Tourte Halloween épinards ricotta

Cette tourte d’Halloween aux épinards et ricotta apporte une touche festive et gourmande à votre table automnale tout en restant simple à préparer. Chaque année, je l’apporte pour les soirées d’octobre et sa pâte feuilletée dorée intrigue toujours les invités avant même la première bouchée. Craquez pour la farce fondante aux épinards, relevée d’une pointe de muscade, parfaite pour un repas qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.

La première fois que j’ai imaginé cette tourte c’était pour faire plaisir à ma fille qui voulait une recette d’Halloween pas trop effrayante. Depuis elle revient chaque automne et fait toujours partie de nos rendez-vous gourmands préférés.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : pour obtenir une coque croustillante et dorée choisissez une pâte pur beurre pour plus de saveur et un feuilletage bien développé
• Épinards frais : ils apportent fraîcheur couleurs et vitamines attention à bien les choisir bien verts sans tâches pour garantir leur qualité
• Oignon : donne du fondant et de la douceur sélectionner un oignon jaune bien ferme
• Concentré de tomate : apporte une légère acidité et du corps à la farce préférez un concentré double
• Ricotta : rend la garniture onctueuse optez pour une ricotta bien crémeuse sans excès d’eau
• Œuf : toute la préparation se lie mieux avec un œuf frais et de catégorie bio si possible
• Huile d’olive : pour faire revenir les légumes une huile pressée à froid donne un meilleur résultat
• Sel, poivre, noix de muscade : la clé pour rehausser et parfumer n’utilisez que de la muscade fraîchement râpée si possible
• Jaune d’œuf : pour la dorure garantit une surface joliment laquée
• Crème liquide : un trait dans la dorure aide à obtenir une belle couleur dorée

Instructions détaillées

Foncer le moule :

Déroulez la première pâte feuilletée et tapissez soigneusement le moule à tarte en pressant sur les bords pour bien épouser la forme. Déposez le moule ainsi garni au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne ramollisse pendant la suite.

Préparer la seconde pâte :

Déroulez la deuxième pâte feuilletée. Placez dessus un gabarit ou dessinez des motifs sur la pâte. Découpez-la délicatement avec un couteau bien aiguisé. Réservez la pâte au frais pour qu’elle reste bien plate.

Préparer les épinards :

Lavez et équeutez les feuilles d’épinards. Passez-les sous beaucoup d’eau froide pour retirer toute trace de terre. Égouttez et ciselez grossièrement pour faciliter la cuisson.

Faire revenir les aromates :

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon pelé et finement émincé. Faites-le suer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide pour obtenir une base douce. Incorporez ensuite le concentré de tomate et mélangez quelques secondes.

Cuire les épinards :

Ajoutez les feuilles d’épinards dans la poêle. Remuez pour bien les enrober du mélange tomate et oignon. Versez un fond d’eau, environ le tiers d’un verre. Râpez la noix de muscade généreusement. Laissez cuire doucement en remuant jusqu’à ce que les épinards tombent, soient tendres et que tout le liquide ait disparu. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparer la garniture :

Quand les épinards sont tièdes, ajoutez la ricotta puis l’œuf entier dans la poêle. Remuez longuement pour obtenir un appareil homogène. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et muscade si besoin.

Monter la tourte :

Répartissez la garniture uniformément sur la pâte dans le moule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Mouillez les bords de la pâte avec de l’eau froide. Couvrez avec le disque de pâte décoré, appuyez sur les bords avec une fourchette pour bien sceller. Coupez tout excédent de pâte.

Dorer la tourte :

Battez un jaune d’œuf avec un filet de crème liquide. Appliquez ce mélange au pinceau sur toute la surface de la tourte avec délicatesse pour ne pas abîmer les dessins.

Cuisson :

Faites cuire dans un four préchauffé à deux cents degrés sur la grille du bas pendant quarante à cinquante minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante. Surveillez la coloration et couvrez au besoin d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.

Repos :

Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. Cela évite que la farce encore chaude ne s’effondre. Servez en parts généreuses pendant que la tourte est encore légèrement tiède.

La ricotta fraîche que j’utilise est vraiment l’ingrédient qui donne ce moelleux unique à la tourte. La première année où j’ai cuisiné cette recette ma fille a insisté pour façonner une grande grimace sur la pâte du dessus et depuis chaque découpe est toujours une surprise pleine de rires.

Conseils de conservation

Conservez la tourte couverte au réfrigérateur où elle se garde facilement deux jours. Pour préserver le croustillant de la pâte repassez-la quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez aussi congeler des parts déjà cuites une fois qu’elles ont bien refroidi pour un futur repas express.

Substitutions d’ingrédients

Les épinards peuvent être remplacés par un mélange blettes et pousses d’épinards pour plus de douceur. Si vous n’avez pas de ricotta un fromage frais type brousse fonctionne aussi. Vous pouvez enrichir la farce avec quelques pignons torréfiés ou des herbes fraîches comme de la ciboulette si la saison le permet.

Idées de présentation

Découpez la tourte en parts triangulaires et accompagnez-la d’une salade croquante ou d’une soupe au potiron pour une assiette complète et colorée. Pour Halloween je la sers souvent avec des crudités en forme de fantômes ou de petites citrouilles pour une table encore plus conviviale.

Petit clin d’œil historique

La tourte façon Halloween fait référence aux traditionnelles pies anglo-saxonnes qui trônent pour la fête du 31 octobre. En France garnie d’épinards elle rappelle aussi les tourtes savourées en Savoie ou dans le nord pour réchauffer les longues soirées d’automne tout en s’amusant.

Servez cette tourte encore légèrement tiède pour profiter de tout son fondant. Un plat réconfortant qui fait sourire toute la famille à Halloween.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Pour un résultat brillant, mélangez jaune d’œuf et un peu de crème liquide avant d’en badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau.

→ Puis-je remplacer la ricotta ?

Oui, il est possible d’utiliser de la brousse ou du fromage frais à la place de la ricotta, selon vos goûts.

→ Comment éviter une tourte détrempée ?

Laissez bien évaporer l’eau des épinards à la cuisson. Refroidissez-les avant de les ajouter à la pâte.

→ Est-il possible de préparer à l’avance ?

La tourte se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.

→ Comment personnaliser la décoration d’Halloween ?

Découpez la pâte supérieure avec un gabarit de personnage ou de motif d’Halloween (citrouille, fantôme) au couteau avant de la poser.