Orzo savoureux au bœuf haché

Ce plat d’orzo au bœuf haché est devenu ma botte secrète pour les soirs où je veux régaler tout le monde avec un minimum d’effort. Mélange de saveurs réconfortantes et d’ingrédients simples de la cuisine quotidienne, il se prépare dans une seule casserole et plaît aux petits comme aux grands.

La première fois que je l’ai préparé, c’était parce que je manquais de temps et de pâtes classiques; depuis cette soirée, mes amis me demandent toujours la recette quand ils viennent dîner à l’improviste.

Ingrédients

• Bœuf haché maigre : il donne une touche rustique et généreuse, choisissez une viande fraîche et maigre pour un plat moins gras
• Pâtes orzo : petites pâtes à la texture crémeuse une fois cuites, pensez à les rincer pour éviter qu’elles ne collent
• Oignon : ajoute une douce profondeur de goût, préférez un oignon jaune ou blanc bien ferme
• Ail : incontournable pour relever la sauce, choisissez-le frais pour un arôme subtil
• Bouillon de bœuf ou de légumes : le secret pour des saveurs riches, utilisez un bouillon maison ou faible en sel si possible
• Concentré de tomates : il apporte rondeur et une note acidulée, choisissez une qualité épaisse avec une couleur vive
• Paprika : une touche douce de fumé, prenez-le doux ou fumé selon votre préférence
• Assaisonnement italien : mixte d’herbes séchées qui donne un parfum méditerranéen, optez pour des herbes fraîches si vous en avez
• Sel et poivre : le duo indispensable pour relever l’ensemble, privilégiez le poivre fraîchement moulu
• Parmesan : fraîchement râpé pour un fini gourmand, râpez-le juste avant d’incorporer

Instructions détaillées

Préparer les aromatiques :

Émincez l’oignon et l’ail le plus finement possible, puis faites-les revenir à feu moyen dans une grande sauteuse avec un filet d’huile. Remuez régulièrement et poursuivez la cuisson trois à quatre minutes, jusqu’à ce que tout soit translucide et sente bon.

Cuire le bœuf haché :

Ajoutez la viande émiettée dans la poêle, augmentez légèrement le feu, mélangez bien avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux. La cuisson prend cinq à sept minutes, poursuivez jusqu’à obtenir une belle coloration intégrale. Égouttez si nécessaire pour éliminer le surplus de gras.

Assaisonner la base :

Quand la viande est colorée, ajoutez le concentré de tomates puis parsemez de paprika et d’assaisonnement italien. Laissez cuire deux minutes pour que les épices torréfiées parfument le plat. Surveillez que rien ne brûle, raclez bien le fond pour décoller tous les sucs.

Cuire l’orzo :

Ajoutez dans la poêle le bouillon chaud et les pâtes rincées. Portez rapidement à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter dix à douze minutes. L’orzo doit devenir tendre et crémeux. Mélangez deux fois pendant la cuisson pour que rien n’attache, surveillez surtout la cuisson du fond de casserole.

Finaliser et servir :

Ôtez la poêle du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant longuement. Le fromage doit fondre et napper chaque parcelle d’orzo, le mélange sera onctueux. Servez immédiatement bien chaud.

Le parmesan reste mon incontournable : il apporte ce fini crémeux et salé qui transforme la moindre cuillerée en véritable gourmandise. Lors des anniversaires, j’en ajoute toujours une poignée de plus à la demande de ma cadette.

Conseils de conservation

L’orzo au bœuf se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si la texture épaissit, ajoutez un trait de bouillon ou d’eau avant de réchauffer. Vous pouvez aussi le congeler en portions s’il y en a pour les lunchs ou les soirs pressés. Réchauffez à feu doux pour préserver le fondant.

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas de bœuf, essayez avec du poulet haché ou une alternative végétale type lentilles corail. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou une version végétarienne. L’orzo peut se troquer contre du riz court ou des coquillettes selon les stocks.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une grosse salade verte croquante et un filet de citron sur l’assiette. Laissez chacun ajuster sa part de parmesan à table. C’est encore meilleur avec quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de piment.

Contexte et histoire

L’orzo rappelle la cuisine conviviale d’Italie, même si ce type de plat réunit aussi la générosité du hachis à la française. À la maison, c’était notre façon de voyager le temps d’un repas et de réunir deux traditions toutes simples dans une même casserole.

Ce plat d’orzo au bœuf est le compagnon idéal des soirs pressés. Essayez-le, il deviendra sûrement un classique de votre table aussi.

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je remplacer l’orzo par un autre type de pâte ?

Oui, le risotto de pâtes fonctionne avec du risoni ou des petites pâtes courtes, mais surveillez la cuisson.

→ Comment obtenir une texture bien crémeuse ?

Ajoutez le parmesan hors feu. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde, cela enrobe bien chaque grain d’orzo.

→ Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?

Le grana padano ou le pecorino sont de bons substituts. On peut aussi ajouter un peu de mozzarella râpée.

→ Le bouillon est-il indispensable ?

Le bouillon parfume les pâtes. Un bouillon maison ou du bouillon de légumes conviennent parfaitement.

→ Comment conserver le plat ?

L’orzo au bœuf se garde 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement avec un peu d’eau.