Tortellini crémeux à l'italienne

Ce plat de tortellini crémeux à l’italienne rassemble tout ce que j’aime dans la cuisine rapide mais gourmande une grosse portion de réconfort en vingt minutes seulement avec des saveurs fraîches qui donnent l’impression d’un repas chez une nonna J’adore préparer ce plat lorsque j’ai peu de temps mais que j’ai envie d’un vrai moment plaisir surtout avec du bon pesto maison

J’ai préparé cette recette pour la première fois un soir d’été où je voulais surprendre mes amis venus à l’improviste Ils ont tous redemandé la recette et c’est depuis un incontournable lors de nos petits dîners ensemble

Ingrédients

• Tortellini ricotta épinards : apporte une farce moelleuse et légère choisissez une pâte artisanale ou fraîche au rayon traiteur pour une meilleure texture
• Tomates cerises : apporte une touche acidulée et juteuse préférez-les bien mûres pour plus de goût
• Sauce pesto : relève l’ensemble avec son parfum d’herbes choisir un pesto au basilic de bonne qualité préférablement frais ou fait maison
• Jambon cru : donne une note salée et une saveur intense optez pour du jambon italien comme le parme ou le san daniele
• Parmesan copeaux : ajoute du croquant et du caractère râpé fraîchement il sublime chaque bouchée
• Basilic frais : offre une fraîcheur aromatique le basilic bio ou de petit producteur est souvent plus parfumé

Instructions détaillées

Cuisson des tortellini :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites cuire les tortellini selon le temps indiqué sur l’emballage privilégiez une cuisson al dente pour une meilleure tenue puis réservez une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes cette eau riche en amidon sera essentielle pour lier la sauce et donner un crémeux naturel à votre plat

Sauter les tomates cerises :

Dans une grande poêle bien chaude versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez les tomates cerises entières ou coupées en deux faites-les revenir sur feu vif pendant environ quatre minutes en les secouant de temps en temps pour qu’elles prennent couleur et éclatent légèrement la chaleur va libérer leur jus et concentrer toutes leurs saveurs

Assembler sauce et pâtes :

Ajoutez le pesto dans la poêle avec les tomates puis incorporez l’eau de cuisson réservée et les tortellini égouttés mélangez délicatement sur feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce l’amidon de l’eau de cuisson va rendre la sauce onctueuse et lier les ingrédients sans ajout de crème

Dressage et finitions :

Disposez les tortellini crémeux dans des assiettes creuses déchirez le jambon cru en morceaux et répartissez-le sur le dessus ajoutez généreusement des copeaux de parmesan et parsemez quelques feuilles de basilic frais selon envie ajustez l’assaisonnement avec un tour de poivre ou un filet d’huile d’olive à la dernière minute pour révéler toutes les saveurs

Cette recette me ramène toujours en vacances en Italie la douceur du parmesan associée au crémeux des tortellini a un petit goût d’été même en plein hiver c’est aussi une de mes façons préférées d’utiliser du pesto fraîchement préparé lors de beaux week-ends ensoleillés

Conseils pour conserver vos tortellini crémeux

Conservez les restes dans une boîte hermétique ils resteront délicieux jusqu’à deux jours au réfrigérateur Réchauffez doucement à la poêle avec une touche d’eau ou un peu de pesto pour redonner du crémeux Évitez le micro-ondes qui a tendance à dessécher les pâtes

Substituts d’ingrédients pour s’adapter à vos envies

Vous manquez de jambon cru essayez avec de la coppa ou de la mortadelle Végétarien vous pouvez remplacer la charcuterie par quelques tomates séchées ou des pignons grillés Prenez aussi du pesto de roquette ou de coriandre pour étonner vos invités

Comment servir et accompagner ce plat

Servez les tortellini avec une salade croquante type roquette pignons ou un carpaccio de légumes Un verre de vin blanc italien léger comme un soave s’accordera parfaitement Pour une occasion spéciale ajoutez quelques tuiles de parmesan croustillantes

Un plat au cœur de la tradition italienne

Les tortellini sont incontournables dans le nord de l’Italie et souvent présents lors des festivités On les retrouve garnis de viandes ou de ricotta épinards comme ici C’est un clin d’œil à la convivialité et au partage autour de la table ce que j’aime le plus dans la cuisine italienne

C’est le genre de recette qui régale tout le monde et ne laisse jamais de restes Essayez-la lors de votre prochain dîner improvisé !

Foire aux questions sur la recette

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Une salade verte ou des légumes grillés apportent fraîcheur et équilibre.

→ Puis-je remplacer le jambon cru ?

Oui, du jambon cuit ou des lamelles de poulet fonctionnent aussi très bien.

→ Quels types de tortellini conviennent ?

Les tortellini ricotta-épinards sont idéaux, mais ceux aux légumes ou aux fromages sont aussi délicieux.

→ Le plat peut-il être réchauffé ?

Oui, réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de crème pour préserver le moelleux.

→ Comment accentuer la saveur du pesto ?

Ajoutez quelques pignons toastés, une touche de citron ou du basilic supplémentaire avant de servir.