Cornets pâte feuilletée crème

Un classique pâtissier qui accompagne nos dimanches et égaie les anniversaires : les cornets de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière sont faciles à réaliser à la maison mais semblent toujours magiques pour les gourmands. Ils marient le croustillant doré de la pâte à la douceur soyeuse d’une crème à la vanille. Voilà un dessert qui ravit autant les enfants que les adultes et sublime n’importe quelle fin de repas.

La toute première fois que j’ai fait ces cornets, c’était pour la fête de l’école et dès alors, mon fils m’a demandé d’en refaire toutes les semaines. Ce dessert est devenu notre gourmandise complice quand il fait gris dehors.

Ingrédients

• Pâte feuilletée prête à dérouler : Elle assure le croustillant et gagne beaucoup à être bien froide à la découpe. Optez pour une pâte pur beurre si possible.
• Lait entier : Apporte à la crème une texture riche et onctueuse. Un bon lait fermier accentuera la douceur.
• Sucre en poudre : Pour la gourmandise et la saveur douce. Privilégiez un sucre extra fin pour une incorporation parfaite.
• Jaunes d’œufs : Donnent de la couleur et du fondant à la crème. Les œufs extra frais font vraiment la différence pour la crème pâtissière.
• Farine de blé ou fécule de maïs : Épaissit la crème. La fécule garantit encore plus de légèreté et apporte une finesse incomparable.
• Gousse de vanille ou extrait de vanille : Pour le vrai parfum de la crème. Idéalement, fendez une gousse bien charnue ou choisissez un extrait naturel.
• Jaune d’œuf pour la dorure : Pour faire briller la pâte et obtenir une couleur bien dorée.
• Sucre glace : Pour la touche finale. Visuel impeccable et plaisir sucré en surface.

Instructions détaillées

Préparation des cornets :

Préchauffez le four à deux cents degrés Celsius. Découpez la pâte feuilletée en longues bandes d’environ un centimètre et demi de largeur. Enroulez chaque bande autour d’un moule métallique en forme de cornet ou d’un cône façonné en aluminium. Superposez légèrement la pâte afin d’assurer une fermeture sans échappée de crème. Badigeonnez généreusement toute la surface du jaune d’œuf battu pour obtenir une dorure parfaite.

Cuisson de la pâte :

Disposez les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à ce qu’ils ne se touchent pas pour une cuisson homogène. Enfournez pour quinze à vingt minutes en surveillant. Pour garantir un feuilletage bien croustillant et doré, prolongez quelques minutes si besoin. Laissez reposer hors du four puis démoulez délicatement seulement lorsque la pâte est complètement froide.

Réalisation de la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait. Laissez infuser pour extraire tous les arômes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très clair et mousseux. Incorporez la farine ou la fécule en veillant à ne pas faire de grumeaux. Versez lentement le lait chaud sur l’appareil en fouettant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à consistance bien épaisse. Retirez la gousse. Filmez au contact et laissez totalement refroidir au réfrigérateur pour une crème ferme et lisse.

Garnissage et dressage :

Quand les cornets et la crème pâtissière sont bien froids, garnissez chaque cornet à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse. Remplissez généreusement en appuyant bien pour ne laisser aucune bulle d’air. Terminez en saupoudrant légèrement de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante et gourmande.

Pour moi, la gousse de vanille reste l’ingrédient fétiche. Les graines ponctuent la crème de petits grains noirs et parfument délicatement. Tout de suite, j’ai eu un vrai flash en goûtant la première cuillère en repensant à la pâtisserie familiale quand j’étais petite. Mon fils préfère celle au chocolat, pendant que moi je replonge en enfance à chaque bouchée.

Astuces de conservation

Gardez les cornets non garnis dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant. Ne les fourrez de crème pâtissière qu’au dernier moment. La crème se conserve deux jours au réfrigérateur dans un bol filmé au contact.

Substituts possibles

Pas de lait entier ? Utilisez un mélange moitié lait, moitié crème pour une texture encore plus onctueuse. Envie de varier les parfums ? Remplacez la vanille par de la poudre de cacao, du praliné ou même une ganache au citron.

Suggestions de service

Servez les cornets en dessert sur une assiette avec quelques fruits frais ou un coulis de fruits rouges. Ils sont sublimes avec un café ou un thé pour une pause gourmande. Il arrive même que j’y glisse quelques pépites de chocolat pour plus de surprise.

Petite histoire du cornet

Ce dessert croquant remonte aux grandes heures de la pâtisserie bourgeoise française. On retrouvait déjà les premiers moules à cornet dans les cuisines du dix-neuvième siècle. Les cornets fourrés ont traversé les époques et orné les vitrines des boulangeries de village. Petite, je guettais ceux du dimanche chez le pâtissier du quartier.

Essayez ces cornets pour épater à coup sûr ! Même les plus hésitants succomberont à leur croustillant et leur crème fondante.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des cornets bien croustillants ?

Pour des cornets parfaitement croustillants, veillez à bien dorer la pâte avec le jaune d'œuf, et respectez le temps de cuisson pour une belle coloration.

→ Puis-je utiliser une autre crème ?

Oui, il est possible de varier avec une chantilly, une ganache, ou encore une crème mousseline selon les envies.

→ Comment façonner les cornets sans moule spécifique ?

Vous pouvez créer des cônes en aluminium pour remplacer les moules à cornet traditionnels.

→ Peut-on préparer les cornets à l'avance ?

Il est conseillé de remplir les cornets juste avant de servir pour conserver leur croustillant.

→ Quels sont les conseils pour une crème réussie ?

Fouettez constamment la crème à feu doux et filtrez les éventuels grumeaux pour une texture lisse et onctueuse.