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Les nœuds de bretzel au beurre de pommes et à la cannelle transforment un simple goûter en une expérience gourmande inoubliable. Cette recette combine la texture moelleuse d'une pâte à bretzel parfaitement travaillée avec les saveurs réconfortantes du beurre de pommes maison et un croustillant à la cannelle qui fait toute la différence. Le mariage entre la douceur des pommes et les notes épicées de la cannelle crée un équilibre parfait qui ravira les papilles des petits comme des grands.
Ces nœuds de bretzel sont devenus ma signature lors des goûters en famille. Je me souviens particulièrement d'un dimanche pluvieux où l'odeur de la cannelle et des pommes a envahi la maison. Mes enfants n'ont pas résisté à venir explorer la cuisine, attendant impatiemment que les bretzels sortent du four. Depuis, c'est devenu notre rituel du week-end.
Les Ingrédients Essentiels et Leur Rôle
- Farine T45 : Sa finesse assure une texture délicate et moelleuse
- Levure fraîche : Elle apporte le développement parfait de la pâte et un goût authentique
- Cidre de pommes : Il intensifie les saveurs et apporte une touche fruitée subtile
- Beurre de pommes maison : Le secret d'un goût intense et naturel
- Cannelle de Ceylan : Plus douce et complexe que la cannelle ordinaire
- Cassonade : Elle caramélise pendant la cuisson pour un croustillant parfait
**Instructions Détaillées**
- 1. Préparation de la Pâte
- - Mélangez la levure (15g) avec le cidre tiède (120ml) et une pincée de sucre
- Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse
- Dans votre robot pâtissier, combinez la farine (500g), le sel (8g) et la levure activée
- Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique
- La pâte doit se détacher des parois du bol et être légèrement collante - 2. Première Levée
- - Formez une boule et placez dans un bol huilé
- Couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h à température ambiante
- La pâte doit doubler de volume et être aérée - 3. Façonnage des Nœuds
- - Dégazez délicatement la pâte sur un plan fariné
- Étalez en rectangle de 40x30cm
- Badigeonnez de beurre de pommes
- Découpez en 12 bandes égales
- Torsadez chaque bande et formez un nœud soigné - 4. Finition et Cuisson
- - Disposez les nœuds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Laissez lever 30 minutes supplémentaires
- Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez du mélange cannelle-sucre
- Enfournez à 180°C pour 15-18 minutes jusqu'à coloration dorée
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Le beurre de pommes est devenu mon ingrédient fétiche depuis que ma grand-mère m'a transmis sa recette. Elle le préparait toujours en grandes quantités à l'automne, quand les pommes étaient au meilleur de leur saveur.
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**L'Art de la Présentation**
Ces nœuds de bretzel méritent une mise en valeur soignée. Je les dispose généralement sur un grand plateau en bois rustique, légèrement saupoudrés de sucre glace. La chaleur résiduelle fait fondre délicatement le sucre, créant un effet givré irrésistible.
**Conservation et Réchauffage**
Pour garder toute leur fraîcheur, conservez les bretzels dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Un passage de 30 secondes au micro-ondes leur redonnera leur moelleux original.
**Variations Saisonnières**
En été, j'ajoute parfois des morceaux de pêches caramélisées, tandis qu'en hiver, une touche de cardamome apporte une note épicée supplémentaire.
La magie de ces nœuds de bretzel réside dans leur capacité à rassembler famille et amis autour d'un moment de pure gourmandise. Après des années à perfectionner cette recette, je peux affirmer que c'est dans sa simplicité que réside son élégance. Chaque bouchée raconte une histoire de tradition et d'amour pour la boulangerie artisanale.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la pâte la veille ?
- Oui, laissez-la lever au réfrigérateur toute la nuit et ramenez à température avant de façonner.
- → Comment faire son beurre de pomme maison ?
- Cuisez des pommes avec du sucre et de la cannelle jusqu'à obtenir une compote épaisse et onctueuse.
- → Peut-on congeler ces bretzels ?
- Oui, congelez-les cuits et réchauffez-les 10 minutes au four à 160°C.
- → Comment savoir si la levure est active ?
- Elle doit mousser après 5 minutes dans l'eau tiède avec le miel.
- → Comment les conserver ?
- Gardez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffez-les légèrement avant de servir.