Lasagne chocolat blanc framboises

Cette lasagne sucrée à base de chocolat blanc, de mascarpone onctueux et de framboises acidulées est un dessert qui surprend toujours à la première bouchée. Inspirée de la classique lasagne, elle joue la carte de la douceur aérienne et du parfum frais des fruits rouges. J’adore préparer cette recette pour les grandes occasions familiales car elle se prépare à l’avance et plaît à tous les gourmands.

Je l’ai réalisée pour la première fois lors d’un anniversaire d’été et la fraîcheur des framboises mélangée à la crème a fait sensation autour de la table. Mes amis m’en redemandent à chaque fête estivale.

Ingrédients

• Mascarpone : il donne toute l’onctuosité à la crème choisissez-le bien crémeux et frais
• Crème liquide entière : elle permet de monter une chantilly ferme pour une texture légère préférez une crème à 30% minimum
• Chocolat blanc de qualité : privilégiez un chocolat de couverture ou pâtissier pour fondre sans grumeaux
• Sucre en poudre : il équilibre la douceur du chocolat blanc préférez un sucre fin
• Extrait de vanille naturel : il aromatise subtilement la crème
• Œufs frais : les jaunes apportent du corps à la crème les blancs non utilisés ici réservez-les pour un autre usage
• Framboises fraîches ou surgelées : pour leur acidité qui contraste avec la douceur du chocolat prenez-les bien fermes ou bien décongelées et égouttées
• Zeste de citron : il apporte une touche de fraîcheur qui rehausse le parfum général
• Feuilles de lasagne précuites : elles servent de structure et absorbent la crème préférez des pâtes fines pour une texture fondante

Instructions détaillées

Faire fondre le chocolat blanc :

Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance en le remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Vous obtenez une crème lisse. Réservez hors du feu.

Préparer la base mascarpone :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un ensemble pâle et bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez encore pour obtenir une masse lisse. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron pour parfumer.

Incorporer le chocolat blanc :

Versez le chocolat blanc fondu dans la préparation au mascarpone. Pendant que le chocolat est encore tiède fouettez vivement pour l’intégrer sans cuire les œufs. La crème doit être lisse et brillante.

Monter la chantilly :

Montez la crème liquide froide en chantilly ferme. Utilisez un fouet électrique puis incorporez-la délicatement à la crème chocolat blanc en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas la casser. Cela apporte de la légèreté.

Préparer les framboises :

Équeutez rincez puis séchez les framboises fraîches. Si vous utilisez des fruits surgelés laissez-les décongeler puis égouttez-les délicatement. Prélevez quelques framboises entières pour la déco. Écrasez grossièrement le reste pour obtenir un coulis naturel.

Monter la première couche :

Déposez une couche de feuilles de lasagne précuites dans le fond de votre plat. Recouvrez de la moitié de la crème au chocolat blanc. Étalez la moitié des framboises et du coulis pour parsemer toute la surface.

Faire la seconde couche :

Posez une deuxième couche de feuilles de lasagne puis recommencez avec le reste de la crème et des framboises.

Réfrigérer :

Filmez le plat hermétiquement. Placez-le au réfrigérateur pour au moins quatre heures mais toute une nuit c’est encore mieux. Les pâtes absorbent la crème et le dessert prend sa tenue.

Décorer et servir :

Avant de servir disposez joliment les framboises réservées un peu de zeste de citron ou un voile de sucre glace. Servez bien frais cet effet marbré et coloré enchante toujours.

L’association entre les framboises acidulées et la douceur du chocolat blanc reste mon équilibre préféré. Quand j’étais petite le parfum du citron dans la crème me rappelait les desserts du dimanche avec ma grand-mère c’est devenu mon ingrédient de cœur à chaque réalisation.

Conservation et organisation

Cette lasagne sucrée se conserve quatre à cinq jours au réfrigérateur grâce au mascarpone et à la crème. Montez-la la veille voire deux jours avant le résultat sera aussi fondant. Laissez-la bien filmée pour garder toute sa fraîcheur.

Astuces de substitution

En cas de pénurie de framboises testez avec des fruits rouges mélangés comme mûres ou groseilles. Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat blond ou dulcey si vous aimez une douceur caramélisée. Vous pouvez même parfumer la chantilly avec un peu de liqueur de framboise ou d’amande.

Idées de service

Servez en petites parts avec un café noir pour équilibrer la douceur. Ce dessert se tient bien à la coupe. Une boule de glace citron ou un coulis de fruits rouges accentuent encore la fraîcheur.

Un mot sur la tradition

Détourner la lasagne en version dessert amuse tout le monde à table. Dans la cuisine italienne la lasagne sucrée existe aussi avec du cacao et de la ricotta mais cette version revisitée au chocolat blanc s’est vite imposée comme ma madeleine de Proust auprès de ma famille.

Ce dessert est idéal lorsque vous souhaitez ravir et surprendre vos invités. Son alliance de légèreté et de fraîcheur en fait un final inoubliable pour un repas de fête.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crème au mascarpone légère ?

Fouettez d’abord le mascarpone avec les jaunes puis incorporez délicatement la chantilly pour conserver l’aérien du mélange.

→ Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, faites-les décongeler puis égouttez-les avant d’intégrer au dessert pour éviter l’excès d’eau.

→ Comment éviter que le chocolat blanc ne fige ?

Faites-le fondre doucement et mélangez-le encore tiède à la préparation afin qu’il ne durcisse pas trop rapidement.

→ Doit-on laisser reposer le plat longtemps ?

Un repos d’au moins 4 heures au réfrigérateur est recommandé pour une texture fondante et des saveurs harmonisées.

→ Quelle alternative aux feuilles de lasagne précuites ?

Vous pouvez utiliser des feuilles fraîches ou des crêpes fines pour varier la texture.