quiche soufflée au fromage

La quiche au fromage soufflée est cette recette gourmande qui enchante chaque brunch de dimanche à la maison. Son secret réside dans ces blancs en neige tout légers qui donnent une texture mousseuse et aérienne que tout le monde adore à table. Pas besoin d’être chef pour la réussir et un bon comté fait toute la différence.

La première fois que je l’ai préparée c’était avec le comté de mon fromager préféré et depuis elle fait toujours un malheur lors des pique-niques au parc.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : qualité pur beurre, donne une base croustillante et savoureuse à la quiche, choisir une pâte bien dorée de préférence
• Œufs frais : des œufs fermiers donneront à la quiche une couleur dorée et une texture plus riche
• Crème liquide UHT : choisissez une crème entière pour une texture plus onctueuse, la crème allégée sera moins gourmande
• Comté râpé : un affinage de douze à dix-huit mois apporte profondeur et parfum, plus le fromage est affiné plus son goût sera présent
• Sel : choisissez du sel fin qui se répartit mieux dans l’appareil

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez le four à une température de cent quatre-vingt dix degrés Celsius afin d’obtenir une cuisson homogène et une quiche qui gonfle bien

Préparer la pâte :

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop pendant la cuisson

Travailler les œufs :

Séparez délicatement les blancs des jaunes pour garder la texture la plus mousseuse possible, gardez les blancs dans un grand saladier propre et sec

Préparer l’appareil à quiche :

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème liquide, une pincée de sel et tout le comté râpé, travaillez jusqu'à obtenir une crème bien homogène sans grumeau

Monter les blancs en neige :

Fouettez les blancs jusqu’à obtenir une neige ferme, cela rendra la garniture légère et aérée comme un nuage, n’arrêtez pas de battre avant d’avoir des pics qui tiennent bien

Incorporer les blancs :

Ajoutez les blancs en neige à la préparation aux jaunes très doucement en plusieurs fois, soulevez la masse à la spatule sans écraser pour garder l’air et garder le côté soufflé

Garnir et enfourner :

Versez ce mélange dans le fond de tarte, lissez la surface avec délicatesse et enfournez immédiatement, laissez cuire entre quinze et vingt minutes, surveillez que la surface soit joliment dorée et gonflée sans dessécher

Sortir et laisser reposer :

Retirez la quiche du four, laissez-la poser deux minutes avant de la démouler pour éviter qu’elle ne retombe, tranchez-la aussitôt pour profiter de son moelleux

On se dispute toujours la première part à la maison et je dois avouer que le cœur encore fondant et chaud du comté c’est mon péché mignon depuis toute petite.

Conservation de la quiche

La quiche soufflée reste moelleuse même après une nuit au réfrigérateur il suffit de la couvrir d’un film alimentaire ou de la transférer dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle sèche. Pour la réchauffer placez-la au four à cent cinquante degrés quelques minutes pour qu’elle retrouve du gonflant. Elle se déguste aussi très bien froide et s’emporte facilement dans une boîte repas.

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de comté essayez avec de l’emmental affiné ou même un reste de cheddar ils apportent chacun leur caractère. Pour une version plus légère vous pouvez remplacer la crème entière par une crème légère ou végétale mais la texture sera un peu moins fondante. Les intolérants au lactose trouveront aussi des fromages adaptés au rayon bio.

Idées de service

J’adore proposer cette quiche avec une salade verte croquante et quelques noix pour ajouter fraîcheur et croquant. Pour un apéritif dînatoire découpez-la en mini carrés à servir tièdes sur des piques ou nappez de quelques gouttes de pesto. Elle se marie très bien avec un verre de vin blanc sec ou un cidre brut.

Un mot sur la tradition

La quiche au fromage est une star de la gastronomie française particulièrement en Franche-Comté où le comté règne en maître sur les marchés. Ce style soufflé modernise la recette classique pour une version plus légère que les anciens préparaient surtout lorsque les œufs abondaient aux marchés de printemps.

N’hésitez pas à préparer l’appareil à l’avance et à ne battre les blancs qu’au dernier moment pour un maximum de moelleux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel fromage utiliser pour un résultat optimal ?

Le comté râpé apporte une saveur douce et une texture fondante. Un gruyère ou un emmental peuvent également convenir selon vos préférences.

→ Comment obtenir une texture bien soufflée ?

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement sans les casser garantit une quiche aérée et légère.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est conseillé de déguster la quiche tout juste sortie du four pour profiter de la texture soufflée, mais elle reste savoureuse tiède.

→ Quel type de pâte utiliser ?

La pâte feuilletée est idéale pour une base croustillante, mais une pâte brisée fonctionne aussi très bien.

→ Peut-on personnaliser la garniture ?

Des herbes fraîches ou des dés de jambon peuvent être ajoutés à la préparation pour varier les saveurs.