Fusillotti roquefort noix crémeux

Fusillotti au roquefort et noix est mon plat réconfortant pour les soirs d’automne où j’ai envie d’un repas à la fois rapide et vraiment gourmand. La richesse du fromage roquefort associée au croquant des noix transforme ces simples pâtes en une expérience digne d’un restaurant mais accessible à la maison. Cette recette incarne tout ce que j’aime dans la cuisine familiale : du goût, beaucoup de texture, et très peu de préparation.

J’ai goûté ce plat chez un ami lors d’un dîner d’hiver et je l’ai immédiatement refait chez moi tant il a été un succès. Depuis c’est devenu mon joker quand je veux vraiment me faire plaisir sans stresser.

Ingrédients

• Fusillotti : ils offrent une texture parfaite qui retient la sauce et un format rigolo qui plaît à tout le monde. Choisissez des pâtes de blé dur pour une meilleure tenue en cuisson.
• Crème liquide : elle apporte de la douceur et lie la sauce. Optez pour une crème entière de bonne qualité pour plus d’onctuosité.
• Noix : leur croquant donne du contraste et met en avant le caractère du roquefort. Préférez-les entières pour les concasser vous-même, c’est bien plus parfumé.
• Roquefort : c’est l’âme du plat avec sa force et son onctuosité. Plus il est affiné, plus il sera prononcé, donc adaptez selon vos goûts.

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Faites cuire les fusillotti dans un grand volume d’eau salée en suivant bien les indications du paquet pour que les pâtes restent légèrement al dente. Elles doivent garder une bonne mâche pour bien porter la sauce.

Préparation de la sauce au roquefort :

Faites chauffer la crème liquide à feu doux dans une petite casserole. Laissez-la frémir sans bouillir puis ajoutez doucement le roquefort coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et nappante.

Assemblage :

Égouttez rapidement les pâtes et remettez-les dans la casserole. Versez la sauce au roquefort sur les pâtes, mélangez bien pour que toutes les pâtes soient enveloppées.

Finition et dressage :

Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Ajoutez généreusement les noix concassées, un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive pour sublimer le tout. Servez très chaud car c’est ainsi que le roquefort révèle toute sa dimension.

Le roquefort est clairement mon ingrédient favori dans ce plat. Sa puissance se marie à merveille à la douceur de la crème mais attention il faut aimer les fromages au caractère marqué. Je me souviens avoir cuisiné cette recette un soir de pluie pour ma sœur et de l’entendre dire qu’elle se sentait comme dans une brasserie française chic.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils resteront bons pendant deux jours mais le goût du roquefort va s’intensifier. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère de crème ou un peu d’eau pour éviter que les pâtes ne sèchent. Pas idéal pour congeler à cause du fromage mais parfait le lendemain.

Idées de substitutions

Pas de fusillotti sous la main ? Des penne rigate ou des rigatoni font aussi bien le travail. Pour une sauce plus douce, vous pouvez remplacer la moitié du roquefort par du fromage à pâte persillée plus léger comme la fourme d’Ambert. Les noix de pécan ou même des noisettes fonctionnent aussi pour varier les plaisirs.

Suggestions de service

Accompagnez ce plat d’une salade de roquette à l’huile de noix ou d’un mesclun pour rafraîchir le palais. Un verre de vin blanc sec type viognier soulignera parfaitement la force du roquefort. Si c’est un dîner chic, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou même une touche de miel sur la sauce juste avant de servir.

La tradition d’associer roquefort et noix remonte aux tables du sud-ouest de la France. Ce plat fera toujours son effet pour les passionnés de fromage qui aiment les saveurs du terroir.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le roquefort par un autre fromage ?

Oui, un bleu d’Auvergne ou gorgonzola apportera aussi une belle saveur fondante à la sauce.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Laissez dissoudre lentement le roquefort dans la crème à feu doux, sans la faire bouillir.

→ Quels types de pâtes conviennent le mieux ?

Les fusillotti captent parfaitement la sauce mais vous pouvez utiliser torsades, penne ou rigatoni.

→ Faut-il torréfier les noix avant de les ajouter ?

Torréfier légèrement les noix réhausse leur goût et ajoute du croquant au plat.

→ Quelle herbe peut sublimer cette préparation ?

Quelques brins de ciboulette ou de persil frais apportent une note de fraîcheur à l’ensemble.