Filet mignon cocotte pommes romarin

Ce filet mignon en cocotte avec ses pommes de terre fondantes et le parfum du romarin est une merveille de simplicité qui a réchauffé bien des dimanches à la maison. Un plat généreux qui sublime la viande de porc tendre et s’accompagne d’une sauce délicatement relevée. En cocotte, tout cuit ensemble et les saveurs se mêlent à la perfection pour un résultat toujours apprécié par petits et grands.

Je me rappelle avoir préparé ce plat la première fois pour un retour de marché un dimanche pluvieux. Après quelques essais je ne fais plus autrement pour le filet mignon il est toujours tendre jamais sec et tout le monde en reprend.

Ingrédients

• Filet mignon de porc 600g : une pièce de bonne qualité est gage de tendreté demandez un filet frais à votre boucher
• Huile d’olive : elle aide à saisir la viande sans brûler ses sucs choisissez-la fruitée pour parfumer subtilement
• Beurre : apporte gourmandise et une belle coloration à la viande et aux légumes préférez un beurre doux de baratte
• Oignon : il sert de base aromatique choisissez-le bien ferme et sans tache pour une saveur plus douce
• Ail : deux gousses pour un fond savoureux à la sauce privilégiez une tête fraîche et ferme
• Sel : juste une pincée pour relever sans masquer les autres épices goûtez vers la fin de cuisson pour ajuster l’assaisonnement
• Bouillon de volaille : maison ou cube c’est le secret d’une sauce parfumée et veloutée possible avec un bouillon cube sans additifs
• Romarin frais : ses branches vont infuser tout le plat un must essayez de le cueillir frais ou achetez-en une botte bien parfumée
• Pommes de terre 800g : elles doivent être fermes type charlotte ou amandine pour qu’elles tiennent la cuisson et s’imprègnent des arômes
• Persil plat ciselé : finish frais et relève le tout prenez un bouquet bien vert à la texture croquante

Instructions détaillées

Saisir le filet mignon :

Faites chauffer la cocotte avec le beurre et l’huile d’olive attendez que le mélange crépite puis déposez le filet mignon. Saisissez-le sur toutes ses faces à feu vif pendant cinq à sept minutes il doit être doré uniformément. Cela donne à la viande une croûte savoureuse qui retiendra les sucs.

Réserver la viande :

Quand la viande est bien dorée sortez-la délicatement et réservez-la dans une assiette ou un plat pour éviter qu’elle ne desseche pendant que vous préparez la suite.

Faire suer l’oignon et l’ail :

Déposez dans la même cocotte l’oignon et l’ail ciselés avec une pincée de sel. Baissez le feu et mélangez laissez fondre doucement pendant quatre à cinq minutes. Les légumes doivent devenir translucides et légèrement blonds c’est la base du goût.

Remettre le filet mignon dans la cocotte :

Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez le romarin entier puis arrosez avec le bouillon de volaille chaud. Mélangez pour bien répartir le tout et couvrir la viande si possible. Cela va parfumer la viande en profondeur.

Cuire à feu doux :

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant trente-cinq minutes. Retournez le filet mignon à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le mélange doit frémir doucement pour garder tout le moelleux.

Préparer les pommes de terre :

Pendant ce temps pelez lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes pour qu’elles gardent leur texture et absorbent la sauce.

Ajouter les pommes de terre :

Après trente-cinq minutes de cuisson ouvrez la cocotte. Ajoutez les cubes de pommes de terre refermez et prolongez la cuisson vingt-cinq minutes à doux. Ils vont s’imprégner des parfums de la sauce.

Contrôler la cuisson et ajuster :

Vérifiez que les pommes de terre sont tendres. Si le jus est encore trop présent découvrez et laissez réduire cinq minutes. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Pour finir parsemez de persil plat fraîchement ciselé et servez directement à table.

Le romarin frais est mon ingrédient préféré dans cette recette Il embaume la cuisine dès la porte franchie et rappelle la cuisine de ma grand-mère où les herbes du jardin tenaient une place de choix Ce plat rassemble souvent toute la famille autour d’un bon pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte

Conservation et réchauffage

Conservez votre filet mignon en cocotte au réfrigérateur dans un récipient hermétique Il se garde deux jours et le réchauffer doucement à feu très doux permet de préserver la tendreté de la viande et la texture moelleuse des pommes de terre Ce plat est aussi parfait réchauffé le lendemain voire meilleur car les saveurs se mélangent encore plus

Remplacements d’ingrédients possibles

Si vous n’avez pas de filet mignon vous pouvez utiliser du filet de veau ou du poulet entier découpé Pour le bouillon un bouillon de légumes convient parfaitement Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces ou un mélange de légumes racines Selon la saison essayez aussi avec de la sauge au lieu du romarin

Idées pour sublimer ce plat

Servez ce filet mignon avec des légumes verts sautés comme des haricots verts ou une salade croquante Pour changer ajoutez quelques champignons ou des carottes lors de la deuxième partie de cuisson Un bon pain de campagne est presque indispensable pour accompagner la sauce

Contexte culturel

Ce plat représente bien la tradition française du plat mijoté du dimanche où la cocotte est reine à table Chacun a sa variante des herbes ou du vin ajouté mais la base reste la douceur de la cuisson lente et le partage en famille C’est ce qui fait tout le charme et la convivialité de cette recette

Il ne vous reste plus qu’à savourer ce plat convivial et parfumé qui rappelle les beaux dimanches en famille. Chacun en redemandera, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande tendre en cocotte ?

En saisissant d’abord le filet mignon à feu vif puis en le faisant mijoter à feu doux, la viande garde tout son moelleux.

→ Pourquoi ajouter les pommes de terre en cours de cuisson ?

Pour qu’elles soient fondantes sans se défaire, il convient de les intégrer lorsque la viande a déjà mijoté un moment.

→ Doit-on utiliser du romarin frais ou sec ?

Le romarin frais diffuse davantage de parfum, mais le romarin sec peut également convenir si c'est tout ce que vous avez.

→ Peut-on remplacer le filet mignon de porc ?

Oui, vous pouvez essayer avec du veau ou du filet de dinde pour varier les saveurs et adapter selon vos préférences.

→ Comment servir ce plat ?

Présentez le filet mignon tranché accompagné des pommes de terre et nappez de jus parfumé au romarin et persil.