Poêlée champignons patates châtaignes

La poêlée de champignons avec patates douces et châtaignes est ce plat doudou qui réchauffe les soirs d’hiver tout en restant hyper simple et nourrissant. J’adore y glisser les noix croquantes et la touche de soja, qui transforment des ingrédients familiers en un repas aussi savoureux que coloré. Idéal pour un dîner improvisé comme pour recevoir des amis végétariens ou non.

Il m’arrive de la préparer juste avec ce qu’il reste au frigo et c’est à chaque fois un succès. Les enfants raffolent de l’œuf posé sur les légumes, cela crée un vrai moment convivial à table.

Ingrédients

• Patates douces : leur douceur donne un goût unique et elles deviennent fondantes à la cuisson. Choisissez-les fermes et à la peau sans taches
• Champignons : richesse umami et texture moelleuse. Les champignons de Paris marchent très bien, prenez-les fermes et sans taches
• Oignon : la base aromatique pour tout lier. Ensemble doux, prenez un gros oignon jaune
• Pousses d’épinards : apportent fraîcheur et petites notes vertes. Optez pour des feuilles bien vertes et sans flétrissure
• Châtaignes cuites : douceur et croquant à la fois. Utilisez des châtaignes sous vide pour la praticité
• Sauce soja salée : profondeur et surprise à la place du sel. Choisissez-la bio si possible
• Huile d’olive : pour dorer tout en finesse. Une huile vierge extra donne encore plus de parfum
• Œufs : qui apportent de la gourmandise et complètent le plat. Cherchez-les bio ou plein air
• Noix concassées : croquant subtil et petite touche rustique. Prenez-les fraîches si possible
• Persil ciselé : fraîcheur finale. Optez pour un bouquet bien vert et odorant

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Éplucher les patates douces et couper en cubes. Couper les extrémités des champignons, les nettoyer rapidement sous l’eau puis les découper grossièrement.

Émincer l’oignon :

Émincer l’oignon avec soin. Il doit être finement tranché pour fondre parfaitement à la cuisson.

Cuisson des patates douces :

Chauffer une grande sauteuse, verser l’huile d’olive. Ajouter les cubes de patates douces. Remuer et laisser revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, presque croustillants sur les bords (environ dix à douze minutes).

Sauter les champignons et l’oignon :

Incorporer l’oignon émincé et les morceaux de champignons. Remuer, laisser cuire encore cinq à six minutes. Les légumes doivent bien colorer et les champignons rendre un peu de leur eau.

Ajouter les épinards, châtaignes et assaisonnement :

Ajouter en toute fin les pousses d’épinards, les châtaignes en petits éclats et la sauce soja. Mélanger délicatement pour répartir tous les goûts. Attendre que les épinards tombent juste ce qu’il faut.

Cuire les œufs :

Pousser les légumes sur un côté de la sauteuse. Casser les œufs dans l’espace libre. Les laisser cuire à feu doux pour conserver un jaune coulant.

Dressage :

Servir en dressant les légumes sur les assiettes en formant un nid. Disposer l’œuf au centre, parsemer de noix concassées et de persil ciselé. Déguster tant que c’est bien chaud.

J’ai toujours une tendresse particulière pour la châtaigne, ma grand-mère la cueillait elle-même en forêt et quand j’en ajoute dans cette poêlée j’ai l’impression de faire revivre ses recettes d’automne. Une bouchée et je revois ses mains qui épluchaient des montagnes de marrons.

Conservation et astuces stockage

La poêlée se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent même le lendemain. Pour réchauffer, faites revenir à la poêle avec une pointe d’eau pour éviter que ça n’attache. Les œufs se cuisinent de préférence à la dernière minute.

Substituts et adaptations possibles

Remplacez les patates douces par de la courge butternut ou des pommes de terre classiques. Utilisez des noisettes torréfiées ou même des amandes si vous n’avez pas de noix. Variez les herbes : persil, ciboulette ou même coriandre fraîche, tout fonctionne. Pour une version vegan, servez la poêlée sans œuf et ajoutez du tofu doré, cela marche à merveille.

Suggestions pour servir

Servez avec du pain frais ou une tranche de pain complet pour saucer. Ajoutez une poignée de roquette ou une salade verte légère. À l’automne, un trait de jus de citron par-dessus relève délicieusement tous les arômes. Pour un plat plus copieux, vous pouvez ajouter des petits dés de fromage de chèvre frais.

Origine et petit point culture

Les poêlées de légumes font partie intégrante de la cuisine familiale française. Elles permettent d’utiliser les produits locaux de saison. C’est aussi un clin d’œil aux forêts de châtaigniers du sud-ouest et du Massif central, où la châtaigne reste une star des tables rurales. Rien de tel qu’un plat partagé sur une grande table quand dehors il fait froid.

Cette poêlée régale toujours petits et grands autour de la table. Essayez-la une fois, elle deviendra très vite un classique réconfortant de vos soirs d’hiver !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de champignons utiliser ?

Vous pouvez choisir des champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés selon vos goûts et la saison.

→ Comment obtenir des patates douces bien fondantes ?

Coupez-les en petits cubes et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas écrasées.

→ Peut-on remplacer les œufs ?

Oui, vous pouvez les remplacer par du tofu sauté ou du fromage de chèvre émietté pour une alternative végétarienne.

→ Quels accompagnements recommander ?

Une salade verte ou une tranche de pain complet se marient parfaitement avec cette poêlée.

→ Astuces pour une saveur plus relevée ?

Ajoutez une pointe d'ail haché ou quelques épices comme du paprika ou du cumin à la cuisson.