Cake betterave feta graines

Ce cake salé à la betterave pourpre et feta est devenu mon meilleur atout pour les brunchs colorés comme pour les pique-niques improvisés. Sa texture moelleuse, la douceur subtile de la betterave, le caractère salé de la feta et le croquant avantageux des graines de courge font de chaque bouchée un vrai jeu de textures et de parfums. J’aime particulièrement cette recette pour sa simplicité, la facilité d’intégration des verduras de saison et la jolie teinte pourpre qui surprend toujours sur la table.

La première fois que j’ai réalisé ce cake, la couleur vive a épaté mes enfants et même les plus sceptiques se sont resservis. Maintenant, on l’ajoute systématiquement à notre panier pour les pique-niques ou les apéros maison.

Ingrédients

• Farine de blé : la base pour assurer une texture fondante, choisissez une farine fraîche pour un résultat optimal
• Gros œufs : essentiels pour lier la pâte, préférez-les bio et bien jaunes pour une belle couleur
• Lait : votre choix entre demi-écrémé ou végétal pour plus de douceur et légèreté
• Huile d’olive : apporte du moelleux et de la saveur, optez pour une huile extra vierge douce
• Levure chimique : pour garantir une bonne levée, assurez-vous qu’elle soit bien conservée et non périmée
• Sel et poivre : relèvent la saveur, n’hésitez pas à moudre le poivre juste avant usage pour plus de parfum
• Betterave crue pelée et râpée : donne la couleur incroyable et la douceur, préférez une betterave fraîche bien ferme
• Feta coupée ou émiettée : pour le contraste salé, choisissez une feta authentique grecque pour plus de caractère
• Graines de courge : croquant dans la pâte et sur le dessus, vérifiez leur fraîcheur pour plus de goût
• Thym séché ou origan : aromatise subtilement la pâte, le thym du jardin fait toute la différence
• Miel : facultatif mais parfait pour adoucir une betterave très terreuse, privilégiez un miel doux de fleurs

Instructions détaillées

Préparer la base liquide :

Bats les œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils moussent bien puis ajoute le lait et l’huile d’olive. Ajoute ensuite le sel, le poivre, le thym et le miel si tu veux adoucir le goût de la betterave. Mélange parfaitement pour que tout soit bien émulsionné. Un bon émulsifiant évitera que l’huile ne se sépare lors de la cuisson.

Unir ingrédients secs et liquides :

Dans un autre récipient, mélange soigneusement la farine avec la levure chimique pour bien répartir la levure. Incorpore ce mélange au mélange liquide et remue doucement. Il suffit de mélanger juste assez, il faut conserver une pâte souple et aérée, ce qui garantira un cake moelleux.

Incorporer les garnitures :

Ajoute délicatement la betterave râpée, la feta et la moitié des graines de courge dans la pâte. On fait attention à ne pas écraser la feta pour garder son côté fondant et à bien répartir la betterave pour une couleur uniforme.

Préparer le moule et enfourner :

Verse la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné d’environ 25 centimètres. Lisse le dessus et parsème avec le reste des graines de courge afin d’apporter du croquant et un joli effet visuel à la cuisson.

Cuire et vérifier la cuisson :

Enfourne dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pour 45 à 50 minutes. Pour tester la cuisson, plante la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche sans traces de pâte. Si besoin, remets quelques minutes.

Démouler et servir :

Laisse tiédir cinq minutes dans le moule puis démoule sur une grille pour préserver le moelleux. Coupe en tranches et déguste tiède ou froid, idéalement avec une salade verte ou une soupe légère.

Ce que je préfère avec ce cake c’est vraiment ce parfum de thym qui se marie à merveille avec la feta fondante et le côté doux de la betterave. Ma fille adore parsemer elle-même les graines de courge sur le dessus juste avant d’enfourner et c’est presque devenu un rituel lors de nos préparations du dimanche.

Astuces de conservation

Ce cake se garde très bien deux à trois jours au réfrigérateur bien emballé dans un film ou une boîte hermétique. Il reste moelleux même réchauffé doucement au four ou au grille-pain. Pour gagner du temps, je coupe parfois le cake en tranches et je les congèle individuellement, il suffit de passer une tranche congelée au four pour un apéritif ou une lunchbox express.

Substitutions d’ingrédients

Si tu n’as pas de betterave fraîche, tu peux remplacer par de la carotte râpée ou du potimarron râpé, cela apporte aussi du moelleux et de la couleur. Pour la feta, certains aiment la remplacer par du chèvre frais pour une version plus acidulée ou du comté vieux pour une touche plus rustique. Pour une version vegan, pense à utiliser un substitut d’œuf fluide et une alternative végétale à la feta.

Idées d’accompagnement

Ce cake est un allié parfait des buffets d’été découpé en cubes pour l’apéritif. Il se glisse aussi dans une lunchbox avec une salade de crudités ou accompagne une soupe en hiver. Pour une touche festive, sers-le avec un dip au yaourt et fines herbes ou une compotée d’oignon doux.

Contexte et inspiration

Le cake salé tire son origine des apéritifs conviviaux en France. À la maison, j’ai voulu colorer la table et faire aimer la betterave autrement. Cette version pourpre est un clin d’œil à la cuisine d’amies méditerranéennes qui ajoutent toujours une touche d’herbes ou d’épices et qui n’hésitent pas à twister les classiques.

Amuse-toi à varier les herbes et ajouts selon la saison, et régale-toi d’un cake moelleux, coloré et plein de surprises dans chaque tranche.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la feta dans ce cake ?

Oui, il est possible de la substituer par du chèvre frais, de la ricotta ou même un fromage à pâte persillée pour varier les saveurs.

→ Quel type de betterave utiliser ?

Une betterave crue, pelée et râpée finement est idéale pour colorer et parfumer la pâte de façon naturelle.

→ Faut-il précuire les graines de courge ?

Non, les graines de courge peuvent être ajoutées directement dans la pâte et sur le dessus ; elles grillent lors de la cuisson au four.

→ Peut-on adapter le mode de cuisson ?

Ce cake peut être cuit en portions individuelles type muffins, en réduisant le temps de cuisson à 25-30 minutes.

→ Avec quoi accompagner ce cake salé ?

Une belle salade verte assaisonnée ou une soupe fraîche se marient parfaitement avec ce cake coloré et parfumé.

→ L'huile d'olive est-elle obligatoire ?

Non, une huile neutre comme tournesol convient aussi, mais l'huile d'olive souligne les saveurs méditerranéennes.