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Cette couronne tressée aux courgettes et tomates séchées est la recette parfaite pour impressionner à un apéritif ou un brunch tout en profitant de légumes de saison. La tapenade apporte une touche du Sud et la pâte feuilletée dorée fait toujours son petit effet.
La toute première fois que je l’ai préparée, c’était pour un anniversaire dans le jardin : tout le monde m’a demandé la recette et depuis, je la refais à toutes les saisons !
Ingrédients
- Pâte feuilletée : la base croustillante et dorée, à choisir bien épaisse et pur beurre pour un résultat ultra fondant
- Courgette : fraîcheur et douceur, privilégiez des courgettes fermes bien vertes et pas trop grosses pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau
- Tomates séchées : ponctuent la couronne de saveurs intenses et un peu acidulées, choisissez des tomates charnues et moelleuses à l’huile si possible
- Tapenade verte : amène une note salée et parfumée, une tapenade artisanale ou maison fera toute la différence
- Herbes de Provence : parfument délicatement le tout, assurez-vous qu’elles soient bien sèches et odorantes
- Noix concassées : pour apporter du croquant (facultatif mais tellement gourmand), préférez des noix fraîches ou légèrement torréfiées
Instructions détaillées
- Préparation des courgettes :
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines pour qu’elles cuisent bien et restent fondantes. Préparez une poêle avec un filet d’huile d’olive chauffée à feu moyen. Ajoutez les courgettes, salez, poivrez puis faites-les revenir 1 à 2 minutes à découvert. Remuez doucement pour ne pas les casser puis couvrez et continuez la cuisson encore 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir complètement sur une assiette.
- Préparation des tomates séchées :
- Taillez les tomates séchées en petits morceaux pour qu’elles se répartissent harmonieusement dans la garniture. Mettez-les de côté.
- Garniture de la pâte :
- Déroulez la pâte feuilletée directement sur un plan de travail propre puis étalez la tapenade sur toute la surface jusqu’à 1 cm du bord. Répartissez les courgettes froides de façon uniforme puis saupoudrez d’herbes de Provence. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux. Parsemez enfin de noix concassées si vous souhaitez ce supplément de texture.
- Façonnage de la couronne :
- Roulez la pâte garnie sur elle-même pour former un rouleau bien serré. Placez ce rouleau au frais entre 5 et 10 minutes, cela facilitera la découpe. Ensuite, tranchez le rouleau dans la longueur avec un long couteau. Pour obtenir le visuel tressé, entrelacez délicatement les deux moitiés en gardant la garniture visible vers le haut. Formez une couronne, fermez bien les extrémités pour qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
- Cuisson :
- Disposez la couronne tressée sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante. Surveillez la cuisson pour ajuster au besoin. Sortez du four, laissez tiédir et dégustez coupée en portions généreuses.
Ma touche préférée reste la tapenade verte maison dont le goût d’olive réveille le tout. Ma nièce adore m’aider à tresser la couronne et on se régale ensemble autour d’un bon jus frais à chaque fois. Un souvenir très joyeux en cuisine !
Astuces de conservation
Gardez la couronne tressée sous film alimentaire à température ambiante une journée pour préserver le croustillant. Si elle doit attendre plus longtemps, conservez-la au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer quelques minutes au four à 160 degrés pour retrouver la texture d’origine. Ce plat se congèle mal à cause de la pâte feuilletée, mais supporte bien d’être préparé le matin pour le soir.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer la tapenade verte par du pesto ou même une compotée de poivron. Pour une version sans noix, pensez aux graines de tournesol. Les courgettes peuvent laisser place à des aubergines grillées selon la saison. Les tomates séchées peuvent être remplacées par des poivrons rouges confits pour un goût plus doux.
Suggestions de service
Servez la couronne coupée en larges parts pour un apéritif convivial. Ajoutez une petite salade de roquette et parmesan et un filet de vinaigre balsamique. Pour une table estivale, proposez-la avec une citronnade maison ou des herbes fraîches ciselées sur le dessus.
Petit détour culturel
La forme tressée et couronnée rappelle les pains de fêtes méditerranéens très populaires pour rassembler famille et amis. L’association courgette, tomate séchée, tapenade évoque à merveille les saveurs du sud et la simplicité des tartes rustiques de grand-mère.
Cette couronne tressée est toujours un succès à l’heure de l’apéritif ou pour vos buffets. Invitez le soleil en cuisine avec cette belle recette colorée et savoureuse !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte bien dorée ?
Pensez à bien préchauffer votre four et, si vous le souhaitez, badigeonnez la pâte avec un peu de lait avant d’enfourner.
- → Peut-on remplacer la tapenade verte ?
Oui, une tapenade noire, un pesto ou même un peu de moutarde douce conviennent parfaitement.
- → Faut-il cuire les courgettes à l’avance ?
Oui, cela permet d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four.
- → Quelles noix utiliser pour la garniture ?
Les noix de Grenoble se marient très bien, mais vous pouvez aussi utiliser des pignons ou noisettes concassés.
- → Comment former une belle tresse ?
Coupez la pâte roulée dans la longueur et entrelacez doucement les deux bandes sans trop serrer, garniture vers le haut.
- → Peut-on préparer la couronne à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe facilement et conserve tout son croustillant servis tiède.