La galette des rois est un dessert emblématique de l'Épiphanie française. Cette recette traditionnelle associe une pâte feuilletée croustillante à une délicate frangipane aux amandes. Sa préparation commence par un mélange de beurre, sucre et poudre d'amandes, enrichi d'œufs et parfumé au rhum. Le montage alterne pâte et crème, avec une fève cachée pour la tradition. La décoration par chiquetage et motifs, suivie d'une dorure soignée, donne son aspect caractéristique. La cuisson lente révèle un feuilletage doré et une frangipane fondante, pour un dessert festif à partager.
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La galette des rois traditionnelle exige précision et patience. Cette version authentique allie une pâte feuilletée croustillante à une frangipane onctueuse.
J'ai perfectionné cette recette au fil des années, cherchant l'équilibre idéal entre la pâte et la garniture.
Ingrédients Essentiels
Pâte feuilletée pure beurre : la base d'une galette réussie
Poudre d'amandes fraîche : garde son goût intense
Beurre de qualité : influence directement la texture
Œufs fermiers : pour une frangipane plus riche
Instructions Détaillées
1. La Frangipane
- Travaillez le beurre en pommade sans le faire fondre - Incorporez le sucre progressivement pour plus d'onctuosité - Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement - La texture doit être lisse mais pas trop aérée
2. L'Assemblage Essentiel
- Placez la frangipane au centre, laissez 3cm de bordure - Humidifiez les bords avec précision - Soudez fermement les deux disques - Chiquetez en biais pour un effet décoratif
3. La Finition
- Dorez uniformément au jaune d'œuf - Dessinez des motifs délicats sans percer - Percez quelques trous d'aération - Réfrigérez 30 minutes avant cuisson
Pin itRecette Traditionnelle de la Galette des Rois à la Frangipane | topassiette.com
Les amandes Valencia donnent une frangipane plus parfumée.
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Cette galette des rois incarne l'excellence de la pâtisserie française. Son feuilletage délicat et sa frangipane onctueuse en font un dessert incontournable de l'Épiphanie.
Questions fréquentes
→ Pourquoi ma galette gonfle de façon irrégulière ?
Veillez à bien piquer la pâte et à ne pas mettre de dorure sur les bords pour une meilleure levée.
→ Comment éviter que la frangipane ne coule ?
Laissez une bordure de 3 cm et soudez bien les bords en appuyant fermement.
→ Peut-on préparer la galette à l'avance ?
Oui, préparez-la la veille et conservez au frais. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson.
→ Quelle pâte feuilletée choisir ?
Privilégiez une pâte pur beurre du commerce ou faites-la maison pour plus de goût.
→ Comment obtenir une belle dorure ?
Dorez deux fois au jaune d'œuf : avant et après avoir dessiné les motifs.
Galette des Rois Traditionnelle
La galette des rois authentique : pâte feuilletée dorée et garniture à la frangipane onctueuse pour célébrer l'Épiphanie.
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