Houmous à la betterave maison

Le houmous à la betterave est ma solution quand je veux épater à l’apéro sans passer des heures en cuisine. Ce mélange coloré marie la douceur terreuse de la betterave avec la texture crémeuse du pois chiche et un soupçon de tahini pour l’équilibre. C’est la touche originale qui donne un air de fête à n’importe quelle table.

J’ai découvert cette déclinaison lors d’un brunch entre amis, tout le monde m’a réclamé la recette; depuis, ça fait partie de mes indispensables pour recevoir, surtout au printemps.

Ingrédients

• Pois chiches cuits : apportent la base crémeuse; veillez à ce qu’ils soient bien tendres pour un résultat onctueux
• Betterave cuite : amène couleur et douceur; choisissez-la ferme et bien rouge pour plus de saveur
• Huile d’olive : pour la richesse; privilégiez une huile de première pression à froid
• Tahini : facultatif mais fait toute la différence; si vous aimez le goût du sésame, choisissez le pur sésame blanc pour une saveur fine
• Citron jaune : relève et équilibre le tout; choisissez un citron bio juteux
• Ail : ajoute du piquant; un quart de gousse suffit pour parfumer sans dominer
• Cumin moulu : pour la chaleur et la profondeur; préférez-le fraîchement moulu pour un parfum optimal

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Rassemblez tous vos ingrédients, épluchez un quart de gousse d’ail, coupez la betterave en gros morceaux pour faciliter le mixage, pressez le citron pour en extraire le jus.

Assemblage dans le mixeur :

Déposez dans le bol du mixeur les pois chiches cuits, la betterave, l’ail, le cumin, l’huile d’olive et le tahini si vous en avez, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez.

Mixage :

Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture fine, mousseuse et homogène. Si la préparation reste trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau, tournez et goûtez, rectifiez en acidité ou sel.

Présentation :

Disposez le houmous dans un joli bol, lissez le dessus avec le dos d’une cuillère, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez éventuellement de graines de sésame. Servez encore frais avec du pain ou des légumes croquants.

À chaque fois que j’ajoute une pincée de cumin, je repense à ma grand-mère qui ne faisait jamais un houmous sans cette épice ; incontournable pour moi, elle donne l’âme à cette recette et transforme même les betterave sceptiques en fans.

Conservation

Le houmous à la betterave se garde parfaitement au frais dans un récipient hermétique trois à quatre jours. Pensez à couvrir d’un film ou d’une couche d’huile d’olive pour éviter qu’il ne sèche. Il peut aussi se congeler puis être décongelé doucement au réfrigérateur mais il perdra un peu de sa texture mousseuse.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de tahini, essayez avec une petite cuillère de purée d’amande blanche ou tout simplement sans, la recette tiendra. Le goût du cumin peut être remplacé par un peu de paprika doux ou de coriandre moulue. Côté pois chiches, les fèves blanches peuvent marcher à défaut.

Idées de service

Servez-le avec du pain pita chaud ou des bâtonnets de carotte et concombre pour une version légère. Il garnit à merveille des tartines avec des herbes fraiches et pourquoi pas en accompagnement d’un buddha bowl coloré.

Petite histoire

Le houmous trouve ses racines au Moyen-Orient, chaque pays a ses variantes. L’ajout de betterave donne ici une note contemporaine et girly qui plaît beaucoup en France pour les brunchs ou buffets : je me souviens d’un pique-nique où sa couleur vive a tout de suite attiré l’œil des enfants.

Essayez ce houmous à la betterave pour épater vos invités et donner une touche colorée à votre apéro, vous ne pourrez plus vous en passer!

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de betterave utiliser ?

Privilégiez une betterave rouge cuite, tendre et bien sucrée, pour obtenir une texture lisse et une belle coloration.

→ Peut-on remplacer le tahini ?

Oui, vous pouvez omettre le tahini ou le remplacer par un peu de purée de sésame ou de yaourt nature pour une version plus légère.

→ Comment rendre le houmous plus onctueux ?

Ajoutez un filet d'eau froide et mixez longuement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.

→ Quelles garnitures conseiller ?

Parsemez de graines de sésame, de coriandre fraîche ou d’un filet d’huile d’olive pour plus de saveur et de croquant.

→ Avec quoi servir le houmous ?

Servez-le avec du pain frais, des pitas grillées ou des bâtonnets de légumes pour une entrée colorée.