Cookies Matcha et Graines Sésame

Ce cookie au matcha et graines de sésame est né un après-midi pluvieux quand j’avais envie de douceur originale avec une touche de peps. Inspiré des saveurs japonaises et de mes souvenirs d’enfance autour des cookies, ce biscuit marie la couleur verte du matcha à la rondeur du chocolat blanc et au croquant des graines de sésame. Ils sont devenus incontournables à chaque goûter ou pause thé un peu spéciale.

Ce cookie a surpris toute ma famille par son parfum délicat et son look élégant. Depuis la première fournée ils font toujours sensation au café des copains ou lors d’un brunch gourmand.

Ingrédients

• Farine tout usage : permet d’obtenir une pâte équilibrée, choisissez-la non blanchie si possible pour plus de goût naturel
• Poudre de matcha : offre goût herbacé et joli vert, choisissez un matcha culinaire de qualité pour une couleur intense
• Sel : rehausse toutes les saveurs, préférez un sel fin pour mieux se répartir
• Bicarbonate de soude : assure des cookies moelleux et légers, veillez à le conserver au sec
• Beurre doux à température ambiante : procure fondant et richesse, prenez-le de qualité extra pour un goût crémeux subtil
• Sucre en poudre : assure croustillant sur l’extérieur
• Sucre brun : pour moelleux intérieur et arôme caramélisé, cherchez un sucre non raffiné pour la profondeur
• Œuf : permet de lier les éléments et de donner de la tenue, prenez-le extra frais pour un beau résultat
• Huile neutre : apporte du moelleux et prolonge la conservation, tournesol ou pépins de raisin sont parfaits
• Extrait de vanille : rehausse la douceur, privilégiez un extrait pur pour un parfum naturel
• Chocolat blanc ou rubis haché : équilibre l’amertume du matcha avec douceur, choisissez un chocolat de couverture pour des morceaux qui fondent bien
• Graines de sésame blanc pour l’enrobage : ajoutent du croquant, choisissez des graines non rances et gardez-les au frais

Instructions détaillées

Préparer la plaque du four :

Couvrir la plaque de papier cuisson, cela évite que les cookies accrochent et contribue à une cuisson homogène

Mélanger les ingrédients secs :

Mélanger la farine, le matcha, le sel et le bicarbonate dans un saladier moyen, passer le tout au tamis pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fine et homogène, mettre de côté

Préparer la base de pâte :

Battre le beurre à température ambiante pour obtenir une crème légère, ajouter le sucre en poudre et le sucre brun et battre jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux, cela apporte volume et texture

Ajouter les éléments liquides :

Incorporer l’œuf, l’huile et l’extrait de vanille à la pâte précédente, mélanger doucement en raclant les parois du saladier pour tout amalgamer sans battre trop fort

Former la pâte finale :

Ajouter le mélange sec au mélange humide et mélanger juste assez pour l’homogénéité, la pâte ne doit pas être trop travaillée, ajouter ensuite le chocolat haché et l’incorporer à la spatule

Façonner et enrober :

Verser les graines de sésame blanc dans une assiette creuse, former des boules de pâte de taille régulière (environ quarante-deux grammes chacune), rouler chaque boule dans les graines pour les recouvrir entièrement

Disposer et cuire :

Déposer quatre boules de pâte par plaque en laissant un bon espace pour éviter qu’elles ne se collent, enfourner à mi-hauteur

Surveiller la cuisson et créer les craquelures :

Au bout de huit minutes, soulever un coin de la plaque et laisser retomber pour aplatir légèrement les cookies et créer des craquelures, renouveler cette opération toutes les deux minutes jusqu’à douze ou treize minutes de cuisson totale, surveiller pour que les bords restent blonds dorés

Refroidissement :

Laisser reposer les cookies dix minutes sur la plaque puis les déplacer sur une grille pour un refroidissement complet, ce repos garantit une texture parfaite

Depuis que j’ai découvert le matcha pour mes pâtisseries, ce vert éclatant m’amuse toujours et fait sourire petits et grands à la maison. Mon fils adore ajouter les graines de sésame lui-même, un moment complice qui rend chaque fournée différente.

Conseils de conservation

Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront tendres plusieurs jours. Pour un moelleux prolongé, glissez un bout de pain blanc dans la boîte et changez-le tous les deux jours. Vous pouvez aussi congeler des boules de pâte déjà roulées dans le sésame pour cuire à la demande.

Remplacer les ingrédients

Le chocolat rubis remplace très bien le blanc et ajoute une note fruitée intéressante. L’huile de coco apporte une petite touche exotique tout en gardant la texture moelleuse. Pour une variante sans gluten, utilisez un mélange de farine riz, châtaigne et un soupçon de fécule de pomme de terre.

Idées pour servir

Parfaits au goûter avec un thé vert jasmin ou un café serré. Essayez-les émiettés sur une glace vanille ou dans un yaourt pour un dessert minute. Disposez-les joliment en pyramide pour une pause chic lors d’un apéritif sucré.

Un peu d’histoire autour des cookies au matcha

Le matcha est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, mais depuis quelques années il s’invite en pâtisserie où il sublime les recettes occidentales avec sa couleur vibrante. L’alliance matcha et sésame blanc rappelle aussi les saveurs classiques japonaises souvent associées dans les mochis ou wagashi.

Laissez libre cours à votre créativité autour de ces cookies : jolies couleurs et saveurs originales à partager avec ceux que vous aimez ! Ils seront toujours la star d’un goûter ou d’un brunch.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien doser la poudre de matcha ?

Utilisez une cuillère à soupe rase pour éviter l'amertume et obtenir un goût subtil dans la pâte.

→ Peut-on remplacer le chocolat blanc ?

Oui, le chocolat rubis ou noir fonctionne aussi pour varier les textures et les saveurs.

→ Pourquoi rouler la pâte dans les graines de sésame ?

L'enrobage au sésame offre une touche croquante et un contraste de parfum avec le matcha.

→ Comment obtenir des biscuits moelleux au centre ?

Respectez la durée de cuisson courte et laissez reposer sur la plaque avant de transférer sur une grille.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut se conserver au frais, bien filmée, jusqu’à 24h avant cuisson.