Samoussas épinards feta aneth citron

Ces samoussas croustillants aux épinards, feta, ail et aneth apportent une touche méditerranéenne à l’apéro ou au brunch. Entre la fraîcheur de l’aneth, l’onctuosité salée de la feta et le parfum citronné, chaque bouchée fondante offre le parfait équilibre entre douceur et caractère. C’est la recette idéale pour épater sans passer des heures en cuisine, même improvisée.

Je me souviens avoir servi ces samoussas lors d’un pique-nique familial au printemps : tout le monde pensait qu’ils venaient d’un traiteur chic. Mes enfants raffolent du goût acidulé et croustillant.

Ingrédients

• Feuilles de brick : donnent la croûte ultra fine et dorée, choisir des feuilles souples et sans fissures
• Épinards frais ou surgelés : apportent la douceur végétale, choisissez des épinards frais bien verts ou des surgelés non hachés pour une texture agréable
• Feta en cubes : pour son fondant et sa note salée, préférer une feta AOP de brebis pour l’authenticité
• Oignon émincé : développe un goût doux et sucré, utiliser un oignon jaune ou rouge bien ferme
• Gousse d’ail hachée : pour un parfum subtil, choisir une gousse dodue et sans germe
• Aneth frais : ajoute une explosion de fraîcheur, prendre des tiges fermes bien parfumées
• Citron (zeste et jus) : apporte peps et équilibre à la farce, choisir un citron bio à peau fine
• Huile d’olive : pour la cuisson des épinards, privilégier une huile fruitée légère
• Huile neutre : pour la cuisson, éviter tout goût parasite, préférer pépins de raisin ou tournesol
• Sel : relève les saveurs, y aller doucement la feta étant déjà salée
• Poivre : pour pimenter l’ensemble, fraîchement moulu donne une note vive
• Farine : permet de faire une colle naturelle avec de l’eau pour sceller les samoussas, choisir une farine fluide bien tamisée

Instructions détaillées

Préparation des épinards :

Faites tomber les épinards dans une poêle avec de l’huile d’olive deux à trois minutes maximum, ils doivent juste se ramollir. Gardez un feu moyen et remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Quand ils sont tendres, égouttez-les puis pressez-les fermement entre vos mains ou dans un linge propre pour ôter un maximum de liquide. Ensuite, hachez grossièrement les épinards pour éviter le côté bourratif.

Cuisson des oignons et ail :

Faites revenir l’oignon émincé à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ trois minutes. Ajoutez aussitôt l’ail haché et prolongez la cuisson trente secondes tout en mélangeant sans laisser colorer. Cette étape aide à révéler la douceur de l’oignon et le parfum de l’ail.

Assemblage de la farce :

Retirez la poêle du feu. Ajoutez l’aneth ciselé (une bonne quantité), le zeste fin du citron puis un peu de son jus et poivrez généreusement. Vous pouvez ajouter une pincée de sel mais attention à la feta. Mélangez bien l’ensemble et laissez tiédir complètement pour ne pas faire fondre la feta lors de l’assemblage.

Ajout de la feta :

Une fois la préparation refroidie, incorporez délicatement les cubes de feta. Mélangez avec douceur pour garder des morceaux apparents. Cela donnera des bouchées gourmandes et fondantes.

Montage des samoussas :

Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Coupez-la en bandes larges de six à sept centimètres environ. Placez une cuillerée généreuse de farce sur l’extrémité de chaque bande. Pliez en triangles en repliant la pâte sur elle-même à chaque tour. Pour souder les bords, préparez une colle maison en mélangeant un peu de farine et d’eau. Appliquez au pinceau et soudez soigneusement chaque samoussa.

Cuisson :

Selon votre envie, trois options sont possibles. Pour une version classique, faites chauffer de l’huile neutre à cent soixante-dix degrés et plongez les samoussas deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Pour une version plus légère, placez les samoussas sur une plaque chemisée et enfournez à deux cents degrés pendant douze à quatorze minutes. Retournez-les à mi-cuisson ou optez pour l’airfryer dix à douze minutes à cent quatre vingt dix degrés pour une texture parfaitement croustillante.

La feta grecque reste mon ingrédient préféré : elle apporte ce côté onctueux et salé dont je raffole. Petite, je dégustais souvent ce fromage en pique-nique avec mes grands-parents ; ses arômes me rappellent le parfum de la Méditerranée à chaque bouchée.

Conservation

Ces samoussas se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à cent quatre-vingt degrés. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Pour congeler cru ou cuit, déposer sur une plaque et précongeler avant de transvaser en sachet. Ils se réchauffent directement au four sans décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’aneth par de la menthe fraîche ou du persil plat pour un goût différent. En cas d’intolérance à la feta, essayez de la ricotta ou du fromage de chèvre frais. Pour une version sans gluten, des feuilles de riz bien humidifiées à la place de la brick fonctionnent très bien.

Idées de service

Servez ces samoussas avec un yaourt grec citronné ou une sauce tzatziki. Pour un repas complet, accompagnez d’une salade de tomates anciennes et d’olives marinées. Un grand plateau avec brochettes de légumes et dips méditerranéens fonctionne à merveille pour l’apéritif.

Ces samoussas deviennent vite la star d’un apéritif ou d’un pique-nique. À chaque bouchée, on voyage instantanément en Méditerranée !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une farce d'épinards bien égouttée ?

Après cuisson, pressez fortement les épinards pour extraire toute l'eau afin d'éviter que la farce détrempe les feuilles de brick.

→ Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?

Oui, essayez du chèvre frais ou de la ricotta, pour varier la saveur et la texture de la garniture.

→ Quelle est la meilleure cuisson pour des samoussas croustillants ?

La friture offre un résultat très croustillant, mais la cuisson au four ou à l'airfryer est plus légère et saine.

→ Comment plier facilement les feuilles de brick ?

Coupez les feuilles en bandes, puis repliez la farce en triangles. Utilisez une pâte de farine et eau pour bien sceller les bords.

→ Avec quoi servir ces samoussas ?

Servez-les avec une sauce au yaourt, une salade croquante ou un chutney acidulé en accompagnement.

→ Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, il suffit de la conserver au frais jusqu’au moment de garnir et cuire les samoussas.