Cabillaud purée fines herbes brocolis

Ce cabillaud doré accompagné d’une purée parfumée aux herbes et de brocolis croquants est devenu l’une de mes recettes favorites pour les soirs pressés où l’on veut quand même manger sain et gourmand. La combinaison des saveurs et la simplicité d’exécution m’ont convaincue dès la première tentative, et ce plat fait toujours l’unanimité à table.

J’ai découvert cette association pendant un weekend à la campagne où il fallait cuisiner avec simplicité mais gourmandise. Résultat, tout le monde s’est resservi et on me la réclame souvent dès que le cabillaud est à l’honneur au marché.

Ingrédients

• Cabillaud frais : Il apporte une texture tendre et une saveur délicate. Choisissez un filet épais à la chair bien nacrée pour garantir une cuisson parfaite
• Brocoli frais : Gorgé de vitamines, il ajoute une touche verte et un léger croquant. Privilégiez un brocoli bien ferme à la couleur soutenue
• Pommes de terre à purée : Une base onctueuse et douce. Optez pour des variétés farineuses comme la Bintje ou la Monalisa pour obtenir la meilleure texture
• Fromage ail et fines herbes : Il donne une note aromatique irrésistible. Adoptez un fromage crémeux et bien relevé
• Herbes de Provence : Un bouquet d’arômes qui parfume délicatement le poisson. Préférez un mélange de plantes séchées de qualité
• Persil frais (facultatif) : Pour apporter de la fraîcheur et une touche finale verte. Choisissez-le bien vert et légèrement croquant

Instructions détaillées

Éplucher et cuire les pommes de terre :

Pelez soigneusement les pommes de terre puis découpez-les en morceaux de taille égale afin qu’elles cuisent uniformément. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire une douzaine de minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes

Préparer le brocoli :

Pendant la cuisson des pommes de terre, rincez le brocoli puis détaillez-le en petites sommités. Coupez les plus grosses de façon à obtenir une taille homogène. Faites-les cuire dans une seconde casserole d’eau bouillante salée pendant cinq à six minutes pour qu’il reste légèrement croquant. Égouttez ensuite en préservant la couleur verte et gardez le brocoli au chaud

Cuire le cabillaud :

Dans une poêle chaude versez un filet d’huile d’olive et déposez-y le filet de cabillaud. Salez, poivrez, et saupoudrez d’herbes de Provence. Faites cuire le poisson deux à trois minutes par face sur feu moyen. Il doit être doré à l’extérieur et rester moelleux à cœur. Réservez au chaud dès qu’il est cuit

Préparer la purée aux herbes :

Testez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau. Gardez un peu d’eau de cuisson puis égouttez. Ajoutez le fromage ail et fines herbes puis écrasez le tout à la fourchette ou au presse-purée. Ajustez la texture avec un trait d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une purée crémeuse

Dresser et servir :

Disposez joliment la purée aux herbes dans une assiette. Ajoutez les brocolis encore chauds puis le filet de cabillaud. Saupoudrez de quelques pluches de persil frais si vous en avez et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Servez immédiatement pour préserver le moelleux et le croquant des légumes

J’ai un vrai faible pour le brocoli tout juste cuit et resté bien vert. Sa saveur croquante rappelle beaucoup de déjeuners en famille où il suffisait d’un légume bien traité pour sublimer le plat. Même mon fils qui d’habitude rechigne à manger du vert se régale avec cette recette.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve facilement dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Pour préserver la tendreté du cabillaud et la fraîcheur de la purée, couvrez bien le plat. Pensez à réchauffer au four doux ou à la vapeur pour éviter de dessécher le poisson.

Substitutions d’ingrédients

Le cabillaud peut être remplacé par un autre poisson blanc comme le lieu ou la julienne. Si vous ne trouvez pas de fromage ail et fines herbes, optez pour un fromage frais nature avec quelques herbes du jardin. À défaut de brocoli, le chou-fleur fonctionne aussi très bien.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce plat avec un filet de citron pour réveiller le cabillaud ou parsemez de noix concassées pour une touche croquante. Il accompagne aussi bien un vin blanc sec qu’une simple eau citronnée pour un repas équilibré.

Un classique familial revisité

Le cabillaud à la purée façon herbes est un grand classique de la cuisine française. Revisité ici en version plus légère et colorée, cette recette fait honneur aux produits de saison et rappelle les tablées conviviales des dimanches midi. Un vrai retour aux sources pour les amoureux du poisson blanc.

Pour une croûte encore plus gourmande sur le cabillaud, ajoutez un soupçon de chapelure avant de le poêler. Ce plat est aussi excellent réchauffé le lendemain, accompagné de quelques légumes frais.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cabillaud bien moelleux ?

Cuisez-le à feu moyen 2 à 3 minutes par face pour garder le cabillaud fondant et éviter qu'il ne se dessèche.

→ Peut-on remplacer le fromage ail & fines herbes ?

Oui, il est possible d’utiliser un fromage frais nature ou aux herbes selon vos goûts.

→ Quel accompagnement de saison conseiller avec ce plat ?

Des légumes verts comme haricots, petits pois ou chou-fleur se marient très bien avec le cabillaud et la purée.

→ Comment rendre la purée plus onctueuse ?

Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre ou une noisette de beurre pour ajuster la texture.

→ Quelles herbes fraîches utiliser pour relever la purée ?

Le persil, la ciboulette ou du basilic apportent de la fraîcheur et rehaussent la purée aux herbes.