Courges Gland Quinoa Cranberries Feta

Les courges gland farcies au quinoa, cranberries et feta sont devenues mon plat préféré pour célébrer l’arrivée de l’automne et surprendre mes convives lors de grandes tablées. Le sucré des cranberries équilibre la douceur de la courge, quand la feta apporte du crémeux salé et tout ce joyeux mélange farci dans une coque joliment rôtie fait toujours sensation.

Cette recette m’a sauvée lors d’un dimanche pluvieux où je voulais cuisiner quelque chose de coloré et nourrissant, mais sans complication. Elle est depuis devenue incontournable pour les repas conviviaux de fin d’année avec ma famille.

Ingrédients

• Courges gland moyennes : leur forme est idéale pour être farcie, choisissez-les lourdes et sans taches
• Huile d’olive première pression à froid : pour soutenir la cuisson et parfumer subtilement les légumes
• Sel et poivre noir : pour équilibrer et relever l’ensemble, utilisez toujours du poivre fraîchement moulu pour un maximum de parfum
• Quinoa rincé : une source de protéines et une texture aérée, privilégiez le quinoa bio pour une saveur plus douce
• Bouillon de légumes : il sert à cuire le quinoa en l’enrichissant de saveurs, maison ou cube de bonne qualité sans additifs pour un plat plus naturel
• Oignon jaune : petit gabarit pour ne pas dominer la recette, choisissez-le ferme et sans taches
• Ail frais : améliore la base aromatique et rehausse la farce, préférez des gousses bien pleines et brillantes
• Cranberries séchées : la touche acidulée non sucrée réveille le plat, optez pour les non sulfitées si possible
• Feta : fromage grec au lait de brebis émietté, il apporte une pointe salée et crémeuse, sélectionnez une feta à la coupe pour plus d’authenticité
• Persil frais haché : sa fraîcheur termine joliment le plat et rappelle le côté maison, choisissez-le bien vert et croquant
• Thym séché : soutient le parfum du quinoa et de la courge, optez pour un thym odorant parfois vendu en bouquets à suspendre
• Sel et poivre noir : de nouveau pour ajuster l’assaisonnement en dernière minute

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Déposez les moitiés de courge sur une plaque à pâtisserie, face coupée vers le haut, arrosez-les d’huile d’olive, salez puis poivrez. Elles doivent bien être imprégnées pour dorer uniformément. Enfournez à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre quand on la pique avec la pointe d’un couteau.

Cuire le quinoa :

Dans une casserole, versez le quinoa rincé et le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert durant environ 15 minutes. Le quinoa doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide. Laissez reposer couvert hors du feu pour finir la cuisson à la vapeur.

Préparer la garniture aromatique :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le suer pendant 5 minutes en remuant souvent. Il doit devenir translucide sans colorer. Ajoutez alors l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute, le temps que les arômes s’échappent.

Mélanger la farce :

Ajoutez dans la poêle le quinoa cuit, les cranberries, le thym, un peu de sel et de poivre. Remuez bien pour que tout soit homogène. Chauffez 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent, sans trop cuire les cranberries afin qu’elles restent moelleuses. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Farcir les courges :

Quand les coques de courge sont tendres, sortez-les du four. Remplissez chaque moitié du mélange de quinoa, tassez délicatement pour une garniture généreuse. Parsemez abondamment de feta émiettée pour obtenir des bouchées moelleuses et crémeuses après cuisson.

Faire gratiner :

Remettez les courges au four pendant 5 à 10 minutes. Le fromage doit commencer à fondre et dorer légèrement. C’est ce passage qui fait tout le réconfort du plat.

Finaliser et servir :

Sortez les courges et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché au dernier moment pour un effet très frais. Apportez directement à table pour un joli service individuel.

J’aime absolument le petit côté inattendu des cranberries dans ce plat qui brise la monotonie des légumes farcis classiques. Ma sœur réclame systématiquement une portion à emporter à la fin des repas festifs et c’est devenu notre clin d’œil familial.

Conservation

Ces courges gland farcies se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je trouve qu’elles développent même encore plus de goût. Une fois bien refroidies, vous pouvez aussi les congeler entières ou détaillées en portions pour un repas minute. Réchauffez doucement au four pour préserver la texture de la garniture.

Remplacements d’ingrédients

Le quinoa peut être échangé contre du boulgour, du riz complet ou même un mélange de lentilles pour varier. Le fromage de chèvre frais est une belle alternative à la feta et si vous aimez plus de croquant, ajoutez quelques noix ou graines torréfiées à la farce. Les cranberries peuvent laisser place à des abricots secs hachés ou des raisins pour personnaliser selon vos placards.

Suggestions de service

Accompagnez-les d’une salade verte croquante ou de crudités pour un contraste de texture. Elles se suffisent à elles-mêmes mais s’associent aussi très bien à une sauce au yaourt citronnée ou un filet de jus de grenade. En version mini, les courges gland farcies font aussi sensation à l’apéritif.

Contexte culturel

Les courges farcies sont emblématiques des repas d’automne aux États-Unis mais en France, elles sont souvent le symbole de la générosité du jardin familial. Le choix du quinoa à la place du riz classique modernise la recette et lui insuffle une touche saine et universelle. Ce plat est un excellent exemple de la fusion entre tradition rustique et nouvelles habitudes alimentaires.

Si vous aimez cuisiner les légumes de saison, cette recette deviendra vite un incontournable de votre automne. Simple, généreuse et personnalisable à souhait, elle saura satisfaire tous les appétits autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la feta ?

Oui, du fromage de chèvre frais ou du fromage végétal peuvent remplacer la feta pour varier les saveurs.

→ Comment cuire le quinoa pour qu'il soit bien tendre ?

Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans le bouillon selon les instructions, jusqu'à absorption complète du liquide.

→ Quelles alternatives aux courges gland ?

Des courges butternut ou patidou conviennent aussi, en ajustant le temps de cuisson.

→ Comment apporter une touche croquante ?

Ajoutez des noix concassées, comme des noix de pécan ou des noisettes avant de servir.

→ Cette préparation se mange-t-elle froide ?

Elle peut être dégustée tiède ou froide, idéale pour une lunchbox ou un pique-nique.