Filet de poulet purée onctueuse

Ce filet de poulet et purée maison évoque toujours des souvenirs de déjeuners dominicaux en famille. Entre la tendreté du poulet doré et le moelleux de la purée, c’est une recette réconfortante et facile qui plaît aux petits comme aux grands.

J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que j’ai pané le poulet avec un voile de farine pour la dorure. Depuis cette technique, ma famille en réclame toutes les semaines spécialement pendant les soirées fraîches.

Ingrédients

• Filet de poulet : escalope, ajoute la protéine principale, il faut choisir des morceaux de bonne qualité bien rosés sans taches
• Pommes de terre : donnent l’onctuosité à la purée, il vaut mieux opter pour des pommes de terre type farineuse comme la bintje ou l’agata
• Lait : apporte l’onctuosité et adoucit la purée, prenez du lait entier pour une texture plus riche
• Beurre : donne du goût à la purée et sert aussi à cuire le poulet, il est essentiel de prendre un beurre doux de qualité
• Farine : pour la dorure du poulet, privilégier une farine classique

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre:

Éplucher soigneusement les pommes de terre puis les couper en petits dés réguliers, cela permet une cuisson homogène. Les mettre dans une grande casserole d’eau salée. Porter à ébullition et cuire quinze minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Préparer le poulet:

Pour obtenir un filet bien doré, rouler délicatement chaque escalope dans un peu de farine. Cette étape apporte une belle coloration lors de la cuisson.

Cuire le filet de poulet:

Chauffer une poêle à feu vif puis ajouter la moitié du beurre. Lorsque le beurre mousse, déposer le filet de poulet. Faire dorer deux minutes sur la première face. Saler, poivrer et arroser avec le jus de cuisson. Retourner le filet puis réduire le feu. Laisser cuire environ huit minutes sur la seconde face tout en continuant d’arroser et d’assaisonner. Garder le filet au chaud à feu doux le temps de finir la purée.

Écraser la purée:

Égoutter les pommes de terre bien cuites. Les remettre dans un saladier, saler, poivrer et incorporer éventuellement une pincée de noix de muscade. Ajouter le reste de beurre et le lait bien chaud. Écraser avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir la consistance idéale pour vous. Plus vous travaillez la purée, plus elle sera lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dresser l’assiette:

Placer un nid de purée chaude dans chaque assiette. Déposer le filet de poulet doré au centre. Napper de jus de cuisson puis servir aussitôt pour profiter au maximum du moelleux du plat.

Ce que je préfère ici c’est le goût du beurre doux fondu dans la purée, il rappelle les plats de mon enfance. Surtout quand toute la famille se retrouve autour de la table avec chacun sa propre façon de mélanger purée et jus de cuisson. Tout le monde finit toujours par replonger la cuillère.

Astuces de conservation

Conservez le reste de poulet et de purée séparément dans des boîtes hermétiques. Ils tiennent bien deux à trois jours au réfrigérateur. Pour la purée, ajoutez une lichette de lait avant de réchauffer à la casserole ou au micro-ondes afin de la rendre à nouveau moelleuse.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait végétal non sucré ou de la crème. Pour parfumer la purée, osez l’ail rôti ou les herbes fraîches. Le filet de dinde fonctionne aussi très bien à la place du poulet.

Suggestions de service

Servez accompagné de légumes verts vapeur ou d’une petite salade croquante. Quelques oignons caramélisés ou un peu de moutarde relèvent l’ensemble. Pour un repas plus généreux, ajoutez un œuf poché sur la purée.

Petit clin d’œil à l’histoire du plat

Le duo filet de poulet purée, classique en France, incarne la simplicité et le réconfort. On le retrouve sur toutes les tables de cantine comme chez les parents. C’est la recette douceur du retour d’école ou des dîners improvisés.

C’est une recette qui rime avec gourmandise et chaleur familiale. Il ne reste plus qu’à partager à table et savourer avec le sourire.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un poulet bien doré en poêle ?

Enfarinez le filet avant cuisson et saisissez-le à feu vif avec une noisette de beurre pour une belle coloration.

→ Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Privilégiez les pommes de terre à purée type Bintje pour une texture lisse et crémeuse.

→ Comment rendre la purée plus légère ?

Ajoutez progressivement du lait chaud jusqu'à la consistance désirée tout en écrasant soigneusement les pommes de terre.

→ Peut-on ajouter des épices à la purée ?

Ajoutez une pointe de noix de muscade râpée ou du poivre blanc pour plus de goût.

→ Comment garder le poulet moelleux ?

Couvrez la poêle après cuisson et maintenez à feu doux pour garder la viande tendre sans la dessécher.