Filet mignon lard figues thym

Ce filet mignon enrobé de lard fumé et accompagné de figues fraîches incarne tout ce que j’aime cuisiner pendant l’automne l’association du salé fumé et du fruit moelleux avec une touche de thym apporte originalité et chaleur à la table familiale

La première fois que j’ai réalisé ce plat c’était lors d’un dîner spontané un dimanche soir et depuis je le refais chaque année pour accueillir l’automne car tout le monde en raffole sans exception

Ingrédients

• Un filet mignon de porc ou de veau : la pièce maîtresse choisissez-le bien ferme et brillant c’est un gage de fraîcheur
• Un paquet de fines tranches de poitrine fumée : apporte le goût fumé et une belle couche croustillante préférez celles dont la couleur est soutenue et le gras bien blanc
• Huit figues fraîches : leur douceur vient équilibrer le côté salé prenez des figues charnues à la peau souple mais intacte
• Une pincée de sel : rehausse subtilement sans masquer les arômes
• Une pincée de poivre : apporte une note réconfortante
• Cinq brins de thym : pour la note herbacée choisissez du thym bien vert le parfum n’en sera que meilleur
• Une cuillère à soupe rase de sucre roux : révèle délicatement la saveur des figues prenez du sucre le moins raffiné possible pour une saveur chaude

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Lavez soigneusement les figues puis séchez-les délicatement pour qu’elles restent entières et ne noircissent pas Coupez chaque figue en deux puis déposez-les dans une assiette Saupoudrez-les très légèrement de sucre roux pour qu’elles rendent leur jus au moment de la cuisson Lavez aussi délicatement les brins de thym et essuyez-les rapidement avec du papier absorbant

Enrober le filet mignon :

Prenez une planche en bois et disposez les tranches fines de poitrine fumée côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher Placez le filet mignon sur ce lit de lard puis rabattez les tranches sur la viande afin de la recouvrir entièrement Ce geste est important la viande cuira plus tendrement et restera juteuse

Assembler dans le plat :

Déposez le filet mignon enrobé dans un plat allant au four autour répartissez joliment les demi figues côté chair vers le haut Ajoutez les brins de thym entiers sur la viande et les fruits Salez et poivrez posément pour ne pas saturer les saveurs Contrôlez bien que le plat est suffisamment spacieux pour que les figues cuisent sans surcuire

Cuire au four :

Allumez votre four sur chaleur tournante à 190 degrés Disposez le plat au milieu du four lancez la cuisson pour quarante minutes Veillez à arroser deux fois la viande avec le jus du plat si vous n’utilisez pas un mode vapeur Cela évitera que le lard se dessèche ou ne brûle et donnera un moelleux exceptionnel

Finitions et service :

Retirez le plat du four délicatement Enlevez les brins de thym cuits puis parsemez de quelques pluches de thym frais pour apporter du contraste et un boost d’arôme Servez immédiatement tant que la viande est chaude et le lard encore croustillant

Les figues me rappellent les goûters sous le figuier du jardin de mes grands-parents en Provence Quand j’ajoute le thym ce sont toutes ces odeurs d’enfance qui remontent et rendent ce plat encore plus spécial à mes yeux Chaque fois cette recette devient l’occasion de partager ces souvenirs à table

Astuces de conservation

Mieux vaut conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pas plus de deux jours pour garder le moelleux du filet mignon avant que le lard ne ramollisse Réchauffez toujours à couvert au four doux pour conserver le croustillant du lard Si vous avez un excédent de figues rôties elles sont délicieuses le lendemain avec du pain grillé ou incorporées dans une salade

Idées de substitutions d’ingrédients

Si les figues fraîches manquent en dehors de la saison essayez avec des abricots secs ou de la poire bien mûre Pour un goût plus marqué remplacez la poitrine fumée par du speck ou de la pancetta Le thym peut se remplacer par de la sauge pour un parfum tout aussi chaleureux

Suggestions pour le service

Servez le filet mignon tranché avec son jus aux figues accompagné d’une poêlée de légumes racines ou d’une purée de pommes de terre douce Pour un plat plus festif quelques noix torréfiées sur le dessus ajoutent du croquant et rappellent la cuisine du Sud Arrosez d’une touche de vinaigre balsamique réduit juste avant de servir cela rehausse joliment le tout

Contexte culturel et gourmand

Le filet mignon au lard et figues évoque les tables d’automne en France où l’on aime marier la viande avec le fruit du verger et le parfum des herbes sauvages C’est un plat rustique mais raffiné qui fait autant plaisir à la campagne qu’en ville et s’invite facilement lors d’un repas de fête ou d’un simple dimanche en famille

Essayez ce filet mignon à la saison des figues et offrez à vos proches un moment réconfortant et gourmand autour de la table. Ce plat deviendra vite un incontournable de votre automne.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de viande utiliser pour cette préparation ?

Un filet mignon de porc ou de veau fonctionne parfaitement, selon vos préférences de tendreté.

→ Peut-on remplacer les figues fraîches ?

Oui, les figues sèches peuvent être utilisées, mais apportent une saveur plus concentrée.

→ Faut-il arroser la viande pendant la cuisson ?

Oui, arrosez une ou deux fois si vous n’utilisez pas un four vapeur pour conserver le moelleux.

→ Le thym doit-il être frais ou sec ?

Privilégiez du thym frais pour un arôme plus délicat et raffiné, notamment à la fin.

→ Quelle est la durée idéale de cuisson ?

Environ 40 minutes à 190°C, selon l’épaisseur du filet et votre four.