Galettes Pommes Terre Courgettes

Ces galettes de pommes de terre et courgettes sont le plat idéal pour sublimer les légumes du jardin et régaler toute la famille. Entre leur croquant doré et leur cœur moelleux, difficile d’y résister, surtout lors d’un brunch ou d’un dîner convivial avec une sauce au yaourt parfumée à l’aneth.

Un vrai succès à chaque essai — les enfants se battent toujours pour avoir la dernière galette et j’avoue en garder une de côté pour le lendemain.

Ingrédients

• Pommes de terre fermes : pour une texture croustillante, préférer des variétés à chair ferme pour éviter que la galette ne se défasse
• Courgette fraîche : pour ajouter du moelleux et une saveur délicate, choisir une courgette ferme avec la peau brillante
• Œuf : qui lie la préparation et donne du fondant
• Farine : pour aider à tenir la pâte, une farine fluide type T55 fonctionne très bien
• Fromage râpé : pour le goût et la gourmandise, un mélange d’emmental et de comté apporte un parfum subtil
• Ail haché : renforce les saveurs, veillez à utiliser de l’ail frais bien odorant
• Sel et poivre noir : pour relever l’ensemble, utiliser de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu si possible
• Huile d’olive : pour la cuisson, choisir une huile supportant la chaleur mais parfumée comme une huile d’olive vierge
• Yaourt grec nature : pour une sauce crémeuse et acidulée, préférer un yaourt ferme pour que la sauce reste nappante
• Aneth frais : pour sa touche végétale, prendre des pluches d’aneth bien vertes
• Jus de citron : pour relever la sauce, choisissez un citron jaune juteux

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement, placez-les dans un torchon propre. Faites de même avec la courgette en gardant sa peau. Ajoutez-la au torchon et pressez fermement pour retirer le maximum de liquide  — ce geste est indispensable sous peine d’obtenir des galettes molles.

Mélanger la pâte :

Dans un saladier, battez l’œuf. Ajoutez les légumes bien essorés puis la farine et le fromage râpé. Intégrez également l’ail si vous en aimez le goût. Salez et poivrez abondamment. Mélangez à la cuillère ou à la main — vous devez obtenir une masse unie, légèrement collante.

Former et cuire les galettes :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Prélevez une grande cuillère à soupe de pâte et déposez-la dans la poêle. Aplatissez doucement à la spatule. Laissez cuire quatre à cinq minutes par face, la galette doit être croustillante et bien dorée. Répétez l’opération pour former toutes les galettes en évitant de surcharger la poêle.

Préparer la sauce au yaourt :

Dans un petit bol, versez le yaourt grec. Ajoutez l’aneth ciselé, un trait de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement afin d’obtenir une sauce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez si besoin.

Servir :

Dressez les galettes de pommes de terre et courgettes sur un plat de service avec la sauce à part. Servez idéalement bien chaud, chaque bouchée reste croquante et fondante à la fois, mais elles sont aussi délicieuses à température ambiante lors d’un pique-nique.

Idéale servie avec des crudités ou un œuf poché. La courgette apporte un parfum léger qui se marie parfaitement avec la robustesse de la pomme de terre — j’adore le côté improvisé de ce plat, il me rappelle les déjeuners d’été chez ma grand-mère où chacun ajoutait sa touche d’herbes fraîches ou de fromage.

Conseils de conservation

Les galettes se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle pour leur redonner du croustillant. Vous pouvez aussi les congeler séparées par du papier cuisson — profitez-en pour en faire une grande fournée et gagner du temps.

Idées de substitutions

Remplacez le fromage râpé par du chèvre frais ou de la feta pour une saveur différente. Vous n’avez pas d’aneth ? Utilisez de la ciboulette ou du persil. Pour une version sans gluten, misez sur de la farine de riz ou de pois chiche.

Suggestions de service

Servez ces galettes en accompagnement d’une salade verte ou de tomates assaisonnées. Elles sont aussi délicieuses en version mini pour l’apéritif. Vous pouvez même les proposer dans un burger végétarien avec un peu de sauce et des rondelles de concombre.

Le petit mot d’histoire

Ces galettes s’inspirent de recettes paysannes qu’on retrouvait dans les campagnes françaises. On les préparait surtout pour ne rien gaspiller. Chaque famille a sa variante — certains y ajoutent oignon ou carottes selon les restes du panier.

Préparez ces galettes à l’avance et régalez-vous dès que l’envie vous prend. Leur simplicité et leur saveur sauront ravir toutes les générations à table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des galettes bien croustillantes ?

Essorez soigneusement les légumes râpés pour retirer un maximum d'eau avant cuisson.

→ Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse légère ou un fromage blanc nature pour la sauce.

→ Quel type de fromage utiliser ?

Un fromage râpé doux comme l'emmental convient bien, mais le comté ou le parmesan apportent plus de saveur.

→ Faut-il éplucher la courgette ?

Non, la courgette se râpe avec la peau, ce qui ajoute de la couleur et des nutriments.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, mais il est recommandé de cuire rapidement après mélange pour conserver la texture.