Panzarotti croustillants citron frits

Les panzarotti ont toujours été un incontournable lors de nos grandes réunions familiales, surtout à Pâques ou lors des goûters improvisés. Ces délicieux beignets dorés à la croûte croustillante cachent un cœur parfumé de citron et de fleur d’oranger. Une bouchée suffit pour voyager au Sud de l’Italie et faire renaître des souvenirs d’enfance.

J’ai appris à faire ces panzarotti avec ma grand-mère. Elle utilisait toujours le zeste des citrons du jardin et surveillait la cuisson avec la plus grande attention. Partager ces panzarotti au goûter reste l’un de mes souvenirs les plus précieux.

Ingrédients

• Farine de pois chiche : Apporte une saveur authentique et une texture tendre. Veillez à choisir une farine fraîche pour un goût optimal.
• Farine de blé : Donne du corps à la pâte. Préférez une farine T45 ou T55 pour une texture aérée.
• Sucre : Permet une belle caramélisation à la friture. Un sucre blanc raffiné offre un résultat uniforme.
• Œufs : Assurent le liant et l’élasticité. Choisissez des œufs fermiers pour plus de goût.
• Eau de vie : Ajoute du relief aromatique. Privilégiez une bonne eau de vie de fruit ou de raisin.
• Sucre vanillé : Renforce la douceur et parfume délicatement. Optez pour du sucre vanillé naturel.
• Levure de boulanger ou levure chimique : Garantit le gonflant du beignet. Si possible, utilisez de la levure fraîche pour la version traditionnelle.
• Zestes de citron non traités : Offrent un parfum vibrant. Prélevez uniquement la partie jaune pour éviter l’amertume.
• Fleur d’oranger : Sous-tend la note méditerranéenne. Utilisez une eau de fleur d’oranger de qualité artisanale.
• Eau froide salée : Permet de délayer la farine de pois chiche. Ce point est crucial pour la texture.
• Sel : Équilibre les saveurs. Un sel fin donnera un meilleur mélange.
• Huile de friture : Pour obtenir une cuisson homogène. Préférez une huile neutre à haute température telle que l’huile de tournesol.

Instructions détaillées

Préparer la polenta de pois chiche :

Dans une grande casserole, versez la farine de pois chiche et 9 verres d’eau froide salée. Mélangez avec une cuillère en bois pour dissoudre les grumeaux. Cuisinez à feu très doux pendant environ 20 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois la préparation lisse, laissez-la tiédir. Réalisez cette étape patiemment, c’est la base des panzarotti.

Assembler la pâte principale :

Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sucre, le sucre vanillé et la levure. Faites un puits au milieu. Ajoutez les œufs, l’eau de vie, la fleur d’oranger, les zestes de citron et le sel. Travaillez la pâte à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une texture homogène. Versez alors la préparation de pois chiche tiédie et continuez à bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Faire reposer la pâte :

Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante durant deux heures. Cette attente va permettre à la pâte de gonfler et de développer tous ses arômes.

Façonner et frire les panzarotti :

Chauffez l’huile dans une grande casserole ou friteuse. Prélevez des morceaux de pâte de taille homogène et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites dorer chaque panzarotto en les retournant pour une cuisson uniforme. Sortez-les dès qu’ils sont bien dorés et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Finaliser et déguster :

Saupoudrez généreusement de sucre pendant qu’ils sont encore tièdes. Servez pour un goûter convivial ou en dessert avec un thé doux.

J’adore l’association de la fleur d’oranger et du citron qui évoque toute la Méditerranée. Une année, ma tante a glissé une pointe de miel dans la pâte pour varier, et depuis, on n’hésite plus à personnaliser la recette pour la rendre encore plus savoureuse.

Conseils de conservation

Pour garder leur croustillant, il est préférable de consommer les panzarotti le jour même. Toutefois, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 160 degrés pour leur redonner du croquant. Ne placez pas au réfrigérateur, car l’humidité les ramollit. Si vous préparez la pâte la veille, gardez-la couverte au frais puis sortez-la à température ambiante deux heures avant de façonner et cuire.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer la farine de pois chiche par de la farine de riz pour une version plus légère, voire sans gluten. Pour la levure chimique, préférez la levure de boulanger pour une texture gonflée et plus moelleuse. N’hésitez pas à remplacer l’eau de vie par un jus d’agrume si vous cuisinez pour des enfants.

Suggestions pour servir

Servez les panzarotti tièdes, saupoudrés de sucre semoule ou de sucre glace. Accompagnez-les d’une confiture artisanale ou d’un miel doux. Pour une fête, ils se marient magnifiquement avec un vin doux ou un café parfumé.

Contexte culturel

Les panzarotti sont typiques de plusieurs régions du Sud de l’Italie : ils représentent la générosité et le partage familial. Selon les villages, on les prépare nature ou fourrés, parfois même au fromage ou à la crème : leur recette symbolise la créativité de la cuisine paysanne italienne et se transmet souvent de génération en génération.

Les panzarotti sont une invitation à la convivialité et au partage. Essayez-les et laissez libre cours à votre inspiration pour leur apporter votre touche personnelle !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle texture doit-on obtenir pour la pâte ?

La pâte des panzarotti doit être lisse, souple et homogène pour garantir une friture légère et un intérieur aéré.

→ Doit-on utiliser des citrons non traités ?

Oui, utilisez des citrons non traités afin de profiter des zestes sans résidus chimiques pour un parfum naturel.

→ Peut-on remplacer l’eau de vie ?

Oui, l’eau de vie peut parfois être remplacée par un autre alcool doux ou simplement omise selon les goûts.

→ Faut-il absolument reposer la pâte ?

Le repos de la pâte est essentiel pour développer son volume et obtenir une texture plus légère après friture.

→ Quel est le meilleur moment pour saupoudrer de sucre ?

Saupoudrez de sucre juste après avoir égoutté les panzarotti encore chauds, le sucre adhérera mieux à la surface.