Fenouil et crevettes flambées pastis

Le fenouil et crevettes flambées au pastis est un plat qui vous transporte instantanément sur les rivages méditerranéens avec ses saveurs anisées et marines. Cette recette simple mais sophistiquée marie à merveille la douceur du fenouil à la succulence des crevettes, le tout sublimé par le parfum caractéristique du pastis. La première fois que j'ai préparé ce plat, j'ai été conquise par l'harmonie entre la douceur légèrement sucrée du fenouil cuit et la note anisée du pastis qui se marie naturellement avec ce légume. Le flambage, au-delà de son aspect spectaculaire, apporte une profondeur de goût incomparable.

Les ingrédients et leur importance

• Fenouil - Sa saveur anisée naturelle est le pilier de ce plat. Utilisez-le dans son intégralité : le bulbe pour sa texture, les tiges pour leur croquant et les frondaisons pour leur fraîcheur aromatique.
• Crevettes - Elles apportent leur douceur marine et une texture ferme qui contraste avec le fenouil. Fraîches ou surgelées, l'important est de ne pas les surcuire.
• Pastis - Bien plus qu'un simple alcool de flambage, il intensifie la saveur anisée du fenouil et crée une liaison aromatique entre tous les ingrédients.
• Piment d'Espelette - Sa chaleur douce et son parfum légèrement fumé équilibrent parfaitement la douceur du fenouil et des crevettes.
• Ail - Il apporte une base aromatique terreuse qui ancre les saveurs plus délicates du plat.

Préparation pas à pas

1. Préparez le fenouil avec soin - La découpe en fines lamelles permet une cuisson rapide et uniforme. Gardez précieusement les frondaisons qui apporteront fraîcheur et couleur au plat final.
2. Cuisez les crevettes avec précision - La cuisson parfaite est essentielle : elles doivent être roses et fermes, mais encore tendres. Quelques minutes suffisent, et comme le dit la recette, 'attention à la sur-cuisson'.
3. Maîtrisez le flambage - C'est le moment spectaculaire qui concentre les saveurs. Versez le pastis sur les crevettes chaudes, éloignez légèrement la poêle de la flamme avant d'incliner pour que l'alcool s'enflamme, puis laissez brûler jusqu'à extinction naturelle.
4. Utilisez la même poêle pour le fenouil - Cette astuce simple permet de récupérer tous les sucs de cuisson des crevettes, concentrant ainsi les saveurs et limitant la vaisselle.
5. Ajoutez l'ail au bon moment - En l'incorporant à mi-cuisson du fenouil, vous évitez qu'il ne brûle tout en permettant à son arôme de se diffuser pleinement.

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Dans ma cuisine, j'aime parfois enrichir ce plat en ajoutant quelques tomates cerises coupées en deux pendant la cuisson du fenouil. Elles éclatent doucement et apportent une acidité fraîche qui complète merveilleusement les saveurs anisées. Une autre variation que j'apprécie consiste à ajouter quelques olives noires dénoyautées et grossièrement hachées juste avant de servir pour une touche méditerranéenne supplémentaire.

Suggestions d'accompagnement

Outre les pâtes grecques mentionnées dans la recette, un risotto simple au parmesan constitue un écrin parfait pour ce mélange savoureux. Pour une option plus légère, servez ce plat sur un lit de quinoa ou accompagné d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.

Accords avec les boissons

Comme suggéré, un pastis bien frais ou un vin blanc sec comme un Cassis ou un Vermentino de Corse sont des choix parfaits. Pour une option sans alcool, une eau aromatisée au concombre et au fenouil frais complète harmonieusement les saveurs du plat.

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Astuces de chef

• Conservation des frondaisons - Si vous préparez le fenouil à l'avance, conservez les frondaisons dans un verre d'eau au réfrigérateur pour qu'elles restent fraîches et croquantes.
• Température de flambage - Pour un flambage réussi, assurez-vous que la poêle soit bien chaude mais pas brûlante au moment d'ajouter le pastis.
• Présentation élégante - Servez directement dans la poêle pour un effet rustique charmant, ou disposez artistiquement sur assiette en créant une petite montagne de fenouil surmontée des crevettes et parsemée de frondaisons.

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Ce fenouil et crevettes flambées au pastis est l'incarnation même de la cuisine méditerranéenne : simple, fraîche et débordante de saveurs solaires. C'est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en une escapade culinaire vers les calanques ensoleillées, même au cœur de l'hiver.