Lasagnes alla bolognese maison

Ce plat mythique incarne tout ce que j’aime dans la cuisine familiale italienne rassurante, généreuse, réconfortante et conviviale. Rien ne rassemble comme un grand plat de lasagnes alla bolognese, parfumé d’herbes fraîches, doré au four, débordant de sauce savoureuse et de mozzarella fondante.

Depuis ma première tentative lors d’un repas du dimanche pluvieux cette recette n’a plus quitté nos réunions familiales chaque bouchée rappelle un souvenir heureux autour d’une table animée.

Ingrédients

• Lasagnes crues : elles absorbent parfaitement la sauce et deviennent tendres à la cuisson choisir des pâtes de bonne qualité pour un résultat fondant
• Bœuf haché : apporte richesse et profondeur privilégier une viande d’origine locale pour plus de saveur
• Purée de tomates : la base de la sauce choisissez-la veloutée et sans additifs pour une texture idéale
• Mozzarella boule : pour le cœur fondant et l’effet gratiné sélectionnez des boules fraîches qui libèrent peu d’eau
• Oignon jaune : ajoute de la douceur à la sauce mieux vaut le choisir bien ferme
• Ail : intensifie la bolognaise préférez-le frais et ferme pour un arôme authentique
• Beurre : ingrédient essentiel pour une béchamel veloutée
• Maïzena : rend la béchamel plus légère et sans grumeaux
• Lait : permet d’obtenir la sauce crémeuse choisissez-le entier pour plus d’onctuosité
• Thym : émiette ses feuilles dans la sauce pour une note boisée demander un thym bien vert
• Basilic : optionnel mais indispensable selon moi pour une touche fraîcheur choisir-le bien odorant et non flétri

Instructions détaillées

Préchauffage du four et préparation des aromatiques :

Préchauffez le four à 180 degrés. Épluchez puis émincez très finement l’oignon cela aide à obtenir une sauce fondante sans morceaux trop marqués.

Faire revenir aromates et viande :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Ajoutez les oignons et l’ail râpé. Faites revenir pendant deux minutes en remuant souvent pour bien enrober les aromates de gras.

Saisir le bœuf :

Ajoutez ensuite le bœuf haché. Remuez énergiquement durant quatre minutes pour détacher chaque morceau et assurer une cuisson homogène. Le caramel léger des sucs colore la sauce et lui donne du goût.

Préparer la sauce bolognaise :

Versez la purée de tomates sur la viande. Ajoutez le thym et salez généreusement poivrez puis ajoutez le basilic frais si vous l’utilisez. Mélangez bien couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant que la béchamel se prépare la sauce doit réduire un peu.

Réaliser la béchamel :

Dans une casserole à feu doux faites fondre le beurre sans le colorer puis ajoutez la Maïzena en fouettant vivement. Lorsque le mélange mousse versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Poursuivez la cuisson six à huit minutes afin d’obtenir une sauce épaisse comme une pâte à crêpes. Salez poivrez et réservez.

Monter les lasagnes :

Dans un grand plat tapissez le fond d’un peu de béchamel puis disposez une première couche de feuilles de lasagnes crues. Étalez une couche de sauce bolognaise parsemez de morceaux de mozzarella déchirés à la main. Recommencez l’opération pour deux couches supplémentaires en terminant par abondamment de béchamel et le reste de mozzarella.

Cuire au four :

Enfournez votre plat pour quarante minutes à 180 degrés. La surface doit être bien gratinée le fromage blondissant et la sauce bouillonnante sur les bords. Laissez tiédir dix minutes avant de servir pour faciliter la découpe et révéler toutes les saveurs.

Chaque fois que j’utilise du basilic frais je repense à mon fils qui insiste pour le ciseler lui-même l’odeur embaume toute la cuisine et son enthousiasme est communicatif je crois que c’est aussi ça la magie des lasagnes.

Conseils pour la conservation

Vous pouvez conserver les lasagnes cuites jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans leur plat recouvert. Pour un résultat encore plus tendre réchauffez-les doucement au four couvertes de papier alu. Elles se congèlent aussi très bien entières ou en parts individuelles glissez-les dans des boîtes hermétiques. Pour les retrouver moelleuses laissez-les dégeler lentement et réchauffez-les au four.

Astuces pour remplacer certains ingrédients

Pas de mozzarella sous la main une ricotta ou un fromage râpé type emmental fera l’affaire pour le gratin. Pour une version plus végétale essayez avec des lentilles vertes précuites à la place du bœuf ou ajoutez des dés d’aubergine sautés pour plus de douceur. Vous pouvez remplacer la Maïzena par de la farine classique pour la béchamel attention à bien tamiser pour éviter les grumeaux.

Idées pour servir autrement

Servez vos lasagnes bien chaudes accompagnées d’une grande salade verte légèrement vinaigrée cela équilibre le côté riche du plat. Pour les grandes tablées proposez aussi un pain croustillant ou une salade de tomates fraîches et basilic. En version mini les lasagnes peuvent se présenter dans des ramequins individuels pour un effet chic et convivial lors des fêtes.

Petite histoire des lasagnes

Ce plat emblématique puise son origine à Bologne où la fameuse sauce ragù alla bolognese a conquis l’Italie et le monde. Véritable symbole du partage il incarne la cuisine méditerranéenne avec ses couches superposées rappelant la générosité d’un repas dominical. Chaque famille a sa propre version mais l’essentiel reste ce parfum inimitable mêlant thym tomate viande et fromage fondu.

Les lasagnes alla bolognese sauront charmer tous les gourmands de la famille. Un plat authentique qui fait voyager en Italie à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle viande utiliser pour une sauce bolognaise savoureuse ?

Le bœuf haché est idéal pour une farce goûteuse, bien que l'on puisse y ajouter un mélange de veau ou de porc selon les préférences.

→ Comment réussir une béchamel légère ?

Mélangez du beurre, de la maïzena et du lait chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez à la fin.

→ Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?

Non, les feuilles s’assouplissent durant la cuisson au four grâce à l’humidité de la sauce et de la béchamel.

→ Peut-on intégrer d’autres fromages que la mozzarella ?

Oui, il est possible d’ajouter du parmesan râpé pour une croûte plus croustillante ou d’autres fromages italiens selon vos envies.

→ Astuce pour des lasagnes bien dorées ?

Terminez par une couche généreuse de mozzarella et allumez le gril du four quelques minutes en fin de cuisson.