Hamburger steak gremolata brocoli

Voilà une version réconfortante et conviviale du hamburger steak que j’aime préparer quand j’ai envie d’un plat riche avec une touche végétale. Ici la gremolata de brocoli et pois apporte fraîcheur et couleur à la viande bien nappée de sauce au marsala. Il y a de quoi satisfaire petits et grands pour les soirs de semaine ou un dimanche en famille.

Je me souviens la première fois que mes enfants ont goûté ce plat ils n’aimaient vraiment pas le brocoli mais transformé comme ça ils en redemandent à chaque fois

Ingrédients

• Bouillon de bœuf : il enrichit la sauce à choisir faible en sel pour contrôler l’assaisonnement
• Farine grillée : foncée pour une couleur intense et un goût de noisette essayez de la trouver chez un bon épicier
• Poivre noir concassé : relève parfaitement la viande préférez le poivre fraîchement moulu
• Bœuf haché maigre : permet d’avoir des steaks tendres sans excès de gras demandez à votre boucher de le hacher sur place si possible
• Beurre : pour la richesse et la cuisson choisissez un beurre doux de qualité
• Oignon émincé : base aromatique de la sauce prenez-le bien ferme et brillant
• Marsala : touche sophistiquée il parfume d’arômes chauds à éviter de remplacer par un vin trop sec
• Brocoli : pour la gremolata veillez à ce qu’il soit bien vert et sans taches
• Petits pois surgelés : apportent de la douceur aux légumes préférez une marque premium pour plus de goût
• Une noix de beurre : pour l’onctuosité de la gremolata choisissez-le frais

Instructions détaillées

Préparer le bouillon :

Mélanger soigneusement le bouillon de bœuf la farine grillée et le poivre dans un bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux la préparation doit être veloutée et homogène afin de lier la sauce

Façonner les galettes :

Diviser la viande hachée en huit portions identiques puis à la main former des galettes bien régulières d’environ deux centimètres d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme

Dorer la viande :

Chauffer une grande poêle à feu vif déposer une noix de beurre et attendre qu’il crépite Faire revenir la moitié des steaks à la fois pour ne pas surcharger la poêle colorer chaque face jusqu’à obtenir une croûte dorée Saler et poivrer à la sortie puis réserver sur une assiette

Préparer la sauce et l’oignon :

Dans la même poêle faire suer l’oignon émincé à feu moyen en remuant pour bien décoller les sucs de viande Attendre que l’oignon devienne translucide et commence à dorer puis ajouter délicatement le marsala Laisser réduire presque à sec afin que le vin concentre ses arômes

Épaissir la sauce :

Verser le mélange de bouillon dans la poêle Porter à ébullition tout en grattant le fond puis laisser mijoter cinq minutes à feu doux la sauce doit napper la cuillère et épaissir sans attacher au fond

Reprendre la cuisson des steaks :

Glisser délicatement les galettes réservées dans la sauce et laisser cuire encore deux minutes en les arrosant régulièrement pour bien les enrober Cela garantit une viande moelleuse

Cuire les légumes :

Blanchir les bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore verts Ajouter les petits pois surgelés poursuivre une minute puis égoutter soigneusement sur un torchon propre

Préparer la gremolata :

Au robot mixer la moitié des légumes chauds avec une noix de beurre jusqu’à obtenir une purée brillante Ajouter le reste du brocoli et des pois puis mixer par à-coups pour une texture assez rustique Vérifier l’assaisonnement

Dresser et servir :

Napper chaque steak de gremolata et de sauce bien chaude servir à l’instant idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison

Dans ma famille le marsala c’est un peu la bouteille précieuse qui sommeille pour les grandes occasions mais pour ce plat je n’hésite jamais à en ajouter généreusement Cela rappelle les plats du dimanche chez mes grands-parents où la sauce mijotait doucement toute la matinée

Conseils de conservation

Ce plat se conserve deux jours au frais dans une boîte bien fermée Prévoyez de réchauffer très doucement la sauce pour éviter qu’elle ne se sépare Pour la gremolata un simple passage à la poêle suffit à lui redonner du moelleux

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de marsala un porto rouge doux fera très bien l’affaire Pour la viande le bœuf peut être remplacé par du veau pour un résultat plus délicat et le brocoli peut aussi être mêlé à du chou-fleur pour surprendre

Idées pour le service

Rien de tel qu’une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour accompagner ce plat Une salade croquante à côté apporte beaucoup de fraîcheur Pour les plus gourmands ajoutez quelques zestes de citron sur la gremolata juste avant de servir

Petit repère culturel

Ce genre de steak gourmand nappé de sauce se retrouve dans toute la cuisine familiale française mais l’idée de la gremolata vient d’Italie où l’on marie souvent viande et herbes fraîches pour alléger le plat Ce twist rend la recette encore plus conviviale

Ce hamburger steak permettra de réconcilier tous les convives avec les légumes. Lancez-vous et illuminez votre prochain dîner de cette recette familiale revisitée !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre les galettes de bœuf bien tendres ?

Veillez à ne pas trop manipuler le bœuf haché et façonnez les galettes délicatement avant cuisson.

→ Peut-on remplacer le marsala dans la sauce ?

Oui, un vin blanc sec ou un bouillon de légumes relèvera aussi la saveur de la sauce.

→ Comment obtenir une purée de légumes avec texture ?

Réduisez la moitié des légumes en purée, puis mixez brièvement le reste pour conserver des morceaux.

→ Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?

Des pommes de terre vapeur, une purée ou du riz se marient parfaitement avec cette préparation.

→ La gremolata peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, préparez-la le jour même et conservez-la au frais pour garder toute sa fraîcheur.