Gratin de Riz Thon Olives

Ce gratin de riz au thon et aux olives noires incarne tout ce que j’aime dans les plats du quotidien chaleureux, rapide et rassasiant, avec des ingrédients basiques que l’on a presque toujours sous la main. C’est la recette parfaite pour régaler la famille en semaine ou terminer un reste de riz en beauté.

Je me souviens avoir préparé cette recette pour la première fois un soir où le réfrigérateur était presque vide et débarrassé des restes. Depuis, ce gratin s’est imposé comme la solution des soirs pressés ou de retour de vacances.

Ingrédients

• Riz basmati ou long grain : Il apporte une texture légère et absorbe bien les saveurs. Choisissez un riz de qualité pour éviter qu’il ne devienne collant.
• Thon au naturel : Source de protéines pratique et savoureuse. Optez pour du thon en morceaux plutôt qu’émietté pour une texture agréable.
• Olives noires dénoyautées : Leur goût puissant donne du relief au gratin. Privilégiez les olives charnues, bien brillantes.
• Oignon jaune : Il apporte une note sucrée et fondante à la garniture. Un oignon bien ferme est idéal.
• Ail : Fraîcheur et parfum incomparables. Utilisez des gousses bien dodues et blanches.
• Œufs : Ils lient les ingrédients et donnent une texture onctueuse. Utilisez-les à température ambiante pour une meilleure émulsion.
• Crème fraîche ou liquide : Apporte de la gourmandise. La crème entière donne un résultat plus velouté.
• Fromage râpé : Il gratine parfaitement. Surveillez la fraîcheur et préférez un mélange comté emmental pour plus de goût.
• Persil haché : Un brin de verdure qui rafraîchit l’ensemble. Choisissez-le bien vert et parfumé.
• Huile d’olive : Pour faire revenir oignon et ail et parfumer le plat. Préférez une huile fruitée extra vierge.
• Sel et poivre noir : Ils relèvent toutes les saveurs. Utilisez un poivre fraîchement moulu.

Instructions détaillées

Cuire le riz :

Versez une grande quantité d’eau salée dans une casserole et portez à ébullition. Jetez le riz et laissez cuire tout doucement selon les indications du paquet. Égouttez soigneusement puis étalez sur une plaque pour qu’il refroidisse légèrement et reste bien détaché.

Préparer la garniture :

Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir à feu doux pendant au moins dix minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Pendant ce temps, dans un saladier, écrasez grossièrement le thon égoutté. Ajoutez l’oignon et l’ail cuits, le riz refroidi, les olives découpées en rondelles, les œufs battus, la moitié du fromage râpé, la crème et le persil. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que tout soit parfaitement amalgamé. Salez et poivrez selon votre goût.

Assembler le gratin :

Allumez le four sur cent quatre vingt dix degrés, chaleur tournante. Badigeonnez un plat à gratin d’huile d’olive ou tapissez-le de papier cuisson. Versez-y la préparation en lissant bien la surface. Parsemez généreusement du reste de fromage râpé.

Cuire au four :

Enfournez dans le four préchauffé pour environ vingt cinq à trente minutes. Surveillez la coloration, le dessus doit devenir doré et croustillant. La préparation doit rester moelleuse à cœur. Laissez reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour que le gratin se tienne bien.

Ce qui me fait revenir sans cesse à ce gratin, c’est la saveur intense des olives : elles réveillent littéralement l’ensemble. C’est d’ailleurs le gratin choisi par mon fils les jours de fête quand il veut sortir des pâtes. On le prépare souvent ensemble en découpant les olives ; il adore participer.

Conseils de conservation

Laissez refroidir complètement puis gardez le gratin dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours. Il suffit de le réchauffer doucement au four ou au micro ondes en couvrant pour garder le moelleux. Ce plat se congèle très bien en parts individuelles, c’est un vrai dépannage maison à sortir à la demande.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’aimez pas les olives noires, essayez des olives vertes ou supprimez-les et ajoutez quelques câpres. Pour une version sans thon, du poulet effiloché ou même des restes de légumes grillés sont délicieux. Changez le fromage râpé par du parmesan, du chèvre râpé ou même une touche de mozzarella.

Suggestions de service

Servez ce gratin bien chaud simplement accompagné d’une grande salade verte croquante. Une touche de citron râpé sur le dessus au moment du service ajoutera une note acidulée. Vous pouvez l’accompagner de tomates cerises rôties ou d’un peu de tapenade pour renforcer le côté méditerranéen.

Origine et histoire

Ce gratin est typique des plats français tout en simplicité, né pour accommoder les restes de riz qui s’inventent une seconde vie. Il fait penser aux gratins de famille du sud où le thon et les olives sont souvent associés pour des saveurs estivales et conviviales.

Essayez ce gratin lors de votre prochain repas familial, il deviendra vite un classique chez vous. Bon appétit à tous !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz utiliser ?

Le riz basmati ou un long grain reste ferme et aérien à la cuisson, parfait pour obtenir un gratin sans excès d’humidité.

→ Comment éviter un gratin sec ?

Il faut bien doser la crème et les œufs : cela assure une texture moelleuse. Attention à ne pas trop cuire.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer et assembler le plat à l’avance. Il suffira de le réchauffer doucement avant de servir.

→ Des variantes possibles ?

On peut ajouter des légumes (poivrons, épinards) ou remplacer une partie du thon par de la volaille émiettée.

→ Quel accompagnement suggéré ?

Une salade verte légèrement vinaigrée ou des tomates fraîches mettront en valeur la richesse du gratin.