Gnocchi gratinés au gorgonzola

Rien n’est plus réconfortant qu’un plat de gnocchi gratinés au gorgonzola à la sortie du four, tout fondant et doré. C’est mon plat doudou, rapide à préparer quand l’envie d’un repas généreux et gourmand prend le dessus en hiver. La combinaison du gorgonzola crémeux et des gnocchi dorés a conquis mes amis et reste l’une de mes recettes de secours favorites pour les soirées sans prise de tête.

À chaque fois que je la prépare, même les amateurs les plus timides de fromage bleu me demandent la recette. Les noix ajoutées la toute première fois pendant un dimanche pluvieux ont mis tout le monde d’accord sur l’effet « waouh ».

Ingrédients

• Gnocchi à poêler : Leur texture permet de bien dorer en poêle et d’éviter qu’ils ne s’effondrent au four. Choisissez-les un peu épais et de bonne fabrication italienne si possible.
• Gorgonzola : Fromage persillé incontournable de cette recette. Il apporte un crémeux inégalé. Préférez-le légèrement affiné pour une saveur douce et équilibrée.
• Noix (facultatif) : Un croquant surprenant qui s’accorde génialement avec le fromage bleu. Mieux vaut les choisir entières et les concasser juste au moment.
• Crème liquide : Apporte liant et onctuosité. Préférez une crème entière pour plus de gourmandise.
• Sel et poivre : N’hésitez pas à goûter avant d’assaisonner, le gorgonzola étant déjà salé.
• Beurre : Une noisette suffit pour saisir et dorer parfaitement les gnocchi.

Instructions détaillées

Préparer les gnocchi :

Préchauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, faire fondre une petite quantité de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les gnocchi et les faire revenir pendant environ trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés sur toutes les faces.

Hydrater puis couvrir :

Une fois les gnocchi joliment dorés, ajouter juste un léger fond d’eau dans la poêle. Mélanger pour bien enrober, puis couvrir la poêle et laisser cuire encore une minute pour terminer la cuisson au cœur sans coller ni dessécher.

Assembler dans le plat à gratin :

Verser les gnocchi cuits dans un plat à gratin de vingt centimètres de diamètre environ. Saler et poivrer selon son goût.

Ajouter la crème et le gorgonzola :

Incorporer la crème liquide puis ajouter la moitié du gorgonzola préalablement émietté. Mélanger doucement pour napper tous les gnocchi du mélange.

Finir avec gorgonzola et noix :

Répartir le reste de gorgonzola émietté sur le dessus. Ajouter les noix concassées grossièrement si choisies. Cela formera une croûte dorée et parfumée.

Gratiner au four :

Enfourner dix minutes à deux cents degrés jusqu’à ce que les gnocchi soient complètement chauds, le fromage fondu et légèrement doré.

Servir chaud :

Sortir le plat du four et servir immédiatement. Accompagner d’une salade verte bien assaisonnée pour la touche de fraîcheur.

J’adore le parfum du gorgonzola qui se diffuse pendant la cuisson. Il me rappelle mes vacances dans le Piémont, où le fromage était toujours à l’honneur. Mon fils adore râper lui-même les noix au-dessus du plat : c’est devenu son petit rituel.

Conseils de conservation

Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour deux jours maximum. Pour retrouver tout son fondant, il suffit de réchauffer doucement au four, couvert d’une feuille de papier aluminium. Les restes se transforment aussi en délicieux accompagnement pour une viande grillée.

Substitutions d’ingrédients possibles

Si le gorgonzola est trop fort, essayez avec du bleu doux italien ou même de la mozzarella pour une version plus consensuelle. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes torréfiées ou retirées pour une version plus simple. Les gnocchi faits maison fonctionnent aussi, mais pensez à bien les poêler avant.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud dès la sortie du four, accompagné d’une salade de roquette ou de jeunes pousses pour une note de fraîcheur. Quelques lamelles de poire apportent un bel équilibre sucré salé. Pour un service à partager, présentez directement dans le plat à gratin familial.

Petite histoire des gnocchi gratinés

Les gnocchi existent depuis l’époque romaine et chaque région italienne possède ses propres secrets. Ici, la version gratinée au gorgonzola est une pure invention réconfort adoptée par beaucoup de familles du nord de l’Italie. Le mariage avec les noix est ancien, symbolisant l’abondance lors des fêtes.

Un plat qui réunit tout le monde autour de la table, même les sceptiques du fromage bleu ! Essayez-le, vous comprendrez ce qui fait son succès.

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je remplacer le gorgonzola ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage bleu de votre choix ou même du roquefort pour varier les saveurs.

→ Quels gnocchi conviennent le mieux ?

Les gnocchi à poêler sont idéals car ils dorent rapidement à la poêle et gardent une bonne tenue au four.

→ Comment rendre le plat encore plus crémeux ?

Ajoutez un peu plus de crème liquide ou quelques cuillères de mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.

→ Est-il possible de préparer à l’avance ?

Oui, assemblez le plat puis gardez-le au frais. Faites gratiner au four juste avant de servir pour garantir le fondant.

→ Quelles alternatives aux noix ?

Essayez des noisettes ou des pignons de pin pour apporter du croquant sans utiliser de noix.

→ Le plat s’accompagne-t-il d’une garniture ?

Une salade verte fraîche et bien assaisonnée accompagne parfaitement ce plat gratiné.