Chou farci façon lasagne

Cette version du chou farci façon lasagne offre tout le réconfort du plat classique sous une forme plus conviviale à partager. Le chou joue ici le rôle des feuilles de lasagne, alternant avec une farce savoureuse pour un gratin généreux et familial que je ressers chaque hiver avec le même succès.

Je l’ai d’abord réalisée pour un grand déjeuner de famille où chacun en redemandait, tellement la version gratinée plaît aux enfants comme aux adultes chez moi.

Ingrédients

• Chou vert frisé : il apporte une texture tendre et un goût doux, préférez un chou bien lourd et aux feuilles bien vertes pour la fraîcheur
• Chair à saucisse assaisonnée : c’est le socle de la farce, privilégiez la fraîche du boucher, elle sera moins salée et plus parfumée
• Carotte râpée : la douceur et la couleur qui équilibrent la viande, choisissez-la ferme et bien orange
• Oignon : pour la profondeur et un petit goût sucré à la cuisson, bio si possible car la différence se sent
• Sauce tomate tradition : elle vient alléger l’ensemble, choisissez-la avec peu de sucre ajouté pour bien sentir la tomate
• Fromage râpé : la touche gratinée qui fait fondre petits et grands, essayez un bon mélange emmental et comté pour fondant et goût
• Bouillon cube de volaille : il lie tous les parfums ensemble, un bio sans arômes artificiels valorisera la recette

Instructions détaillées

Préparer le chou :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, détacher délicatement les feuilles extérieures du chou pour éviter de les casser puis les laver soigneusement. Plonger les feuilles dans l’eau bouillante par portions et les laisser cuire environ dix minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et d’un vert éclatant. Égoutter délicatement pour ne pas déchirer les feuilles et réserver.

Préparer la farce :

Peler la carotte puis la râper grossièrement afin qu’elle fonde dans la viande sans disparaître. Éplucher l’oignon et le hacher finement pour obtenir un mélange homogène et parfumé. Dans le bol d’un robot ou à la main, mélanger la chair à saucisse, les morceaux de carotte et d’oignon jusqu’à obtenir une texture liée prête à être étalée.

Monter la lasagne de chou :

Dans un plat à gratin, commencer par disposer une première couche de feuilles de chou bien à plat en laissant dépasser un peu sur les bords pour faciliter le service. Étaler une partie de la farce en la tassant bien puis recouvrir avec d’autres feuilles de chou. Alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de chou pour la couleur et la tenue.

Préparer et ajouter la sauce :

Faire chauffer vingt-cinq centilitres d’eau et y dissoudre complètement le cube de bouillon de volaille pour concentrer la saveur. Mélanger ce bouillon obtenu à la sauce tomate puis verser délicatement le tout sur le dessus de la préparation pour qu’il s’infiltre entre chaque couche jusqu’au fond.

Gratiner et cuire :

Parsemer le plat généreusement de fromage râpé pour couvrir toute la surface en insistant sur les coins pour un gratin croustillant. Enfourner à four chaud à cent quatre-vingts degrés pour quarante-cinq minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la farce complètement prise. Laisser tiédir dix minutes pour que chaque part se tienne bien au moment du service.

Le gratin peut se congeler sans problème pour les semaines bien remplies. J’adore la douceur du chou une fois braisé au four, elle me rappelle les hivers passés chez ma grand-mère où chaque couche mijotait pendant qu’on riait autour de la grande table du salon.

Conservation et réchauffage

Ce chou farci gratiné se conserve deux à trois jours au réfrigérateur recouvert d’un film pour éviter qu’il ne se dessèche. Pour le réchauffer, placez-le au four couvert à cent soixante degrés ou encore mieux à la poêle sur feu doux avec un léger filet d’eau au fond pour préserver le moelleux. Je trouve que les saveurs sont encore plus intenses après une nuit de repos.

Astuces substitutions

La chair à saucisse peut facilement être remplacée par du bœuf haché ou une alternative végétale à base de pois si vous souhaitez proposer une version sans viande. Le bouillon de volaille peut se substituer par un bouillon de légumes pour convenir aux végétariens. À la place du fromage râpé classique, testez un vieux parmesan pour une note plus corsée ou bien un mélange de fromages au goût relevé.

Suggestions de service

Servez ce gratin accompagné d’une belle salade croquante ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré. C’est le plat parfait à préparer pour un grand dîner dominical, il fait toujours son effet et les restes ravissent à midi le lendemain. Une petite cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque part apporte encore plus de gourmandise.

Contexte et histoire

Le chou farci traverse les générations en France sous différentes formes. Cette adaptation façon lasagne met à l’honneur l’esprit du partage comme dans les plats du dimanche où l’on se sert à la cuillère au centre de la table. Ce plat est le fruit de nombreuses mains qui s’activent en cuisine et chaque famille y glisse sa petite touche secrète.

Ce gratin réunit la famille autour d’un plat généreux et savoureux prêt à impressionner sans complication. Osez y mettre votre touche personnelle, il offrira toujours le même succès.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de chou utiliser ?

Le chou vert frisé est idéal pour sa texture souple et son goût délicat. Il tient bien à la cuisson et permet un montage solide.

→ Peut-on remplacer la chair à saucisse ?

Oui, il est possible d'utiliser de la viande hachée (bœuf, veau ou volaille) selon les préférences pour une version plus légère.

→ Comment réussir une farce moelleuse ?

Bien mélanger la chair à saucisse avec les légumes râpés et l'oignon haché pour plus de fondant et de saveur dans la farce.

→ Quel fromage râpé privilégier ?

Le gruyère ou l'emmental râpé offrent un gratiné doré et savoureux, mais la mozzarella apporte aussi du fondant.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le montage peut se faire la veille. Il suffit d’enfourner au moment du repas pour un résultat parfait et convivial.