Poires Baies Miel Noix Bleu

Ce dessert de poires pochées aux baies célèbre l’équilibre parfait entre douceur et caractère. Les poires tiennent leur forme et s’imprègnent de cannelle, pendant que chaque bouchée se pare de baies juteuses, de noix croquantes et de fromage bleu crémeux liés par un voile de miel tiède. Voilà une façon irrésistiblement simple de sublimer des fruits mûrs pour un dessert automnal qui demande peu d’effort et fait toujours son petit effet.

Franchement je ne compte plus le nombre de fois où ce dessert m’a sauvé quand des amis débarquent à l’improviste. La première fois, c’était après une balade de fin d’automne et tout le monde a vidé le plat en quelques minutes.

Ingrédients

• Poires mûres mais fermes : elles tiendront bien la cuisson, choisissez-les parfumées et non farineuses
• Beurre fondu : nourrit la chair de la poire et aide à fixer la cannelle, privilégiez un beurre doux et frais
• Cannelle moulue : apporte chaleur et profondeur, essayez de trouver une cannelle fraîchement moulue pour plus de saveur
• Sel : rehausse toutes les saveurs et équilibre la douceur, ne négligez pas cette petite pincée
• Baies mélangées fraîches : myrtilles et framboises apportent acidité et fraîcheur, préférez des fruits brillants et sans meurtrissures
• Noix concassées : pour le croquant, choisissez-les entières et concassez-les juste avant usage pour garder tout leur parfum
• Fromage bleu émietté : douceur et force à la fois, un roquefort ou un bleu d’auvergne de qualité fait toute la différence
• Miel : douceur naturelle, choisissez un miel liquide et parfumé, accacia ou châtaignier selon votre goût

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Installez votre four sur cent quatre vingt dix degrés pour une cuisson lente qui évite de dessécher les poires sans les brûler

Préparer les poires :

Coupez les poires en deux et retirez les pépins puis placez les dans un plat, face coupée vers le haut pour favoriser la coloration en surface

Assaisonner :

Badigeonnez chaque demi poire de beurre fondu puis saupoudrez généreusement de cannelle et ajoutez la pincée de sel en la répartissant uniformément

Cuisson :

Faites cuire les poires durant vingt à vingt cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres au couteau mais encore bien formées, la cuisine va embaumer la maison

Garnir :

Une fois sorties du four, posez les baies fraîches sur chaque moitié de poire, ajoutez les noix concassées puis parsemez de fromage bleu émietté

Napper et servir :

Arrosez chaque poire de miel en filet, servez tiède de préférence mais même à température ambiante c’est un pur bonheur

J’ai une grande tendresse pour la cannelle fraîche dans cette recette, elle réchauffe vraiment le dessert et évoque toujours chez moi les desserts de mon enfance qu’on partageait à la sortie du four le dimanche après-midi.

Conseils de conservation

Ces poires pochées se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il suffit de les réchauffer légèrement pour retrouver toute leur gourmandise, même froides elles restent délicieuses sur un porridge ou du fromage blanc au petit déjeuner.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les baies par des figues fraîches ou des raisins coupés, les noix par des amandes grillées ou des pistaches, et si le fromage bleu ne fait pas l’unanimité essayez une ricotta ou un chèvre frais pour plus de douceur.

Idées de service

Ce dessert fait merveille en toute saison mais je trouve qu’il prend tout son sens en automne, accompagné d’un verre de vin moelleux ou d’une tisane peu sucrée. Il se glisse aussi à merveille sur un plateau de fromages pour surprendre vos convives.

Petit point d’histoire

L’association poires et fromage bleu remonte à la cuisine traditionnelle française qui célèbre les alliances sucrées salées. Ce dessert tire le meilleur du terroir mêlant fruits et laitages dans un plat optimiste et réconfortant.

Ce dessert deviendra votre allié lorsqu’il s’agit de recevoir sans stress. Les parfums et les textures feront toujours sensation à votre table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de baies peut-on utiliser ?

Vous pouvez privilégier les framboises, myrtilles, cassis, ou fraises selon la saison pour varier les saveurs et couleurs.

→ Peut-on remplacer le fromage bleu ?

Oui, du fromage de chèvre frais ou feta émiettée offriront aussi une touche crémeuse et légèrement salée.

→ Faut-il éplucher les poires ?

Ce n'est pas obligatoire ; la peau tient bien la cuisson et aide à garder la forme, mais vous pouvez l'ôter au préalable.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Un vin blanc moelleux ou une infusion fruitée valorisent les arômes du miel, du fromage et des fruits.

→ Comment conserver les poires après cuisson ?

Conservez-les au frais jusqu’à 48h, puis réchauffez doucement au four ou au micro-ondes avant de garnir.