, idéale pour parfumer la garniture sans dominer les autres ingrédients.

→ Peut-on remplacer le Parmesan par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou un fromage râpé de votre choix pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir des tomates bien assaisonnées ?

Mélangez-les avec sel, poivre, aillet, échalote, jus de citron et un filet d'huile d'olive avant de les ajouter aux courgettes.

→ Ce plat se consomme-t-il chaud ou froid ?

Il est délicieux chaud à la sortie de la poêle, mais peut également se savourer tiède ou froid, selon vos envies.